Alubias Viudas

     A empezado el otoño y hay que empezar a preparar alguna Receta de Cuchara.  Donde yo vivo no hace fresco como para comer un Potaje completo pero hemos preparado esta Receta de Alubias Viudas,  que yo creo que  se pueden empezar a comer ya que esta elaborada sin tocino ni carne, solo con hortalizas de temporada, de aquí lo de Viudas, sin carne.  También le podríamos llamar Potaje Vegetariano.

     Las Alubias son originarias de México y son uno de los cultivos mas antiguos que se conocen. Forman parte de la alimentación humana desde la antigüedad. Empezaron a cultivarse 7.000 años A.C. en el sur de México y Guatemala.  Poseen un alto contenido en fibras y proteínas.  Se les conoce como Frijoles,  Porotos,  Habichuelas o Judías.  El nombre de Frijol viene del Asturleones,  Fréxol,  y este del Latín Phaseolus.   En Gallego  Feixón,  en Catalán  Fesol,  en Portugues  Feijäo,  en Italiano  Fagiolo  y  en Rumano  Fasole.

ALUBIAS  VIUDAS   o   DIVORCIADAS

INGREDIENTES   4   personas

1 Bote de Alubias Blancas ;   1 Cebolla ;   1 Zanahoria grande ;  

 1 Pimiento Rojo ;   1 Calabacín ;   3 Tomates medianos 

PREPARACIÓN

   1.  Pelar y cortar la Cebolla a tacos no muy grandes y poner en una cazuela con dos cucharadas de aceite.  Pochar   2.  Pelar y cortar la Zanahoria e incorporar a la cazuela, Pochar   3.  Cortar el Pimiento Rojo a tacos iguales y añadir a la cazuela   4.  Cortar el Calabacín a tacos iguales y poner en la cazuela   5.  Cortar el Tomate a tacos iguales y cuando este todo pochado incorporar a la cazuela. Remover todo y pochar   6.  Lavar bien las Alubias Blancas con agua   7.  Añadir a la cazuela, remover y cubrir con agua. Llevar a ebullición y dejar a fuego bajo-medio  ( las Alubias que yo utilizo son bastante duras, pero si no son así, incorporar a la cazuela una vez este en ebullición para que no se rompan )   8.  Rectificar de sal y añadir un poco de Pimienta Negra recién molida

SERVIR CALIENTE EN LA CAZUELA O EN RACIONES