Bizcocho Genovés

¡Hola!

Deciros que os he echado mucho de menos durante todo este tiempo que llevo sin publicar, aunque no desconectado de ustedes... He vivido un largo periodo de tiempo con mucho estrés y trabajo, y ahora tras 29 días confinado en casa, retomo las publicaciones del blog, con la esperanza de poder endulzar un poco vuestra estancia en casa estos días.

¡Animaros a probar y me vais contando!

El Bizcocho Genovés es un bizcocho que lleva este nombre por la ciudad Italiana de Génova. Es un bizcocho bastante usado en las cocinas Italianas y Francesas. Un clásico de la pastelería.

La masa no lleva ningún tipo de levadura o impulsor y se usan los huevos enteros. El aire lo conseguiremos batiendo enérgicamente los huevos con el azúcar. Es un pastel que su grasa procede de las yemas de huevos, pero algunas recetas añaden un poco de mantequilla derretida antes de hornearlo.

Base de multitud de dulces franceses empleado para la elaboración de tartas. Se emplean rellenos como el chocolate, fruta, gelatina, nata montada, crema pastelera... Es ideal para realizar pasteles de capas.

Si horneamos el bizcocho en cuadrados finos,  podemos hacer Brazo de Gitano, enrollando la masa mientras está caliente. En tiras para hacer soletillas.

Bizcocho de textura algo seca pero elástica, por eso es normal mojarlo con diferentes almíbares o almíbares aromatizados con diferentes licores.

Sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo, este bizcocho es utilizado a veces para elaborar la Tarta Sacher.

Los Celíacos pueden cambiar la harina floja por harina sin gluten.

BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes:

4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina floja
Pizca de sal

Preparación:

1- En un bol de trabajo poner los 4 huevos enteros, los 120 gr. de azúcar y una pizca de sal. Trabajar en la amasadora a un ritmo medio-alto durante unos 12 minutos o hasta que esté blanqueado o hasta que triplique su volumen. 2- Tamizar la harina e incorporar a la mezcla poco a poco con movimientos suaves y envolventes para no romper el volúmen. 3- Engrasar y enharinar el molde de unos 18 cm. para que no se pegue la masa. 4- introducir en el horno previamente calentado a 170ºC arriba y abajo durante unos 40" minutos (Introduciremos un palillo y si sale limpio estará listo). 5- Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla. 
Si quieres cortarlo para hacer un pastel de capas es mejor dejarlo enfriar de un dia para otro.

Ensalada Caprese, tomate, mozzarella y albahaca.

Hola a Tod@s !!! 

Os dejo mi ensalada preferida de este verano, una ensalada de tomate muy refrescante y a su vez espectacular. Cuando la sirves nadie queda indiferente. Una rica combinación de tomate, queso y hierbas aromáticas. Muy colorida, para toda la familia. Es una de las recetas más simples y rápidas para preparar.

La procedencia de esta esta ensalada se sitúa en la Isla de Capri, situada en el Golfo de Nápoles. Es un símbolo gastronómico de Italia por su sabor y también por el juego de colores, rojo blanco y verde, al igual que la bandera Italiana. Dice la tradición que este plato sólo debe ser aliñado con Aceite de Oliva.

Ensalada Caprese, tomate, mozzarella y albahaca.

Ingredientes 4 personas:

4 tomates de ensalada,  2 mozzarelas de Búfala frescas, albahaca y orégano,

Preparación:

 1. Lavar y hacer unos cortes en el tomate con un cuchillo bien afilado.  2. Cortar la Mozzarela de Búfala en finas rodajas e introducir en las ranuras que hemos practicado en el tomate.  3. Adornar con la Albahaca.  4. Aliñar solo con Aceite de Oliva y espolvorear un poco de Orégano.

Tiramisú

   Mañana San Valentín,  día de los enamorados.  Hemos querido preparar un postre moderno, una Receta Dulce e ideal para celebrar el Día de los Enamorados.  Tiramisú.  En Italiano Tiramisú quiere decir Escógeme o en sentido figurado Hazme Feliz.  Este nombre se le daba al dulce por su contenido hipercalórico saturado de azúcares, alcohol y cafeína. Porque levanta el ánimo. Que mejor elección de Día y Receta para Haceros Felices.  Yo lo he preparado para mi mujer, ya que es su postre favorito, la voy a encandilar. Este será el postre de una cena especial que le voy a preparar. 

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

250 gr de Queso Mascarpone ;   1 Paquete de Bizcochos ;  

 4 Yemas de Huevo XXL ;   2 Claras de Huevo XXL ;   Café ;   3 Cucharadas de Azúcar  ;   1/2 Copa de Amaretto ;

  Cacao en polvo

PREPARACIÓN

   1. Separar las Yemas de las Claras, necesitaremos 4 Yemas y 2 Claras   2.  Añadir las 3 Cucharadas de Azúcar a las Yemas. Con la ayuda de una Batidora Eléctrica mezclar bien hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa   3.  En un Bol de trabajo poner el Queso Mascarpone y chafar con una cuchara   4.  Añadir la mezcla conseguida con las Yemas y mezclar bien con la ayuda de una cuchara   5. En un bote poner las 2 Claras de Huevo y montar con la ayuda de una pizca de sal para que monten mejor   6. Añadir las Claras montadas al bol y mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla uniforme

MONTAJE

   1. Hacer un buen café   2. Este es el momento de poner el Amaretto en el café   3. En una fuente honda untar el fondo con un poco de la mezcla que hemos preparado   4. Mojar los Bizcochos en el Café 2 veces y disponer en la fuente haciendo una capa   5. Con la mitad de la mezcla hacer una capa sobre los bizcochos cubriéndolos completamente   6. Repetir el paso Nº 4   7. Hacer una capa uniforme con la otra mitad de mezcla   8. Espolvorear con Cacao en Polvo   9. Guardar en el frigorífico 

SERVIR EN LA FUENTE O EN RACIONES

Penne con Bacon y Tomate Natural

     Una deliciosa Receta Italiana. En uno de mis viajes por Italia, en casa de unos amigos, me prepararon esta magnífica receta.  Penne  con  Bacon  y  Tomate  Natural.  Una Salsa muy jugosa, el Tomate Natural le da un color y un sabor que solo acordarme empiezo a salivar.  El Bacon nos ayuda a dar consistencia al plato.  Las guindillas Cayenas le dan este punto de picante pero sin molestar.  Como seguro que ya os habréis fijado, no hay queso,  la "Mamma"  de la casa me dijo que ella se lo había comido toda la vida sin. Pero a mi, si quería, me dejaba espolvorear un poco de Parmesano.  Como veis, he seguido la receta al pie de la letra,  lo he preparado como el original. 

     Penne es un tipo de pasta Italiana hecha a base de grano duro y normalmente presentados secos,   Pasta Ascuitta,  de forma cilíndrica  También los tenemos rayados,  Penne Rigate,  Los extremos cortados oblicuamente es el que da el nombre a la pasta, su forma de Pluma,  Penne,  en Latín quiere decir Pluma.

PENNE  CON  BACON  Y  TOMATE  NATURAL

INGREDIENTES

400 gr de Penne ;   200 gr de Bacon ;   4 Tomates maduros ;  

 1 Cebolla ;   2  Cayenas ;   Azúcar

PREPARACIÓN

   1.  En una olla poner agua con sal a hervir   2.  Cuando este en ebullición incorporar los Pennes siguiendo las instrucciones del fabricante   3.  Escurrir y lavar con agua fría para cortar la cocción

SALSA

   1.  Cortar la cebolla en Juliana y pocharla en una sartén con Aceite de Oliva   2.  Cortar el Bacon a tiras y añadir a la sartén   3.  Cortar el Tomate a cuadros e incorporar a la mezcla   4.  Añadir una cucharada de Azúcar para quitarle acidez al tomate   5.  Cuando la Salsa este avanzada poner las Guindillas Cayenas y terminar la Salsa. Sal   6.  Poner los Penne y la Salsa en una olla y mezclar bien sin romper hasta que esté todo caliente

SERVIR EN RACIONES,  si quieres con Queso Parmesano.

Macarrones a la boloñesa

  Hoy Cocinamos Macarrones a la Boloñesa.  El otro día preparamos la Salsa Boloñesa y la envasamos al Baño María.  Me he dirigido a la despensa,  he buscado de entre los Botes de Salsa Boloñesa la fecha de envasado más antigua, he abierto el bote y mientras he cocido los macarrones.  Un poco de queso espolvoreado y a la mesa.  Gracias a nuestra preparación anterior de la Salsa Boloñesa, que es lo mas laborioso, hemos preparado un delicioso plato de Macarrones a la Boloñesa en un momentito.

MACARRONES A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES 4 persona 

400 gramos de macarrones

salsa boloñesa

100 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN

1. En una olla poner agua a hervir con sal
2. En los paquetes de pasta normalmente esta el tiempo de cocción y escurrir
3. Untar con un poco de aceite para que no se peguen los macarrones
4. Añadir la salsa de Boloñesa y un poco de queso rallado.
   
   
    Servir

Potaje de Patatas, Calabacines y Berenjenas

POTAJE  DE  PATATAS,  CALABACINES  Y  BERENJENAS,  minestra  di  patate,  zucchine  e  melanzane


400 gramos de fideos Nº2
50 gramos de queso Parmesano
2 patatas
2 tomates
1 calabacín grande
1 berenjena
1 cebolla
unas hojas de albahaca

  1. pelar y cortar en daditos la berenjena, el calabacín, y las patatas  2. picar y dorar la cebolla en una sartén  3. añadir las verduras y mezclar bien  4. agregar los tomates pelados y troceados  5. añadir la albahaca, sal y pimienta  6. añadir agua caliente hasta cubrir las verduras  7. cocer durante 15 minutos  8. añadir los fideos y cocer hasta que estén al dente    SERVIR CALIENTE

Buñuelos de Carnaval, frittelle di carnavale

BUÑUELOS  DE  CARNAVAL,   Frittelle  di  Carnavale

3/4 litro de leche
1/4 litro de agua
20 gramos de levadura fresca o su equivalente en levadura seca
2 cucharadas de aceite
50 gramos de azúcar
2 huevos batidos
100 gramos de pasas
1 cascara de naranja rallada
400 gramos de harina

  1. calentar la leche y el agua  2. diluir la levadura e incorporar  3. añadir el aceite, el azúcar y los huevos batidos  4. echar la harina poco a poco, removiendo para que no se formen grumos  5. cuando se obtenga una crema, añadir las pasas y la ralladuras de la naranja  6. revolver y tapar  7. envolver la olla con una manta de lana hasta que fermente  8. freír porciones en abundante aceite  9. derretir la miel con un poco de agua en un cazo y pasar los buñuelos por esta preparación 10. espolvorear con azúcar y canela   SERVIR CALIENTES

Boquerones Agridulces

BOQUERONES  AGRIDULCES,  Alici  all'Agrodolce


1 kilo de Boquerones
150 gramos de harina
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada de Aceite de Oliva
1 diente de ajo
30 gramos de azúcar
1 hoja de laurel

1. limpiar y desepinar las anchoas
2. pasar el pescado por la harina y freírlo
3. dorar el el ajo y la hoja de laurel en una sartén con poco aceite
4. añadir el vinagre, el azúcar y dejar 1 o 2 minutos al fuego
5. verter la preparación sobre el pescado  

SERVIR UN POCO ESPOLVOREADO DE PEREJIL PICADO

Cerdo Asado al Limón

CERDO  ASADO  AL  LIMÓN,   arrosto  de  maiale  al  limone

800 gramos de chuletas de cerdo
3 limones
1 kilo de patatas
1 diente de ajo,
 harina
pimienta blanca, romero, laurel

  1. enharinar las chuletas de cerdo  2. pelar y cortar las patatas en rodajas  3. en una fuente para horno poner las patatas y las chuletas  4. espolvorear las especies, sal   5. mojar con el zumo de los limones  6. agregar un vaso de agua y las ralladuras de un limón  7. introducir en el horno caliente durante 1 hora   SERVIR

Caballa con Salsa de Cebolla con Vinagre

CABALLA  CON  SALSA  DE  CEBOLLA  CON  VINAGRE,  tonno in salsa  di  cipolla  con  l'aceto


4 Caballas
1 cebolla
1/2 vaso de vinagre
perejil
sal y pimienta

  1. picar la cebolla y dorar sin dejar que se  fría  2. añadir 1/2 vaso de agua caliente  3. cuando el agua se ha evaporado, mojar con vinagre y dejar evaporar   4. asar la Caballa a la plancha hasta obtener el punto deseado  SALSA IDEAL PARA VERTER SOBRE PESCADO O BACALAO FRITO

Ensalada de Naranjas

ENSALADA  DE  NARANJAS,  insalata  di  arance

2 naranjas grandes
1 cebolla
olivas verdes rotas
sal, pimienta y aceite de oliva


  1. pelar las naranjas y cortarlas a trocitos  2. añadir las olivas  3. aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva  SERVIR
  Esta receta también se puede hacer con las naranjas sanguinas