Esta Receta de Fiesta es típica del Baix Camp, comarca de Tarragona, de la cual soy y vivo. Esta Receta de Calamares Rellenos me la enseñó mi madre y yo la preparo siempre como ella . Que alegría que tuve cuando mi tía Rosita me regalo un libro de cocina con Recetas Típicas de la Comarca del Baix Camp y veo la receta de Calamares Rellenos idéntica a como la prepara mi madre. Muchas gracias por el regalo, me es de gran ayuda y me va a servir en el futuro, sobretodo para no olvidar las costumbres de la tierra, nuestras raíces No lo dudé, fui al mercado y compré todo lo necesario para prepararla. Esta si que es una Receta de Fiesta ideal para estos días. Los Calamares son producto de temporada, muy hermosos en estos días con un Calamar come media familia. Una receta que podremos tener preparada y solo será necesario calentar para servir.
CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES 4 personas
2 Calamares Grandes o 1 Muy Grande ; 100 gr de Carne Picada de Cerdo ; 1 Huevo Duro ; 1 Huevo ; Piñones ; 1 Cebolla ;
2 Tomates ; 1 Rebanada de Pan Duro ; 1 Copa de Vino Blanco ; Harina ; 1 Copa de Brandy ; Laurel
PREPARACIÓN DE LA FARSA
1. Limpiar bien los Calamares (este paso te lo pueden hacer en la pescadería) 2. Separar las patas y picar 3. En un bol de trabajo pondremos la Carne Picada de Cerdo, las patas de Calamar picadas, el Huevo Duro cortado a trozos, el Pan remojado en Leche, el Huevo Batido, media Copa de Brandy, Salpimentar 4. Mezclar todo bien
RELLENO
1. Con la ayuda de una espátula o una cuchara rellenar bien los Calamares 2. Con un Palillo coser el Calamar para que no se escape nada 3. Enharinar 4. En una Cazuela con Aceite de Oliva freír los Calamares por todos los lados hasta que tenga un bonito color dorado, retirar y reservar
PREPARACIÓN
1. Pelar y triturar el Tomate 2. Picar la Cebolla e introducirla en la cazuela con el aceite que hemos frito el Calamar 3. Cuando la cebolla este tostada añadir el Tomate triturado. Sofreír 4. Cuando el sofrito esta listo añadir el Brandy restante, el Laurel y una cucharita de harina 5. Dejar reducir un poco y añadir los Calamares 6. Mojar con agua (yo siempre tengo congelado caldo de carne, es el que usé, le da mas sabor) 7. Cocer a fuego muy lento hasta que la carne este tierna (aprox. 1 hora, según la medida de los calamares
SERVIR BIEN SALSEADO O CORTADO A RODAJAS
Esta Receta de Calamares Rellenos se la dedico a un "Compañero" de Curso, Baltasar o Balta para los amigos, un Cocinillas muy adelantado. Estoy seguro que a su mujer y a su suegra le van a encantar estos Calamares para estos días Festivos y otros que no lo son. Es una Receta de Categoría.
Y como es costumbre estos días les voy a dejar con recetas alternativas de las que ya tenemos publicadas y muy aptas para estos días. Son también verdaderas Recetas de Fiesta.
CALAMARES DE PLAYA A LA MARINERA
CALAMARES RELLENOS DE MORCILLA
CALAMARCITOS DE PLAYA AL LICOR 43
Para ver la receta haz Click Aquí
Por favor déjanos un comentario con tus impresiones nos ayudaras a seguir adelante y a mejorar cada día.
Por favor déjanos un comentario con tus impresiones nos ayudaras a seguir adelante y a mejorar cada día.
