martes, 28 de octubre de 2014

#bloguersbenifallet

El sábado día 11 de Octubre fue un día muy especial, mi amiga blogger Olga de La Cuina de L'Olga nos prepararó una Trovada Bloguera, en Benifallet, #bloguersbenifallet

Fue un día cargado de emociones por parte de nuestra anfitriona y su marido Joan Salvador, nuestro guía por su localidad natal. Tuvimos que madrugar para estar a las 10 de la mañana puntuales en Benifallet, Baix Ebre, Tarragona, situada junto al Río Ebro y al pie del la Sierra de Cardó. Allí nos esperaban los verdaderos protagonistas de esta Trovada. 

Puntuales como de costumbre nos encontramos en el Bar "Cal Panxo", lugar de referencia en Benifalllet. Donde tuvo lugar los reencuentros y las presentaciones de bloggers que no conocía, emocionante !!! Nos prepararon un espléndido desayuno, repostería de Casa La Campana, que después visitaríamos. Joan Salvador nos dio una completa presentación del pueblo. Seguidamente, Umbert Rosell de La Masrojana nos presentó y obsequió con sus productos ecológicos, Aceite de Oliva, Olivas Arbequinas y Paté de Oliva Negra de Aragón. Gracias La Masrojana !


Nos dirigimos hacia Pastelería Artesanal La Campana, donde Carme, nos explicó con detalle todo sobre la elaboración de los "Pastissets" producidos a la manera tradicional, en el horno de leña, y de la materia prima utilizada, siempre de primera calidad. Claro esta !!! Degustación de Pastissets !!!


Llegó la hora de visitar el pueblo, así bajan los Pastissets que hemos degustado-comido, je je je. Empezamos el recorrido por la Calle del Riu, lleno de dichos en las fachadas de sus casas. 


Primera parada y explicación en la Plaza de la Vila, donde también esta la Iglesia, dirección hacia la Ermita del siglo XIII y de estilo Románico es la antigua Iglesia Parroquial, situada sobre una gran roca en la parte alta del pueblo.


Entramos en la Iglesia bajo un Arco de Medio Punto. En su interior nos encontramos con dos sepulturas así como diversos frescos en sus paredes. Todo ello explicado a la perfección por Joan Salvador.


Continuamos visitando Benifallet dirección al río donde nos espera el Llagut para navegar por el Río Ebro.


El Llagut nos estaba esperando, nos embarcamos y empezó la navegación río arriba, navegamos hasta divisar el Castillo de Miravet, donde dimos la vuelta hacia el punto de partida. Maravillosa navegación por el Río Ebro con un fantástico día muy soleado y caluroso. Durante todo el viaje nos fueron explicando todo sobre donde estábamos en cada momento. 


Al bajar del Llagut dirección al Restaurante lo primero que nos encontramos fueron los lavaderos, dignos de mención en este reportaje por su vistosidad. Que bonitos !!!


Y ahora lo que me queda explicaros es lo más importante en una jornada blogger, el Restaurante y el Menú. El Restaurante Hotel Pepo fue el que nos acogió, por cierto, nos trató de maravilla. Un precioso local que os recomiendo. 


El Menú


Una magnífica presentación de la mesa nos esperaba. 



Pan de Vidre con Botifarra de Benifallet



Coca de Escalivada, Anchoas y Botifarra de Arroz de Benifallet.


Tártar de Atún Balfegó de La Ametlla de Mar.


Sopa de Congrio y Gambas.


 Almejas de La Ampolla.


Crujiente de Alcachofas del Delta con Huevo y Foie Fresco.


Buñuelos de Abadejo.


 Timbal de Pulpo a la Brasa, Patata y Alioli.


Tiras de Entrecote a la Brasa del Pepo y "Pegaloses"


Espuma de Crema Catalana y Helado de Vainilla.


Rosquillas de la Casa.



Gracias Olga por tus obsequios y gracias Glòria de Gloriacookies por tu sorpresa.


Pepo del Restaurante y Olga del Blog La Cuina de L'Olga.


Todos los asistentes a la Trovada #bloguersbenifallet


Los asistentes con el Chef del Restaurant Pepo.

Bloggers participantes:  La Cuina de L'olga, No tot son Postres, Pa de Nous, Goumanderies, La Cuina Violeta, La Cuina de la Mussola, M'Agrada Cuinar, Las Recetas de Manu, Retalls de Cuina, Ensucrat, Glòriacookies, La Cuina de Tots Natros y el que os escribe Cangrejo Grande.

Os invito a visitar todos estos Blogs, os gustarán.

lunes, 20 de octubre de 2014

Cangrejo Grande anfitrión en el Recetario Mañoso.

Hola amig@s 
Como muchos de vosotr@s ya sabeis, y a los que no os lo comunico ahora, ¡¡ Este mes soy el anfitrión del Recetario Mañoso !!  
Los que lo conoceis ya podeis empezar a preparar vuestra receta. Para los que nos quieran conocer os dejamos una pequeña explicación y el post publicado pegado. Os esperamos !!!

¿Que es Recetario Mañoso?
Recetario Mañoso es una idea surgida en un cafecico mañanero en el que nos encontrábamos reunidos varios blogueros de nuestra comunidad. Todos los meses vamos a seleccionar un ingrediente típicamente aragonés y cada uno de los blogueros adscritos al proyecto publicaremos el día 12 de dicho mes una receta utilizando estos ingredientes en nuestros respectivos blogs. Con esto pretendemos dar a conocer la gran variedad de ingredientes típicos que tenemos en Aragón y mostrar su uso en recetas clásicas de nuestra comunidad y en otras más innovadoras.

¿Como participar en Recetario Mañoso?
Es muy fácil. Os proponemos un ingrediente cada mes. Solo tienes que publicar dos recetas inéditas del ingrediente propuesto de este mes como máximo, poner que son para participar en el Recetario Mañoso y si es posible el logo, tiempo límite de entrega el día 10 de noviembre a las 12:00 horas. Os esperamos.


Esperamos vuestra participación y os doy las gracias de antemano,   participa, Es gratis !!!

Para más información visitanos en Recetario Mañoso.





18 octubre 2014


Noviembre 2014 - Alubias

Hola amig@s !

Este mes gracias a mi tutora María Pilar del blog Cocinica de Benás voy a ser vuestro anfitrión. Me llamo Agustí, del blog Cangrejo Grande 

Abro el correo, y sorpresa !!! Email de María Pilar: "Hola Agustín, espero que estés bien y receptivo, porque te voy a pedir que seas mi anfitrión el próximo mes de Noviembre, en el que me toca ser tutora".  
El Mañoso siempre me ha gustado, la primera receta que publiqué fuera de mi blog fue en el Recetario Mañoso, tengo una relación casi de amor con él. Nos pusimos manos a la obra y gracias a la colaboración de Maria Pilar encontramos el ingrediente que este mes nos ocupará.

El ingrediente de este mes es, las "Alubias". 


La mayoría de Alubias que se consumen en nuestro pais llegaron de América, en el siglo XVI, vía Islas Canarias, pertenecen a la familia botánica "Phaseolus". Pero existe una variedad autóctona del mediterráneo, la Alubia Carilla, de la especie botánica "Vigna". Bajo el nombre latino de "phaseolus" se designaban a las legumbres alargadas.

Originariamente tomaba el nombre indígena de Frijoles pero pronto aquí tomo otros apelativos cercanos a la haba como el Fesolum del latín, término que luego pasó al catalán como "Fesol" y "Fesolet". Actualmente la llamamos Alubia, palabra originaria del árabe Al·lubiya.  Los árabes también conocían esta palabra como Fabiula, en mozárabe derivó a Fabichuela y de ahí Habichuela. Otro apelativo curioso es el de Judías, termino que hace referencia a la tradición Judía de la circuncisión.

Las judías proceden de América del Sur, probablemente del altiplano peruano y de américa central. Se han encontrado restos en excavaciones Aztecas o Incas de hace 8000 ac., época precolombina. 


En España existen unas 895 variedades de Judías, entre blancas, rojas, negras, canela y pintas, en Aragón existen unas 85 variedades diferentes conservadas en el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y tecnología Agroalimentaria de Aragón.

En España hay diversas zonas con Denominación de Origen: la Faba de Asturias, de la variedad Granja Asturiana, Las Judías de El Barco de Ávila con las variedades blancas y moradas y la Bañeza de León, en el País Vasco con las Alubias de Guernika y Tolosa.

Las Alubias tienen un alto valor nutritivo, posee una gran cantidad de Proteína Vegetal, muy beneficiosa para la salud, ya que combate el estreñimiento, ayuda a bajar el nivel de colesterol y es muy eficaz contra la anemia. Al carecer de Metionina para que el cuerpo asimile mucho mejor las proteínas hay que combinarlas con arroz o con alimentos con un alto contenido en Vitamina C, así las asimilaremos mucho mejor. De alto contenido calórico, imprescindible en la Dieta Mediterránea. Hay que consumirlas como mínimo dos veces a la semana. Las legumbres como las Alubias con un sustituto ideal de la carne ya que contienen tres veces más minerales y vitamínicos que esta.  Conclusión, diremos que son indispensables para las dietas vegetarianas pero se desaconsejan en casos de colitis, dispepsias y regímenes bajos en fibras. Como nos decía Hipócrates: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento".
Especial mención a los Celiacos, ya que pueden y deben consumir Alubias y legumbres en general, ya que es un alimento excelente para ell@s.

Creo que la Alubia más conocida en Aragón es la de la Virgen, también conocida con en nombre de El Manto de la Virgen o las Del Pilar. Es una alubia pequeña pero con un grano lleno, redondo y ligeramente esférico. Es una alubia blanca y con unas manchas marrones,  que son las que les dan el nombre ya que simula al niño abrazado por la Virgen del Pilar. 

Presentamos las diferentes variedades de Alubias Aragonesas y por provincias.
Huesca.
Los Boliches de Embúm, el Boliche amarillo fino de Aratorés, la Judía Fartapobres (Centenero), los Boliches finos de Escuer: rojos y grises, la Judía Rastrojera (Rasal).

Zaragoza.
La Judía blanca de Carenas, la judía garbancera (Castejón de las Armas), la Judía Chata (Añón del Moncayo), la Judía del Aumento (Caspe), los Bolinches de Luesia, la Judía del Pilar (Ateca), la Judía del Terreno (Ibdes).

Teruel.
La Judía tripa de Conejo (La Codoñera), la Judía del Pinel / de Tablilla Ancha / Negra / Blanca / Escarbajera / Judía Tripa de Conejo (Alcorisa - Masico de Ruiz), la Judía Panizera (Híjar), la Judía Estacadera (San Martín del Río), la Judía de Casco Royo (Alcañiz), Bachocas (Mas de Las Matas), la Judía de Muniesa.

También hay otras variedades en España dignas de mención. 

El Judión, de grano grande, ancho y plano que puede ser negro o jaspeado. Los más conocidos serán los de La Granja de San Ildefonso (Segovia) y concretamente de la localidad de Barco de Ávila.
El Caparrón que se consume en La Rioja, Asturias y Burgos. Rojas y esféricas.
Las ya mencionadas Alubias de Guernika y de Tolosa. La primera de tamaño mediano y ovalada de un color entre rojo y granate. Las segundas son ovaladas y muy mantecosas de color blanco y redondas.
La Blanca Redonda, conocida como Blanca de Manteca. De la Bañeza, León. También se cultiva en Barco de Ávila. son pequeñas y blancas.
La Blanca Riñón, similar a la Faba de Asturias o Granja Asturiana pero más gruesa. Posee Denominación de Origen y es el ingrediente principal de la Fabada Asturiana. Alubia muy económica de color blanco, oblongo, recto y medio lleno, más bien grande.
Las Pochas, alubias tiernas en la primera fase de la desecación. Se cultivan preferentemente en Navarra. Son de temporada, del final del verano, en las últimas semanas de septiembre. Fuera de temporada hay que consumirlas conservadas.
La Verdina, del litoral de Asturias, las más conocidas de LLanes. De grano pequeño, alargado y plano. Esta variedad es la que mejor combina con los platos de pescado y marisco.
La Canela, la más apreciada es la de Zamora, pero también se producen en León y Orense. Alubia color canela y ovalada.
La Arrocina, es la del tipo planchada y arriñonada, de color blanco y pequeña.
Procedentes de El Barco de Ávila. La Morada Redonda,  De color púrpura, esférica y mediana. La Morada Larga, de color púrpura, plana y arriñonada.
La Alubia de Sant Pau, pequeña y de color blanco, redonda. Alubia muy sabrosa y con mucha proteína y poca fibra. De la Garrotxa, Cataluña. 
La Alubia del Ganxet, de color marfil y mediana, con una textura fina y cremosa. se cultiva en la Selva, el Vallés y el Maresme y de gran tradición en Cataluña.

Por último merecen una especial atención la Alubia Carilla, porque son las Alubias que comían los Griegos y los Romanos, por lo que ya se conocían en España antes del descubrimiento de América. Pertenecen a la especie botánica "Vigna". Tiene un grano pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y también tienen un sabor característico. Son muy apreciadas en el Ampurdan, noroeste de Cataluña. En esta zona se llaman "Fesolet". 

Sobre la gastronomía, en Aragón al no ser una tierra rica, se hacía mucho, las llamadas de ayuno, porque se cocían con una cebolla, laurel y una cabeza de ajos sin pelar y al servirlas se añadía un chorreón de aceite de oliva y en algunos casos, también vinagre. 
Las Alubias siempre han estado en el recetario tradicional Aragonés. En comidas mas de fiesta, se echaba tocino y pata de cerdo con algún hueso. Son muy famosos los boliches de Embún. También se guisaban con sardinas de cubo como habéis visto en las ultimas recetas, esto es más común en el Matarraña (Teruel). Siempre ha estado presentes los potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales, cocinado con distintos pescados, en ensaladas y como guarnición. En la provincia de Huesca tenemos los "Recaos", en Binefar incorporan Alubias, patatas, arroz, carne, tocino jamón y embutidos caseros. Los que mayor importancia han cobrado son Los Boliches de Embún, en el Valle de Echo y las Judías de Luco de Jiloca en Teruel.

A nivel internacional la Fabada Asturiana compite con el Cassoulet de Carcassone, Francia y con las Feijoadas de Portugal.

Para cocinar unas buenas Judías hay que seguir cuatro pasos básicos: Escoger, Aclarar, Remojar y Cocinar.

Escoger bien las alubias, desechando las partidas o las que tengan algún agujero. Hay que tener especial cuidado en desechar las posibles piedras que pudieran haber. 
Lavarlas en un colador ya que las Alubias no las lavan antes de envasar. Antes del remojo hay que aclararlas varias veces en agua fría y eliminar las dañadas o rotas.
El Remojo, este paso es el más importante ya que nos reduce el tiempo de cocción y se eliminan los oligosacaridos, causantes de las fratulencias. en este paso duplicaran o triplicaran su volumen. Lo ideal es ponerlas en remojo toda la noche anterior a su uso. Lo mejor es dejarlas en un lugar fresco o en la nevera, para evitar posibles fermentaciones.
Hay tres tipos de remojo: Método de remojo caliente, método de remojo tradicional y el método rápido.
Sea cual sea el método elegido hay que eliminar las alubias que queden flotando, seguro que tienen algún agujero, aunque no lo observemos contiene suciedad o una posible contaminación.
La Cocción, es importante conocer que: aumentan 2,5 veces su volumen, la sal mejor después, las calorías dependen de ti, la cocción en la olla a presión ahorra tiempo, ¿hay que echar bicarbonato? Si, serán más suaves, si las cocinamos en el horno no olvidar añadir agua de lo contrario saldrán secas e irrecuperables, el truco del agua fría o la técnica del asustado, tiempo de cocción (Alubia Carilla de 30 minutos a 1 hora, Alubia Riñon, Rosada o Blanca pequeña de 1 a 1,5 horas, Alubia Lima pequeña 1 hora, Alubia Lima grande de 45 minutos a 1 hora. Las alubias viejas tardan más tiempo. Todo ello también dependerá de la dureza del agua, de la altitud de la zona y de la variedad elegida), ¿cuando están tiernas las Alubias? Cuando las aplastemos con los dedos estarán listas y por último no mezclar variedades de Alubias diferentes.

Para animaros a participar con este ingrediente, las "Alubias" os voy a explicar como hacer un "Puré de Alubias" para suaves sopas, salsas aterciopeladas, y otros tipos de platos que requieran un puré de alubias: poner a remojo toda la noche una taza de alubias secas, aclarar y escurrir. Cocinar con agua fresca hasta que estén tiernas y blandas. Cocinar.
Escurrir y reservar el líquido. Introducir las alubias en una batidora, por cada taza de alubias, un cuarto de taza del líquido reservado y mezclar hasta que quede suave. De vez en cuando parar la batidora para remover el puré del fondo y de los lados del recipiente.

Esperamos vuestra participación y os doy las gracias de antemano, 
participa,  Es gratis !!!

Como ya sabéis dos recetas inéditas como máximo, poner que son para participar en elRecetario Mañoso y si es posible el logo, tiempo límite de entrega el día 10 de noviembre a las 12:00 horas. Os esperamos.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Púding de Pan con Mantequilla.

Hola Amig@s.

El día 16 de octubre y desde el año 2006 se viene celebrando el Día Internacional del Pan (World Bread Day). Siempre se me olvida el día pero este año me lo  han recordado.  

Uno de los alimentos con los que más he disfrutado desde niño, aún recuerdo estos bocadillos en el patio del colegio, los bocadillos para merendar, que sería de muchas de mis recetas sin este maravilloso pan, sin poder mojar la salsa, que sería de nuestro Pan con Tomate y Jamón, quien se puede imaginar un Gazpacho o un Salmorejo o el Ajoblanco sin pan, como podríamos preparar unas Migas, una Semana Santa sin Torrijas, un Montadito del bar sin Pan, y así podría estar escribiendo páginas y páginas. 

El Pan es un alimento básico que ha estado ligado a las clases más humildes. La historia del pan va paralela a la historia de los cereales. Seguramente que el Pan, el Aceite y el Vino fueran los primeros alimentos procesados consumidos por el hombre. Los cereales son artificialmente procesados para poder ser consumidos ya que por si solos no son digeribles por nuestro aparato digestivo y solo a partir de esta momentoempezaron a convertirse en alimento básico para el hombre, aportando carbohidratos que se complementan a la perfección con las proteínas procedentes de las carnes. El pan está con nosotros desde el 8000 ac.

Aquí os presento mi aportación al Día Internacional del Pan, un delicioso Púding de Pan con Mantequilla. Esta es una receta de las llamadas de aprovechamiento, ya que trabajamos con el pan del día anterior. Es una Receta Fácil de preparar y con un gran resultado. Es una Receta Apta para los Celíacos, solo tienen que elaborar este púding con algún tipo pan apto para Celíacos.  Espero que os guste a tod@s.

En nombre de tod@s vosotr@s solo me queda decir: Viva el Pan !!!



PÚDING DE PAN CON MANTEQUILLA



Ingredientes
8 rebanadas de pan de payes o 1 barra de pan del día anterior; 500 ml de nata para cocina; 250 gramos de leche; 50 gramos de mantequilla;
 3 huevos; 1 yema de huevo; 50 gramos de uvas pasas; 50 gramos de azúcar glass; 1 cucharada de azúcar moreno fino; 
1 cucharadita de canela en polvo; esencia de vainilla


  1. Precalentar el horno a 180ºC  2. Untar con un poco de mantequilla una fuente de horno. Si es de silicona no hace falta untarla  3. Extender el resto de mantequilla sobre el pan   4. Cortar las rebanadas de pan por la mitad en diagonal  5. Poner varias capas de pan en la fuente  6. Entre las capas de pan espolvorear con canela y poner unas pocas uvas pasas  7. En un bol poner los huevos, la yema de huevo y el azúcar glass y batirlo ligeramente  8. En un cazo calentar la leche y la nata hasta que esté templado, añadir unas gotas de vainilla  9. Unir las dos mezclas, del bol y del cazo  10. Colar la mezcla y verter sobre el pan  11. Dejar reposar unos 5 minutos  12. Espolvorear con azúcar moreno fino  13. Hornear 30 minutos o hasta que la natilla cuaje o hasta que el pan esté tostado.


  
SERVIR CALIENTE, TEMPLADO O FRÍO. 


martes, 7 de octubre de 2014

Sopa de patatas con huevo poché.

Os presento una sopa muy rica, completa nutritivamente y muy colorida. Estamos hablando de una Sopa de Patatas con Huevo Poché.  Una sopa que se puede tomar caliente, templada o incluso fría. Una receta fácil de elaborar y muy vistosa al presentarla, en dos tiempos. Espectacular !!! La sopa es el primer plato que se sirvió en un Restaurante, en Francia.

Sabías que las patatas son originarias del Perú y que en este país tienen más de 3000 variedades diferentes de patatas y papas autóctonas. Algunas de ellas solo se pueden cultivar en el propio país. Llegó a España gracias a Fernando Pizarro por el año 1550 como una curiosidad. En sus principios fue cultivada y usada para alimentar a los enfermos.

Cuando hablamos de huevos pensamos rápidamente el las proteínas, pero además tiene un gran valor nutricional por sus vitaminas y minerales, potasio, sodio y fósforo. Así como Vitamina A y Ácido Fólico. También es fuente de muchos micronutrientes, fundamentales para los deportistas, para lograr una recuperación muscular.



SOPA DE PATATAS CON HUEVO POCHÉ 



INGREDIENTES 4 personas.


8 patatas medianas, 2 puerros, 4 huevos, 

25 gr. de mantequilla




PREPARACIÓN 



1. Limpiar bien los puerros y cortar a dados.  2. En una olla poner los 25 gr. de mantequilla e introducir el puerro cortado. Pochar.  3. Pelar y cortar las patatas en cachelos no muy grandes.  4. Incorporar a la olla y dorar. Remover para que no se pegue. Sal.  5. Añadir agua hasta cubrir. llevar a ebullición y después a fuego medio.  6. Cuando las patatas estén cocidas reservar un poco de caldo y pasar la barilla eléctrica por el resto.  7. Añadir caldo hasta conseguir el espesor deseado. 




HUEVO POCHÉ

1. En un cazo llevar agua a ebullición con sal y vinagre. 2. Untar la parte interior de un molde con aceite e introducir en el cazo con el agua hirviendo. 3. Casacar el huevo e introducir en el interior del molde que esta dentro del cazo con el agua hirviendo (OJO, NO QUEMARSE). 4. Dejar un poco tiempo para que se cuaje la clara y no la yema del huevo. 5. Sacar con una espumadera o con una cuchara sin agua y disponer en el plato sopero para su posterior presentación. 


SERVIR POR SEPARADO EL HUEVO POCHÉ Y LA SOPA.