Fideos Caldosos de Caballa y Mariscos

     Receta Marinera la de hoy.  Fideos Caldosos de Caballa y Mariscos.  Es una deliciosa Fideuá Caldosa.  Los mariscos que utilizaremos en esta receta serán los Mejillones y Almejas Vivas.  Es un guiso muy sabroso y con un sabor extraordinario que le da la Caballa,  que es un Pescado Azul.  Receta muy colorida gracias al Azafrán, que le da su color dorado a la preparación. 

     La Caballa abunda en el Océano Atlántico y en el Mediterráneo y se alimenta de crustáceos,  moluscos y pescados de menor tamaño.  En invierno vive a uno 170 m. de profundidad y en verano se agrupa en manadas y sale a la superficie para procrear.  Cada Caballa Hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 Huevos que tardan muy pocos días en eclosionar.  Este pescado no debe consumirse cuando estén diagnosticados de Hiperuricemia o Gota, por su gran cantidad de Purinas, que se transforman en Ácido Úrico

FIDEOS  CALDOSOS  DE  CABALLA  Y  MARISCOS

Fumet de Pescado

Pescado Mecánico   o

   Todos los restos de Pescado guardados en el congelador

Fideuá   4   personas

2 Caballas Frescas de ración ( 350 gr.) ;   250 gr. de Fideos para Fideuá ;   12 Mejillones ;   12  Almejas Vivas ;   Azafrán ;

   4 Dientes de Ajo ;   Perejil

FUMET  DE  PESCADO

   1.  En una olla poner agua a hervir   2.  Cuando esté hirviendo introducir todo el pescado   3.  Dejar hervir 30 minutos   4.  Espumar   5.  Colar para usar

PREPARACIÓN

   1.  Picar los Dientes de Ajo y Perejil   2.  En una Cazuela poner Aceite de Oliva e introducir el Ajo y Perejil picado. Dorar un poco   3.  Poner unas Hebras de Azafrán o Colorante Alimentario   4.  Añadir los Fideos de Fideuá y tostar un poco   5.  Colar el Fumet y añadir bien caliente  6.  Cuando haya empezado a cocerse los Fideos incorporar los Mejillones  y las Almejas bien lavadas   7.  Limpiar las Caballas ( en la pescaderia te prepararán el pescado limpiándolo, quitándoles la cabeza y partiendo en dos )   8.  Cocer con cuidado de no romper el Pescado (el tiempo de cocción total es el que marca el fabricante de los Fideos)   9.  Picar Perejil para espolvorear al servir

SERVIR  LAS  RACIONES  EN  PLATO  SOPERO

     Esta Receta de Fideos Caldosos de Caballa y Marisco esta dedicada a Jan, un compañero de Clase de Peñíscola.  Con Puerto de Pescadores,  Peñíscola es lugar de Tradición Culinaria Marinera.  Sus Suquets de   Peescado,  El All i Pebre de Rape.  Los Mariscos, Cigalas y Langostinos y los Caragols Punxents.  Estos días celebran su III Jornadas Gastronómicas del Pulpo de la Lonja,  entre los días 5 y 14 de Octubre.

     Peñíscola tiene una gran Historia, Visitar Peñíscola significa retroceder en la historia y adentrarse en el medioevo renacentista.  Os dejo el enlace del Patronato municipal de Turismo de Peñíscola,  allí os informaran de todo lo que necesitéis.