Receta de Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira

El Pulpo a Feira debe su nombre a que se solía servir el las Ferias. Es un plato festivo presente en cualquier fiesta o feria en Galicia. Hoy en día el Pulpo a la Gallega se puede encontrar en multitud de Restaurantes, Bares e incluso en muchos hogares. En la actualidad suele servirse como tapa. 

El Pulpo a la Gallega consiste en un pulpo entero cocido en una olla hasta que reblandece. Antaño al pulpo se le daba una paliza, se golpeaba contra una superficie hasta ablandarlo. Hoy en día este mismo pulpo se deja en el congelador un mínimo de 2 días para ablandar las fibras.

El Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira tradicional está cortado a rodajas de un centímetro aproximadamente y con patatas a cachelos o en rodajas, pero nosotros le hemos querido dar un toque diferencial y lo hemos preparado de esta forma tan vistosa. 

Sabías que:

El Pulpo es uno de los animales marinos más inteligentes. Son capaces de memorizar y aprender a resolver problemas y sortear obstáculos. Un pulpo suele vivir entre dos y tres años.Los pulpos se mimetizan con el entorno y tienen mucha fuerza. Los pulpos son sordos. Los pulpos cuentan con ocho patas con ventosas independientes que convergen en el cuerpo principal, El pulpo tiene tres corazones. El pulpo común puede llegar a medir 3 metros y pesar unos 12 kilos. La especies más grandes pueden llegar a medir 6 metros y pesar 70 kilos. El pulpo se alimenta de peces y crustáceos, aunque también puede salir del agua en busca de moluscos pequeños. 

INGREDIENTES:  

1 Pulpo, Patatas, Aceite de Oliva, Pimentón rojo picante.

PREPARACIÓN:

1. Poner agua a hervir en una olla grande.  2. Cuando este hirviendo asustar (meter y sacar de la olla tres veces) el pulpo tres veces y dejar en el interior de la olla hasta que esté cocinado (pinchar con un palillo para saber cuando esté listo) el tiempo de cocción depende del peso del pulpo. 3. Mientras en otra olla cocer las patatas con su piel y un poco de sal.  4. Una vez cocidas la patatas hay que pelarlas y trinchar con un tenedor hasta obtener una pasta de patata gruesa.  5. Para emplatar disponer el puré de patatas en un plato y el pulpo encima de forma artística.  6. Aliñar con sal, Aceite de Oliva y al final el Pimentón picante (si no te gusta muy picante lo puedes mezclar con pimentón dulce o simplemente solo con pimentón dulce).

Servir caliente pero con el aceite frío.

Receta de Wraps de Pollo

   Hola amigos ¡¡¡  Empezaremos la semana con una Receta Fácil de preparar y muy sabrosa para comer.  Una  Receta  de  Wraps  de  Pollo.  Una receta que prepararemos en un momento cuando lleguemos a casa, mientras calentamos las Tortillas de Trigo en una sartén nos da tiempo para preparar todo lo demás, el relleno.  Receta para toda la familia, picante para los adultos y sin picante para los jóvenes de la casa. El Wrap es una variante de los Burritos Mexicanos,  rellenos de carne con salsa y frijoles.

WRAPS  DE  POLLO

INGREDIENTES   6   wraps

2 Pechugas de Pollo ;   6 Tortillas de Trigo ;   1 Pimiento Rojo ;  

 1 Pimiento Verde ;   1 Zanahoria ;   1 Cebolla ;   Tabasco

PREPARACIÓN

  1. Pelar y cortar la Cebolla en juliana y reservar   2. Cortar los Pimientos y la Zanahoria a tiras y reservar   3. Cortar las Pechugas de Pollo a tiras y reservar   4. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y freír las Tiras de Pollo. Reservar   5.  En el mismo aceite que hemos frito el Pollo poner las verduras cortadas y cocer hasta que estén Al Dente

MONTAJE DE LOS WRAPS

  1. Calentar las Tortillas de Trigo en una sartén durante 2 minutos por cada lado   2. En una Tortilla poner un poco de las verduras que tenemos reservadas   3. Poner unas gotas de Tabasco si te gustan picantes, si no te gustan picantes, no pongas   4. Agregar las Tiras de Pollo   5. Hacer un rulo con la Tortilla

SERVIR EN RACIONES O EN BANDEJA DE SERVICIO

Carpaccio de Galeras y Foie

   El próximo día 8 de febrero y hasta el día 5 de marzo se celebra en Cambrils las  9es  Jornades  de  la  Galera.  Este certamen está llenos de agradables novedades ya que da cabida a los No profesionales a poder participar activamente de dichas jornadas. Novedades como el Concurso de "Recetas de talentos caseros con galeras" concurso amateur para personas aficionadas a la cocina. También novedad el concurso "Foto galera con premio". El tradicional concurso "De la mar als fogons" para jóvenes cocineros/as que se realiza en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils.  Algunos de los Restaurantes de la localidad abrirán las puertas de sus cocinas y nos enseñaran a cocinar una receta con galeras. Y Muchas más actividades, si quieres más información sobre las Jornades de la Galera haz Clikc aquí y si quieres ver el programa haz Click aquí

  Nuestro amigo  Eduard  Martí  del  Restaurant  Casa  Macarrilla  1966  nos quiere deleitar con un  Carpaccio  de  Galeras  y  Foie. Una apetecible introducción a estas Jornades de la Galera.  Restaurante de solera en Cambrils, fundado en el año 1966,  que desde este Blog os recomendamos a tod@s l@s que visitéis Cambrils. 

 CARPACCIO  DE  GALERAS

INGREDIENTES   4   personas

12 Galeras grandes ;   4 Lonchas de Foie ;   AOVE ;   

Crema de Vinagre Balsámico ;   Cebollino ;   Papel Vegetal

1.  PELAR LAS GALERAS  ( si son ovadas mucho mejor )

  1. Con la ayuda de unas tijeras cortaremos por el lateral de la Galera según las fotos inferiores   2. Sacar la piel inferior, donde están las patas, con fuerza   3. Quitar la piel de la parte superior y dejar la galera pelada.  Reservar

2.  ACEITE PERFUMADO DE GALERA

  1. Con la ayuda de las tijeras cortar todas las pieles y cabezas de las galeras   2. Poner en un cazo las pieles cortadas   3. Cubrir con AOVE (aceite de oliva virgen extra)   4.  Llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos a fuego medio-bajo   5.  Pasar por el colador chino para extraer el Aceite Perfumado de Galera.  Reservar

3.  PREPARACIÓN

  1. Cortar el papel vegetal a la medida de las raciones. Necesitaremos 8 de la misma medida   2. Con un pincel pintar una hoja con el Aceite perfumado de galera que hemos preparado   3. Disponer las tres Galeras en circulo tal y como les mostramos con las fotografías inferiores   4.  Cortar el Foie en finas láminas y colocar en el centro de la preparación   5. Pintar las Galeras con el Aceite perfumado de Galera. Sal   6. Tapar con otro papel vegetal   7. Con la ayuda de un plato de madera aplastaremos con todas nuestras fuerzas hasta conseguir que quede bien fino 

 4.  EMPLATADO

  1. Sacar el papel vegetal dejando la preparación en el plato de servicio   2. Espolvorear un poco de Pimienta Negra recién molida. Sal   3. Pintar con el Aceite Perfumado de Galera que hemos preparado   4. Decorar con la Crema de Vinagre Balsámico   5. Picar unas ramas de Cebollino y esparcir por la preparación   6. Decorar con unas finas rodajas de Pan de Pueblo y con una rama de Cebollino

  

SERVIR EN EL PLATO

1966

   Esta es la fecha en la que nuestros abuelos fundaron Casa Macarrilla.  El abuelo de profesión pescador y cocinero introdujo la comida de abordo en el Restaurante, cocinando el pescado que él mismo pescaba de madrugada.  Los esfuerzos del abuelo Macarrilla, la abuela Montserrat y sus hijos a dado como resultado el Restaurante Casa Macarrilla 1966, donde seguimos dando a conocer la cocina marinera Cambrilense y cuidando la calidad de las materias primas de nuestra zona.  Tres generaciones nos avalan para seguir disfrutando de la confianza de nuestros clientes.

Croquetas de Zanahoria. Receta Vegetariana.

   Sigo con mi receta post-fiestas y con las Zanahorias.  Je je je.  Para seguir con la dieta he preparado una deliciosa  Receta  Vegetariana,  prepararemos una  Croqueta  de  Zanahoria.   Una receta totalmente vegetariana ya que también usaremos Leche de Soja para preparar la bechamel .  Es una receta ideal para que los niños coman verduras y los mayores ganemos en salud.

  Para hacer una buena Croqueta primero hay que cocinar bien los alimentos principales para mezclarlo  con una Bechamel espesa, dejar enfriar para después darles forma y freír pasando por el huevo y el pan.  Para freír una croqueta debemos tener abundante aceite, de manera que la croqueta flote y nade por el aceite. El aceite tiene que estar muy caliente para que cuando sumerjamos la croqueta se forme una capa fina y crujiente, de esta manera no entrará aceite en su interior.

   Con esta maravillosa Croqueta de Zanahoria participaremos en el #DiaDeLaCroqueta que hoy se desarrolla en Twitter.  Evento al cual estáis tod@s invitados y esperamos vuestra colaboración. Evento abierto a cualquier twittero.  Una vez mas el logo ha sido diseñado por Javier del Blog Pasar del Aire,  blog que tenéis que visitar.

CROQUETAS  DE  ZANAHORIA ,

RECETA  VEGETARIANA

INGREDIENTES

300 gr de Zanahorias ;   1 Cebolla ;   50 gr de harina ;   Leche de Soja ;    Aceite de Girasol ;   1 Huevo ;   Pan Rayado ;   Nuez Moscada

PREPARACIÓN  DE  LA  MASA

   1.  Pelamos y cortamos la Cebolla en Mirepoix ( cortar en dados pequeños )   2.  Añadir la Cebolla en la picadora y picar (esta operación también se puede realizar con un rallador de verduras)   3.  En una sartén poner tres cucharadas de Aceite de Girasol y la Cebolla picada.  Pochar añadiendo un poco de sal   4.  Pelar y cortar la Zanahoria en dados pequeños y poner en la picadora y picar (esta operación también se puede realizar con un rallador de verduras) Añadir a la sartén   5.  Incorporar la Harina y mezclar bien   6.  Añadir la Leche de Soja poco a poco hasta conseguir una masa homogénea (entre 300 y 400 ml de leche)  Remover continuamente para que no se pegue   7.   Moler un poco de Nuez Moscada y añadir a la masa   8.    Cuando la masa empieza a saltar en la sartén o veamos que hace una especie de burbujas en el fondo esta lista   9.  Disponer la masa en una bandeja y tapar con Film Alimentario.    Guardar en la nevera.

REBOZADO

   1.  Cortar la masa de Croquetas en porciones individuales de la medida que mas nos guste   2.  Dar la forma deseada a la croqueta   3.  Batir un Huevo   4.  Pasar la Croqueta por el Huevo batido y seguidamente por el Pan Rallado (ver figura superior)   5.  En una sartén con abundante aceite y muy caliente introducir las croquetas rebozadas con el objetivo de crear rápidamente una fina costra y así no dejar entrar el aceite en su interior.  Darles la vuelta para que se queden con el mismo tono por todos los lados

SERVIR  EN  RACIONES,  

COMO TAPA  O  DE  APERITIVO.

Humus

     Nuestro entrante o aperitivo es de origen Árabe,  muy popular en todo Oriente Medio.  Humus,  es una ensalada o puré hecho a base de garbanzos con zumo de limón, Tahina y Aceite de Oliva.  Humus en Árabe significa Garbanzo.  Parece que tiene su origen en el antigua Egipcio.  La Tahina es una pasta a base de semillas de Sésamo.  Se puede servir frío o templado.  

     Receta de Cocina Internacional como Aperitivo.  En cada menú hemos incorporado un Receta del Mundo y en esta ocasión, esta es nuestra propuesta. Una deliciosa y muy conocida receta.  Es una receta que hay que probar y no fijarse solamente con los garbanzos.  Es una gran receta y muy consumida en el mundo. 

HUMUS

INGREDIENTES

1 Bote de Garbanzos ;   20 gr. Semillas de Sésamo ;  1 Cebolla ;   

1 Zanahoria ;   2 Dientes de Ajo ;   500 ml. de Caldo de Pollo ;   

1 Limón ;   Albahaca ;   Comino ;  Pimentón Rojo picante

PREPARACIÓN  DE LA TAHINE

   1.  Poner la Semillas de Sésamo en una sartén con un poco de aceite y tostar   2.  Verter las Semillas en un recipiente tipo mortero y machacar (hay que poner un poco de sal para ayudar a machacar)   3.  Reservar

PREPARACIÓN

   1.  Cortar la cebolla en mirepoix y poner en una cazuela con un poco de aceite   2.  Cortar la Zanahoria en mirepoix y añadir a la cazuela,  pochar todo   3.  Lavar los Garbanzos de Bote con agua e incorporar a la cazuela   4.  Añadir un Diente de Ajo y remover todo   5.  Poner el Caldo de Pollo y cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos o se termine el Caldo  (si los garbanzos fueran muy duros y se necesitara mas Caldo añadirlo)   6.  Añadir la Tahine a media cocción   7.  Machacar a mano o con la barilla eléctrica hasta conseguir la textura deseada   8.  Incorporar un Diente de Ajo picado bien fino y el Zumo de Limón,  mezclar todo bien

EMPLATADO

   1.  Poner la mezcla en un Plato o Bandeja de Servicio   2.  Espolvorear un poco de Pimentón Rojo picante   2.  Aliñar con AOVE   3.  Decorar con unos Garbanzos que hemos reservado   4.  Picar la Albahaca para decorar   

SERVIR  FRÍO  O  TEMPLADO

     Nuestras otras opciones de entre nuestras recetas ya editadas son:

MEJILLONES DE ROCA   L  PLANCHA  CON AOVE

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EMPANADA  GALLEGA  DE  BONITO

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SOPA  DE  ZANAHORIA  CON  YOGURT  GRIEGO

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ALUBIAS  VIUDAS

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STRUDEL  DE  PIMIENTOS  Y  ATÚN

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GAZPACHO

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4 Cucharas Degustación y 2 Aperitivos más

     Nuestro amigo y colaborador del Blog  Xavier Macarrilla  del  Restaurant  Xavier  Macarrilla  ha querido prepararnos unos aperitivos para estos días de muchas fiestas y celebraciones.  Quiere colaborar y aumentar el nivel de nuestro proyecto Recetas  de  Fiesta.  

   Su primera propuesta consta de  Cuatro  Cucharas  Degustación  con sabores y texturas diferentes y muy olorosas y gustosas:  Ñoqui sobre Boloñesa,  Olivada con Mini-Bastón de Pan,  Cuchara de Cebolla y Atún a las Dos Salsas, Tosta de Queso de Cabra, Mermelada de Tomate y Balsámico de Modena.

   Su segunda propuesta es:  Calamarcitos de Playa al Licor 43,  Esta receta hace tiempo que compartió con todos nosotros, pero por su gran calidad, por ser producto de temporada y por su sabor marinero ha querido que sea recordada para estos días tan especiales.  Como lo es la receta.  Esta receta la preparaba su abuelo, pescador y cocinero.  Fundador del  Restaurant  Macarrilla.

   Como tercera opción ha preparado unas Aceitunas pero combinadas con unos Boquerones en Vinagre, aliñadas con  AOVE,  Ajo  y  Perejil.

ÑOQUI  SOBRE  BOLOÑESA

1.  Cocer un Noqui  2.  Mientras se está cociendo el Ñoqui calentar un poco de Salsa Boloñesa   3.  Poner un poco de Salsa Boloñesa en la Cuchara Degustación y encima poner el Ñoqui

OLIVADA

1.Machacar las Aceitunas Negras sin hueso   2.  Aliñar con AOVE  y  Sal   3.  Servir acompañado de un Mini-Baston de Pan

CUCHARA DE CEBOLLA Y ATÚN A LAS DOS SALSAS

1.  Picar Cebolla   2.  Mezclar la cebolla picada con Atún   3.  Disponer en una Cuchara Degustación   4.  Añadir una cucharadita de Salsa Rosa   5.  Terminar la preparación con un poco de Alioli de Curry de Madras 

TOSTA DE QUESO DE CABRA, MERMELADA DE TOMATE Y BALSÁMICO DE MODENA

1.  Tostar un poco de Pan de Molde   2.  Disponer una rodaja de Queso de Cabra encima de la Tosta   3.  Con una cucharilla poner un poco de Mermelada de Tomate   4.  Decorar con unas gotas de Balsámico de Modena

CALAMARCITOS  DE  PLAYA  AL  LICOR  43

     Esta fabulosa receta la tenemos ya editada hace tiempo, entonces os vamos a dejar el enlace para que podáis ver toda su preparación:

Hacer Click Aquí

ACEITUNAS  CON  BOQUERONES  EN  VINAGRE  ALIÑADAS  CON  AOVE,  AJO  Y  PEREJIL

     Nuestra propuesta de Aperitivo con una de las recetas que ya tenemos editadas es esta magnífica Receta de Calamares a la Romana Crujientes con la Salsa Orly

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Tortilla de Cerezas

   Se esta acabando la Temporada de Cerezas y tenia en mente preparar una Tortilla de Cerezas, así que me puse a trabajar y aquí esta el resultado.  Se podría definir como una Receta de Aperitivos o una Receta de Postres, como prefiráis.  Esta muy rica por su contraste de sabores y de texturas. Muy colorista. Tenéis que probar esta receta que estoy seguro que os sorprenderá y sorprenderéis.  En el mercado hay Cerezas de Picota que os pueden servir y para mi son las mejores y mas ricas.

TORTILLA  DE  CEREZAS

INGREDIENTES   1   tortilla

500 gr de Cerezas ;   4 Huevos ;    1/2 Copa de Orujo ;   Azúcar

PREPARACIÓN

   1. lavar y deshuesar las cerezas, poner en un cazo   2.  poner el azúcar ( la cantidad de azúcar varía según vayas a consumir la tortilla, aperitivo o postre )   3.  a fuego medio-bajo mover las cerezas caramelizando un poco   4.  añadir la 1/2 copa de orujo y dejar a fuego medio hasta que estén a punto, atemperar   5.  cascar y batir los 4 huevos en un bol   6.  con la ayuda de una espumadera (para no poner demasiado líquido ) poner las cerezas en el bol con el mínimo de liquido posible. Mezclar bien   7.  en una sartén poner una cucharada de aceite y calentar bien   8.  cuando esté bien caliente introducir la mezcla del bol y dejar cuajar por un lado   9.  cuando haya cuajado por un lado darle la vuelta y cuajar este lado

SERVIR ACOMPAÑADO POR LA SALSA DE LAS CEREZAS

Batido de Pepino con Yogurt de Mango

  Delicioso Batido de Pepino ideal para después de Fiestas y Verbenas.  Muy nutritivo y refrescante, es muy bueno para consumir durante el Verano.  

BATIDO DE PEPINO CON YOGURT DE MANGO

INGREDIENTES   4   personas

2  Pepinos ;   4 Yogurts de Mango ;   Orégano, 

Sal y Pimienta Negra recién Molida

PREPARACIÓN

   1.  Pelar y cortar el Pepino a tacos   2.  en un Bol poner el pepino cortado y cubrir de agua   3.  añadir una cucharadita de Orégano y dejar macerar dos horas en el frigorífico   4.  sacar del frigorífico y triturar con batidora eléctrica   5.  añadir los yogures de Mango y remover bien

SERVIR FRÍO Y DECORADO CON UNA RODAJA DE PEPINO

Pulpo a Feira " Flambeado "

   Si señores  Pulpo  a  la  Gallega  Flambeado  ¡¡¡   Riquisimo,  fuera de lo  tradicional.  El  Pulpo  siempre lo  asociamos al  estilo  Feira,  pero también tiene cabida las  innovaciones .  Probarlo  y  contarme  la experiencia  ¡¡¡. Yo era escéptico a probarlo, lo hice y me encanto, por esto hoy os propongo esta  Receta  Innovadora  y  Popular.

PULPO A FEIRA
 " FALMBEADO "


INGREDIENTES


1  Pulpo
Patatas 
Pimentón Rojo Picante
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
1  copa de brandy


PREPARACIÓN

   1.  En una olla grande poner agua a hervir con un poco de sal   2.  cuando el agua está hirviendo introducir el pulpo entero y bien limpio,  poner y sacar tres veces seguidas para escaldarlo y romperle las fibras   3.  dejar cocer hasta que este en su punto ( pinchar para comprobar si esta a punto )   4.  en una cacerola poner las patatas con la piel y bien limpias a hervir   5.  cuando estén las patatas sacar y pelar   6.  cortar a rodajas o a tacos, como más os guste y disponer en un plato de madera   7.  cuando el pulpo está en su punto sacar y cortar las patas enteras ( después se puede cortar de la forma tradicional, a rodajas o como hemos hecho nosotros aquí longitudinalmente )   8.  aliñar espolvoreando el pimentón rojo picante  ( a gusto ) y después mojando con el Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal gruesa.   9.  esparcir la copa de brandy por encima de la preparación y flambear.  ( cuidado con el fuego,  PELIGRO )            SERVIR

Calamarcitos de Playa al Licor 43

     #DIADELATAPA  es el nasdag del día en TWITTER. Ayudanos a ser vistos en la Red. Haz RT de nuestras Tapas ¡¡¡  Tenéis que felicitar a Pasar del Aire por el Logo,  ha sido creado por él y es suyo.  Visitarlo ¡¡¡

     Como muchos de vosotros ya sabéis  Xavier Macarrilla  colabora con nosotros en la preparación de algunas Recetas de Cocina en su Restaurante en Primera linea de Playa  Xavier Macarrilla Lounge Club  Gastro Pub por circunstancias especiales, pero cada día le gusta más.  Ha querido estar presente en este dia Twittero de  #diadelatapa  Normalmente usa facebook pero entre todos a ver si conseguimos se incorpore al twitter  (visitarlo)

    Calamares de Playa es lo que nos ha querido preparar para todos nosotros, estos son Calamares  Frescos con un toque de Licor 43 y reducido con un buen Fumet o Caldo de Pescado.  Una Tapa de Super-Lujo para un Día Especial como este.  Creemos que os sorprenderá 

CALAMARCITOS DE PLAYA AL LICOR 43  

para  #diadelatapa  por  Xavier Macarrilla

INGREDIENTES   4   personas


800 gr. de Calamarcitos de Playa
Caldo de Pescado o Fumet 
1 Copa de Licor 43
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN

   1.  limpiar bien los Calamarcitos   2.  en una cazuela o sartén poner dos cucharadas de Aceite de Oliva  y añadir los Calamarcitos bien limpios y escurridos, Dorar   3.  añadir la Copa de Licor 43,  flambear y dejar reducir   4.  añadir el Fumet o Caldo de Pescado  y a fuego medio dejar reducir removiendo un poco     

   SERVIR  espolvoreado con unas hojas de Perejil Fresco.

Croquetas de Patata

CROQUETAS  DE  PATATA

800  gramos de patatas
4 huevos
pan rallado
mantequilla
aceite, agua y sal

   1.  lavar las patatas   2.  en una cazuela con agua y sal poner las patatas con piel a cocer   3.  pelar las patatas calientes   4.  prensar las patatas con un tenedor añadiendo 2 cucharadas de mantequilla   5.  dar forma a las croquetas con las manos   6.  pasarlas por el huevo batido y después por el pan rallado   7.  en una freidora,  freír las croquetas con el aceite muy caliente     SERVIR CALIENTES

Guacamole con Nachos

GUACAMOLE  CON  NACHOS

INGREDIENTES

2 aguacates

2 tomates maduros

2 limones

1 cebolla mediana

1 bolsa de nachos grande

PREPARACIÓN

1. Pelar los tomates, escaldar en agua, enfriar y pelar
2. Pelar y picar la cebolla. Exprimir los limones y colar.
3. Cortar los aguacates, sacar el hueso y descarnar con una cuchara
4. Ponerlos en un recipiente y machacarlos a mano
5. Añadir el tomate y la cebolla bien picados
6. Incorporar el zumo de limón y mezclar. Sal
7. Servir el guacamole y los nachos aparte
          Receta editada en    www.cocinarysalir.blogspot.com