martes, 11 de diciembre de 2012

Sarmale

   Plato Típico Rumanés,  Rumanía,   que se prepara para festividades,  en especial en Navidad  y días especiales.  Sarmale.  Es carne picada envuelta en repollo.  Sarma significa Enrollado o Envuelto.    El Sarmale es una comida vigorosa que se suele comer acompañado con una Salsa llamada Smantana,   es una Crema Agria.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz.

     En Rumanía este plato se prepara para familias enteras,  lo normal es preparar una olla entera, para toda la familia.  El Sarmale es uno de los platos principales en las Bodas.  Es un plato ideal para las fiestas ya que se puede y se debe tener preparado,  de un día para otro es mucho mejor.  Una ventaja en estos días.


SARMALE


INGREDIENTES   6   personas

1  Repollo grande ;   300 gr de Carne picada de Ternera ;   300 gr de Carne Picada de Cerdo ;   1 Cebolla grande ;   1 Bote de Tomate Natural ;   50 gr de Arroz ;   Cimbru  o  Tomillo ;   1 Limón

Esta receta consta de 4 fases:   
Farsa,  Envoltorio, Enrollado y Preparación.


FARSA

   1.  Cortar la Cebolla en Juliana y añadir a una Cazuela con tres cucharadas de Aceite.  Pochar   2.  Añadir  toda la Carne picada y cocer un poco, Hasta que este suelta   3.  Espolvorear el Cimbrú   4.  Añadir medio Bote de Tomate Natural Triturado y remover   5.  Incorporar el Arroz y mezclar todo bien pero sin cocinar   6.  Reservamos


  ENVOLTORIO


   1.  Poner agua a hervir un una olla   2.  Exprimir un limón y añadir el zumo a la olla   3.  Deshojar el Repollo y escaldar las hojas hasta que estén blandas   4.  Reservarlas en un escurridor



ENROLLADO 

  1. Seguir los 5 pasos del gráfico superior para enrollar y poder envolver la farsa.
  2. Los Sarmale como más pequeños los preparéis mucho mejor,  Si la Hoja de Repollo es muy grande puedes preparar 2 partiendola por la mitad y quitando el nervio más duro.
  3. Muy importante ¡¡¡   No dejar enfriar el Repollo porque cuando se enfría es muy difícil enrollar y además se rompe.



PREPARACIÓN


   1.  Con el Repollo sobrante hacer una cama de repollo cortado muy pequeño   2.  Poner los Sarmale uno al lado de otro bien prietos hasta completar la cazuela (si los has preparado mas pequeños que yo puedes hacer 2 ó 3 pisos de Sarmale, pero con una cazuela o olla más grande)   3.  Rellenar el hueco central con repollo cortado fino, estilo juliana    4.  Cubrir con agua   5.  Añadir la  Pimienta Negra en grano (si no quieres encontrarlas después las puedes poner en una bolsa para después recuperarlas)   6.  Cubrir con el Tomate restante   7.  Cocer a fuego lento y con tapa unos 45 minutos.  Moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que no se pegue (también se puede terminar en el horno)  7.  Cuando el Repollo esté tierno estará lista la receta (si hace falta agua se le tiene que añadir)

SERVIR  EN  LA  CAZUELA   O   EN  RACIONES

     El Sarmale se suele comer acompañado con una Salsa a base de Yogur Griego sin azucarar aliñado con sal, pimienta negra recién molida y Aceite de Oliva.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz   variación de la Polenta Italiana.

    Una alternativa a esta receta de entre todas las nuestras podría ser Pimientos Rellenos al Jamón Una deliciosa Receta con una Salsa muy suave al Jamón.  Esta receta también se puede tener preparada.  Y dos recetas más ¡¡¡




PIMIENTOS  RELLENOS  AL  JAMÓN




COLIFLOR  CON  BECHAMEL  GRATINADO  AL  HORNO




FLANES  DE  BRÉCOL  CON  SALSA  DE  LIMÓN

 Para ver la receta haz Click Aquí

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7 comentarios:

  1. holaaaaa
    pero cuantas recetas ricas veo por aqui! :))) el plato rumanés no lo conocia de nada, me ha gustado mucho la idea de envolver carne en repollo, me quedo con la idea un abrazo y feliz martes

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  2. No sabes la alegría que me has dado con esta receta. estuvimos en Rumania hace unos años y nos encantó el país, la comida y sobre todo su gente. comimos sarmale y nos encantó. Desde entonces no lo había vuelto a ver pero con tu receta seguro que sorprendo a mi marido. Gracias.
    Un besito desde Las Palmas.

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  3. Tomo buena nota, tus recetas me han encantado, todas, no sabría con cual quedarme,

    Felices fiestas.

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  4. SARMALE un plato delicioso que he tenido el placer de comer en varias ocasiones, su sencillez aparente te hace sorprender ya con el primer bocado por la exquisitez de su aromático sabor...... Un gran plato si señor.
    Felicita a tu mujer por esta receta tan estupenda.

    Saludos cordiales de Mobles Cambrils.

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  5. He comido algunas veces estos rollitos rellenos de carne, pero no sabía que eran típicos de Rumanía. Por la zona de Grecia y Turkía hacen unos parecidos envueltos en hojas de vid.
    Has hecho un paso a paso fabuloso, ya que a veces como indicas las hojas de col se rompen.
    Besos.

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  6. Hola a todos! Aunque con un retraso de casi un año desde su publicación, quería añadir unos detalles a la receta de sarmale. En primer lugar, el gentilicio para los habitantes de Rumanía es "rumano", no "rumanés" (rumano/rumana - rumanos/rumanas). Segundo: tradicionalmente, la farsa se enrolla en hojas de coles fermentadas en agua con sal, método muy común para conservar ciertas verduras para el invierno. Las coles se colocan en grandes barricas, enteras y se cubren con salmuera. De este modo, además de salarse, las coles se enternecen y adquieren la flexibilidad que, en esta receta, se pretende obtener al blanquearlas en agua con sal y zumo de limón. No es que no se puedan hacer también por el método de la receta de aquí, simplemente les contaba cual es la forma tradicional (es verdad, casi imposible de emplear aquí, al menos que no vayamos a Alcampo y compremos las coles fermentadas que venden en bolsas plásticas con la etiqueta "varza murata", a un precio bastante abusivo). De todos modos, blanqueadas o fermentadas, a las hojas de col se les debe quitar la médula, al ser esta bastante dura al hervirla y por quitarles flexibilidad a las hojas, por lo que resultarán dos hojas para envolver la farsa (las dos mitades de la hoja entera). La capa de col cortada en chifonade debe cubrir todo el fondo de la cazuela en la que se guisan los (las?) sarmales para evitar exactamente esto - que se quemen los rollitos por el fuego. Se les puede añadir una hoja de laurel y láminas de bacon ahumado. La nata agria con la que se sazonan en el plato no es una salsa sino un producto lácteo en si mismo. Mamaliga no es un pan de harina de maíz sino la polenta "de toda la vida" hecha con agua y sal y cocida en un cazo en el fuego (lo que entendemos por "pan" en Europa normalmente supone cocción en el horno). Se pueden acompañar con guindillas encurtidas (tipo guindilla vasca). En cuanto a las bebidas con las que puede maridar: este plato se debe decir que, por el momento de su servicio, después de los aperitivos, se sitúa entre el último chupito de "tuica" (se lee como "tzuica") que es un aguardiente de ciruelas, por excelencia, aunque se puede destilar también de otras frutas (peras, manzanas) y que es parecido al kirsch alemán (el mismo sistema de obtenerlo - destilación - con casi la misma materia prima - ciruelas en lugar de cerezas) y el primer vaso de vino (normalmente un blanco semiseco, afrutado, para contrarestar el ligero sabor ácido de las (vamos a decir "las") sarmales. Hay dos últimas cosas que me gustaría compartir: siendo un plato bastante laborioso, las sarmales se preparan para días importantes (Navidad, bodas etc) en las que el menú está cargado de varios aperitivos y platos, por lo que la comida puede durar unas cuantas horas intercalando el comer con charlas entre los comensales, bailes). Por ejemplo, una boda (o la misma "mesa" de fin de año) puede durar hasta la madrugada, siendo este el momento de servir el último plato (habitualmente una sopa agria de menudillos de gallina o una sopa de callos de ternera, según la tradición de cada región). Las sarmales ocupan, como les decía, el "meridiano" del festín, entre los aperitivos (que suelen ser muchos y variados) y la carne y las camareras (para esto tienen que ser mujeres) salen bailando un baile popular para llevar los platos a las mesas. La segunda cosa: la "tuica" se sirve como aperitivo, no como digestivo como se suele servir aquí (por lo menos en Canarias, donde vivo yo) y, la verdad es que después de un traguito de este destilado, que puede sobrepasar los 50º, la mano se va sola hacia los aperitivos, para "apagar" el ardor del alcohol. Pues así se las gastan los rumanos (nunca los "rumaneses") en sus fiestas... Un saludo a todos desde la Ciudad del Drago Milenario y suerte e inspiración en los fogones!

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Agustí Cangrejo Grande