Encarxofa't a Cambrils. Restaurant L'Espurna. Xarxa del Port.

Con muy buen gusto!

En Cambrils, en el mes de marzo, le invitamos a saborear nuestras alcachofas. Un producto propio de la huerta Cambrilenca que sobresale aún más casada con la cocina de arroces, fideos y guisos de pescado.

Del 4 al 20 de marzo disfrutará de la cuarta edición del Encarxofa't en Cambrils, con muy buen gusto durante la que una muestra destacada de nuestros restaurantes ofrecen aplicaciones gastronómicas en las que sobresale la alcachofa, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos de la tierra y el mar que definen nuestra casa.

Nosotros, ahora y aquí les mostraremos el menú completo del Encarxofa't del Restaurant L'Espurna. Restaurante miembro de la recién creada Asociación de comerciantes del puerto de Cambrils, Xarxa del Port.

CROQUETA DE ALCACHOFA D.O. BENICARLÓ CON GAMBA BLANCA DE CAMBRILS Y PESTO GENOVÉS.

ALCACHOFAS LAMINADAS Y FRITAS CON ACEITE DE OLIVA "MESTRAL" CON LLUVIA DE FOIE FRESCO DEL DELTA.

SUQUET DE ALCACHOFAS CON ALUBIAS JÓVENES DE NAVARRA, CHIPIRONES Y ALMEJAS.

RAPE DE CAMBRILS ALBARDADO CON PANCETA IBÉRICA "JOSELITO", ALCACHOFAS CONFITADAS Y ALIOLI NEGRO.

JORDI Y RAMÓN, jefe de cocina y Sr. director.

http://www.cambrils.cat/ca/serveis/cambrils-gastronomia/encarxofa-t-a-cambrils

Rape con Calçots

Aprovechando que es temporada de Calçots os dejo esta receta que estoy seguro os gustará. El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas. 

La costumbre dice que los calçots se comen en las Calçotadas pero yo os voy a preparar una receta fusión. Vamos a preparar un Rape con Calçots. En mi comarca están los mejores Calçots y con Denominación Protegida como Calçot de Valls, y yo soy de un pueblo de pescadores, de ahí la combinación.

El resultado es un Rape muy meloso y unos Calçots confitados. Yo creo que es una buena combinación que tenéis que probar. Seguro que os gustará!

INGREDIENTES para 4 Personas:

4 Colas de Rape; 16 Calçots; 200 Gr. de Mantequilla; Aceite de Oliva; 1 Limón.

PREPARACIÓN:

 1. Limpiar los Calçots y dejar solo el tallo blanco.  2. Limpiar las Colas de Rape.  3. En una fuente  donde quede ajustado el Rape y los Calçots poner la mantequilla a trozos (Si la fuente es muy grande necesitaremos mucha salsa que después desaprovecharemos).  4. Disponer el Rape y los Calçots en la fuente.  5. Salpimentar y añadir Aceite de Oliva abundantemente.   6. Exprimir el limón y añadir.  7. Calentar el horno a 250ºC.  8. Una vez caliente introducir la bandeja en el horno caliente unos 30 minutos (depende del horno) (Si ves que se quema tápalo con papel de aluminio).  

Servir en raciones o presentar en la fuente.

Receta de Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira

El Pulpo a Feira debe su nombre a que se solía servir el las Ferias. Es un plato festivo presente en cualquier fiesta o feria en Galicia. Hoy en día el Pulpo a la Gallega se puede encontrar en multitud de Restaurantes, Bares e incluso en muchos hogares. En la actualidad suele servirse como tapa. 

El Pulpo a la Gallega consiste en un pulpo entero cocido en una olla hasta que reblandece. Antaño al pulpo se le daba una paliza, se golpeaba contra una superficie hasta ablandarlo. Hoy en día este mismo pulpo se deja en el congelador un mínimo de 2 días para ablandar las fibras.

El Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira tradicional está cortado a rodajas de un centímetro aproximadamente y con patatas a cachelos o en rodajas, pero nosotros le hemos querido dar un toque diferencial y lo hemos preparado de esta forma tan vistosa. 

Sabías que:

El Pulpo es uno de los animales marinos más inteligentes. Son capaces de memorizar y aprender a resolver problemas y sortear obstáculos. Un pulpo suele vivir entre dos y tres años.Los pulpos se mimetizan con el entorno y tienen mucha fuerza. Los pulpos son sordos. Los pulpos cuentan con ocho patas con ventosas independientes que convergen en el cuerpo principal, El pulpo tiene tres corazones. El pulpo común puede llegar a medir 3 metros y pesar unos 12 kilos. La especies más grandes pueden llegar a medir 6 metros y pesar 70 kilos. El pulpo se alimenta de peces y crustáceos, aunque también puede salir del agua en busca de moluscos pequeños. 

INGREDIENTES:  

1 Pulpo, Patatas, Aceite de Oliva, Pimentón rojo picante.

PREPARACIÓN:

1. Poner agua a hervir en una olla grande.  2. Cuando este hirviendo asustar (meter y sacar de la olla tres veces) el pulpo tres veces y dejar en el interior de la olla hasta que esté cocinado (pinchar con un palillo para saber cuando esté listo) el tiempo de cocción depende del peso del pulpo. 3. Mientras en otra olla cocer las patatas con su piel y un poco de sal.  4. Una vez cocidas la patatas hay que pelarlas y trinchar con un tenedor hasta obtener una pasta de patata gruesa.  5. Para emplatar disponer el puré de patatas en un plato y el pulpo encima de forma artística.  6. Aliñar con sal, Aceite de Oliva y al final el Pimentón picante (si no te gusta muy picante lo puedes mezclar con pimentón dulce o simplemente solo con pimentón dulce).

Servir caliente pero con el aceite frío.

Trinxat de la Cerdanya.

Hoy os presentamos un plato típico de la Cerdanya, Pirineo Catalán. Comarca compartida por Lleida y Girona, en pleno Pirineo Oriental. En estas comarcas marcadas por el frío invierno se hicieron muy populares en las huertas del Pirineo las famosas "Coles de Invierno" ya que eran muy resistentes a las bajas temperaturas existentes.  

El plato que vamos a preparar es fruto de los inviernos que se vivían en los pueblos de alta montaña. Tenían las Coles en los huertos, Patatas y Panceta en las despensas, así que solo era cuestión de cocinarlo todo. Hay que recordar que a este tipo de coles les gusta que les toque el frío invierno antes de estar en su punto ideal para comer.

Esta es una receta fácil de preparar y con un resultado muy agradable. Es solo cuestión de hervir las patatas y quitarles todo el agua. Después freímos la panceta e incorporamos la verdura, freímos todo junto dándole forma y lo presentamos en un plato bien bonito.

Ya tenemos preparado este delicioso plato tradicional de la Cerdanya y llamado Trinxat de la Cerdanya. También le llaman en otros lugares Trinxat de Patata y Col.

INGREDIENTES  4 personas:

1 Col ;  4 Patatas ;  Panceta.

PREPARACIÓN:

1 Pelar y cortar las Patatas.  2 Limpiar y cortar la Col a trozos.  3 Poner las patatas y la col en un recipiente con agua y llevar a ebullición hasta que esté bien cocinado y las patatas a punto de deshacerse.  4 Escurrir bien toda la verdura con la ayuda de un colador.  5 Cortas la panceta a trozos (yo utilicé Bacon) y freírlas en Aceite de Oliva.  6 Cuando esté la panceta a punto incorporar la verdura previamente escurrida y freír todo junto.  7 Se puede freír como si estuviéramos preparando un tortilla dándole así la forma final de presentación.

Servir en raciones individuales 

acompañado de un buen trozo de panceta.

Esta receta también puede ser presentada en forma de timbal, pero siempre acompañada de un buen trozo de panceta.

Arroz de Conejo.

Hola Amig@s, esta receta la aprendí de un amigo mio llamado Siscu. Fui a su casa y estaba cocinando Arroz de Conejo, como siempre yo observando como lo preparaba, y llegó un punto en el que él y yo diferimos en la forma de preparación. Me dijo que lo hacía como siempre le había cocinado su madre, claro esta, tuve que quedarme para probarlo. Me encantó ! Y como no, tuve que preparar el arroz en casa. No os preocupéis que os voy a explicar la receta completa y como la hacía la madre de mi amigo. 

Aprovecho esta magnífica receta de Arroz de Conejo para aportarla a mi querido Recetario Mañoso, que este mes tiene como ingredientes el conejo, la borraja y el arroz. Este mes la anfitriona es Toñi Sempere, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? y viene de la mano de Sefa, del blog de cocina El Buen Yantar de Sefa.

ARROZ DE CONEJO

Ingredientes 6 personas:

1 Conejo; 1 Cebolla grande; Ajos; 1 Zanahoria; 3 Alcachofas; 

1 Pimiento Rojo; 2 Tomates; 500 gr. de Arroz.

Preparación:

1 Cortar el conejo a trozos no muy grandes.  2 Poner aceite en una cazuela y dorar el conejo pero sin cocinar mucho, Reservar el conejo.  3 Picar la Cebolla e introducir en el aceite de la cocción del conejo, pochar.  4 Picar los dientes de Ajo (a gusto) e incorporar a la cazuela.  5 Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y añadir.  6 Cortar el pimiento a trozos pequeños e iguales y aportar a la cazuela.  7 Cortar las Alcachofas en gajos y añadir rápidamente para que no ennegrezca.  8 Picar el tomate, aportar y sofreír todo junto hasta que esté al punto.  9 Añadir el conejo previamente reservado y cubrir con agua.  10 Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos (Si fuera necesario reponer agua, tiene que quedar el suficiente caldo para cocinar el arroz).  11 Añadir el Arroz y cocinar hasta que este al punto.  

Presentar en la cazuela o servir en raciones.

Croqueta de Rape con Tropezones

   Os vamos a preparar una receta muy versátil y para toda la familia. Una Receta de Aperitivo o de Ración. Os presentamos nuestra Receta de Croqueta de Rape con Tropezones. Croqueta ideal para que los peques de la casa nos coman pescado y los mayores disfrutemos de sus tropezones. Croqueta ideal para tomar de Tapa con una cerveza o una copa de vino. Con esta receta triunfo por allá donde voy ¡¡¡ Una verdadera delicia ¡¡¡

CROQUETA DE RAPE CON TROPEZONES

INGREDIENTES 4 personas

1 Rape ; 1 Cebolla grande ; Harina ; Leche entera ; 50 gr. de Mantequilla ; 2 Huevos ; Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Con las raspas y la cabeza del Rape vamos a hacer una caldo corto 2. Limpiar y cortar la cebolla en juliana fina 3. Limpiar bien y cortar la cola de Rape a tacos de varias medidas 4. En una sartén poner la mantequilla y la cebolla cortada en juliana fina 5. Añadir los tropezones del Rape y dorar 6. Incorporar la harina poco a poco y remover ( o se pega ) 7. Añadir un poco del caldo corto de Rape que hemos preparado 8. Añadir un poco de leche hasta que consigamos una pasta homogénea y consistente. Se puede añadir más harina y leche o caldo corto, hasta que consigamos el punto deseado 9. Pasa a una bandeja y dejar reposar. (tapar con film alimentario) 10. Dar la forma que mas os guste a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado 11. Freír con abundante aceite 

SERVIR como tapa o en Raciones

UN LUJO de BRÓCULI IMPROVISADO EXPRÉS

Este lujo improvisado nace de un reciclaje, hoy a mediodía he cocinado un maravilloso bróculi, fuente de vitaminas indescifrables y aquí esta receta de aprovechamiento de lo más rico, el caldo del bróculi.

Receta ideal para el día Lékué.

En estos días preparando ya el estómago para los excesos de la Navidad, abriendo y cerrando la nevera y el congelador nace esta receta de lujo.

Ingredientes:

Caldo de bróculi

Harina de arroz

Calabacín

Bacalao

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

El primer paso es poner en un cazo el caldo del bróculi y acto seguido añadirle harina de arroz, remover constantemente durante 15 minutos a fuego lento. Finalizada la crema añadir un poco de aceite de oliva virgen y remover bien, esto le aportará un brillo especial a la crema.

Momento lékué... Cortar un calabacín a la juliana, colocar en el fondo y encima disponer los trozos de bacalao que en esta ocasión es congelado. Cerrar y colocar en el microondas durante 5 minutos y listo para empatar.

Para el emplatado utilizaremos un plato hondo, en el fondo pondremos la crema, recostados en un lateral los bastones de calabacín y culminando el plato el trozo de bacalao.... Como retoque final un hilo de aceite de oliva virgen y a disfrutar.

Deseo que disfrutéis tanto como yo, espero que pronto me lo contéis?

40 Recetas de Alubias.

Hola amig@s. Como bien sabéis este mes de noviembre he sido el anfitrión del Recetario Mañoso, de la mano de María Pilar, del blog Cocinica de Benás. 

Es costumbre en el Recetario Mañoso que cuando acaba el mes preparan un precioso EBook con todas las recetas de tod@s l@s participantes. Es fantástico ya que tienes todas las recetas juntas !!!

Espero que os guste y estar pendientes al próximo día 18 que es el día en el que sale a la luz el nuevo ingrediente. Así que, si te gusta el ingrediente y puedes, participa !!!

Alubias con Sepia y Almejas.

Hola amig@s, esta receta es un Plato Marinero de los que se preparan en la barca. Una maravilla de receta. Esta receta será la segunda que aportaremos al Recetario Mañoso del cual este mes soy el anfitrión.  Maria Pilar del blog Cocinica de Benás, la tenéis que visitar.

Esta es una receta a la cual tengo un gran cariño y la preparo habitualmente en casa, cuando tengo invitados siempre triunfo, y con los de casa también. Es una receta típica de pescadores. Como muchos de vosotros sabréis yo soy de un pueblo de pescadores llamado Cambrils, Tarragona.

Es una estupenda receta de cuchara ideal para todo el año. Yo os recomiendo que uséis Sepia de Playa porque os dará un sabor especial, pero si no encontráis no pasa nada, también se puede preparar con cualquier sepia, y os quedará igual de rico. La Almejas también os ayudarán a dar un buen sabor al guiso. Y por último, la podéis preparar con cualquier variedad de Alubias Blancas.

Como ya publique en un post estuvimos de Trovada Blogger en #bloguersbenifallet y Umbert Rosell ,de La Masrrojana nos obsequió con un lote de sus productos. Nos reto a preparar una receta con sus productos y yo le he preparado este estupendo guiso marinero. Gracias La Masrrojana.

 Alubias con Sepia y Almejas.

Ingredientes Para 4 personas:

 1 Bote de Alubias Pochas;  2 Sepias de Playa;  16 Almejas; 1 Cebolla Grande;  Aceite de Oliva Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana.

Preparación:

 1. Poner un chorro de Aceite Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana.  2. Pelar y cortar la cebolla en juliana, añadir a la cazuela.  3. Cortar la Sepia previamente limpiada e incorporar.  4. Flambear con una buena copa de Brandy (Si se descontrola el fuego tapar inmediatamente).  5. Aportar la Almejas previamente limpiadas, remober todo.  6. Por último añadir las Alubias Pochas previamente lavadas con agua.  7. Incorporar el Caldo de Pescado caliente y tapar.  8. Cocinar a fuego lento.  9. Rectificar de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate.

Hola amig@s.  Esta receta la he preparado para el Recetario Mañoso, que este mes de noviembre soy el anfitrión gracias a que María Pilar del blog Cocinica de Benás me invitó para ser su anfitrión.

Las Alubias de Sant Pau con Tomate y Cebolla es una receta popular y fácil de preparar. Estas Alubias con Tomate y Cebolla es una receta que preparaban los payeses en el campo. Se preparaban en común y el que llevaba algo de tocino, lo agregaba a las Alubias para darle sabor y cocinarlo, después se comía el tocino cada propietario, menos las Alubias que eran comunitarias. En la actualidad esta receta se ha convertido en un apreciado desayuno, o en un buen plato si se le añade un buen trozo de tocino, longaniza e incluso bacalao. Las Alubias normalmente se remojan en agua unas horas antes, como dice la tradición la noche anterior, pero yo las he usado ya cocinadas, mucho más rápidas de usar. Podéis usar de las dos, como más gustéis. 

Yo he preparado este plato con Alubias de Sant Pau, como explico en el post del Recetario Mañoso, La Alubia de Sant Pau, pequeña y de color blanco, redonda. Alubia muy sabrosa y con mucha proteína y poca fibra. De la Garrotxa, Cataluña. Esta Alubia se cría en suelo volcánico y la variedad se denomina Vaina Gris. Actualmente son muy apreciadas por la finura de su sabor y el escaso tiempo de cocción que necesitan. Son muy tiernas y su textura no es nada harinosa. Se cultivan durante el verano y se cosechan a principios de septiembre. En Sant Pau, se celebra la Fira de Sant Antoni, enero, dedicada a esta Alubia.

Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de Alubias de Sant Pau cocinadas;  1 Cebolla Grande;  

1 Bote de Tomate Natural

Preparación:

 1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.  2. Añadir la cebolla cortada en una cazuela con Aceite de Oliva y sal.  3. Pochar la cebolla.  4. Añadir las Alubias de Sant Pau previamente cocinadas y mezclar.  5. Cocinar junto con la cebolla e incorporar el Tomate Natural Triturado, mezclar.  6. Tapar y cocinar a fuego lento bien tapado (si crees que es necesario añádele un poco de agua).  7. Salpimentar.  8. Cocinar hasta que las Alubias estén en su punto.

Servir calientes solas o acompañadas.

#bloguersbenifallet

El sábado día 11 de Octubre fue un día muy especial, mi amiga blogger Olga de La Cuina de L'Olga nos prepararó una Trovada Bloguera, en Benifallet, #bloguersbenifallet

Fue un día cargado de emociones por parte de nuestra anfitriona y su marido Joan Salvador, nuestro guía por su localidad natal. Tuvimos que madrugar para estar a las 10 de la mañana puntuales en Benifallet, Baix Ebre, Tarragona, situada junto al Río Ebro y al pie del la Sierra de Cardó. Allí nos esperaban los verdaderos protagonistas de esta Trovada. 

Puntuales como de costumbre nos encontramos en el Bar "Cal Panxo", lugar de referencia en Benifalllet. Donde tuvo lugar los reencuentros y las presentaciones de bloggers que no conocía, emocionante !!! Nos prepararon un espléndido desayuno, repostería de Casa La Campana, que después visitaríamos. Joan Salvador nos dio una completa presentación del pueblo. Seguidamente, Umbert Rosell de La Masrojana nos presentó y obsequió con sus productos ecológicos, Aceite de Oliva, Olivas Arbequinas y Paté de Oliva Negra de Aragón. Gracias La Masrojana !

Nos dirigimos hacia Pastelería Artesanal La Campana, donde Carme, nos explicó con detalle todo sobre la elaboración de los "Pastissets" producidos a la manera tradicional, en el horno de leña, y de la materia prima utilizada, siempre de primera calidad. Claro esta !!! Degustación de Pastissets !!!

Llegó la hora de visitar el pueblo, así bajan los Pastissets que hemos degustado-comido, je je je. Empezamos el recorrido por la Calle del Riu, lleno de dichos en las fachadas de sus casas. 

Primera parada y explicación en la Plaza de la Vila, donde también esta la Iglesia, dirección hacia la Ermita del siglo XIII y de estilo Románico es la antigua Iglesia Parroquial, situada sobre una gran roca en la parte alta del pueblo.

Entramos en la Iglesia bajo un Arco de Medio Punto. En su interior nos encontramos con dos sepulturas así como diversos frescos en sus paredes. Todo ello explicado a la perfección por Joan Salvador.

Continuamos visitando Benifallet dirección al río donde nos espera el Llagut para navegar por el Río Ebro.

El Llagut nos estaba esperando, nos embarcamos y empezó la navegación río arriba, navegamos hasta divisar el Castillo de Miravet, donde dimos la vuelta hacia el punto de partida. Maravillosa navegación por el Río Ebro con un fantástico día muy soleado y caluroso. Durante todo el viaje nos fueron explicando todo sobre donde estábamos en cada momento. 

Al bajar del Llagut dirección al Restaurante lo primero que nos encontramos fueron los lavaderos, dignos de mención en este reportaje por su vistosidad. Que bonitos !!!

Y ahora lo que me queda explicaros es lo más importante en una jornada blogger, el Restaurante y el Menú. El Restaurante Hotel Pepo fue el que nos acogió, por cierto, nos trató de maravilla. Un precioso local que os recomiendo. 

El Menú

Una magnífica presentación de la mesa nos esperaba. 

Pan de Vidre con Botifarra de Benifallet

Coca de Escalivada, Anchoas y Botifarra de Arroz de Benifallet.

Tártar de Atún Balfegó de La Ametlla de Mar.

Sopa de Congrio y Gambas.

 Almejas de La Ampolla.

Crujiente de Alcachofas del Delta con Huevo y Foie Fresco.

Buñuelos de Abadejo.

 Timbal de Pulpo a la Brasa, Patata y Alioli.

Tiras de Entrecote a la Brasa del Pepo y "Pegaloses"

Espuma de Crema Catalana y Helado de Vainilla.

Rosquillas de la Casa.

Gracias Olga por tus obsequios y gracias Glòria de Gloriacookies por tu sorpresa.

Pepo del Restaurante y Olga del Blog La Cuina de L'Olga.

Todos los asistentes a la Trovada #bloguersbenifallet

Los asistentes con el Chef del Restaurant Pepo.

Bloggers participantes:  La Cuina de L'olga, No tot son Postres, Pa de Nous, Goumanderies, La Cuina Violeta, La Cuina de la Mussola, M'Agrada Cuinar, Las Recetas de Manu, Retalls de Cuina, Ensucrat, Glòriacookies, La Cuina de Tots Natros y el que os escribe Cangrejo Grande.

Os invito a visitar todos estos Blogs, os gustarán.