Alubias Pintas con Chorizo

   El frío se ha instalado entre nosotros, nieve, viento y toda clase de inclemencias meteorológicas.  Vamos a poner nuestro granito de arena preparando una receta para soportar los fríos.  Una Receta con Legumbres.  Alubias  Pintas  con  Chorizo.  Una receta muy completa. Si la tomas como plato único soy capaz de deciros que casi es un plato de dieta y además muy sano. Tenemos que comer legumbres como mínimo una vez por semana. Las Alubias Pintas pueden ayudar a recudir el colesterol.

ALUBIAS  PINTAS  CON  CHORIZO

INGREDIENTES   4   personas

360 gr de Alubias Pintas ;   4 ó 6 Chorizos ;   1 Cebolla ;   2 Zanahorias ;   4 Dientes de Ajo ;   1 Hoja de Laurel

PREPARACIÓN

  1. Poner en agua las Alubias Pintas la noche anterior, 12 horas.   2. Pelar y cortar la Cebolla en juliana y poner en una cazuela con tres cucharadas de Aceite   3. Pelar y cortar la Zanahoria en Mirepoix ( cuadrados de 1 ó 1'5 cm ) y añadir a la cazuela   4. Cortar los Chorizos a trozos e incorporar   5.  Poner los Dientes de Ajo y la Hoja de Laurel   6. Sacar las Alubias Pintas de agua y lavar bien bajo el chorro de agua   7. Incorporar a la cazuela y cubrir de agua   8. cuando empiece a hervir poner el fuego a media-baja potencia y dejar cocer rompiéndole la cocción al menos 2 veces incorporando agua para que no se nos rompan. Cocer 1 hora o 1 hora y media, según sean las Alubias   9. Cuando este casi en su punto sacar un cucharón de Alubias y triturar bien con la Batidora Eléctrica. Volver lo triturado a la cazuela, mezclar y cuando haga chup chup, se acabó

SERVIR EN SOPERA O EN RACIONES

Estofado de Ternera al Vino Blanco

   Vamos a preparar un delicioso plato de  Estofado  de  Ternera  al  Vino  Blanco.  El vino blanco del somontano nos va a dar un magnífico sabor al estofado, además de darle un color muy peculiar, dorado ¡¡¡  Es una receta fácil y sencilla de estas que las preparas las pones al fuego y solo hay que ir vigilando de vez en cuando.  Es una receta ideal para estos días de frío. 

Esta receta la vamos a aportar al Recetario Mañoso,  que este mes el ingrediente es el Vino del Somontano.  El anfitrión de este mes es José del blog Aisha Kandinsha y el mentor en esta aventura es José del blog Mirecetario.es  Son dos blogs que no os podéis perder y los tenéis que visitar.

ESTOFADO  DE  TERNERA  AL  VINO  BLANCO

INGREDIENTES   4   personas

500 gr. de Ternera para estofar ; 1 Vaso de Vino Blanco del Somontano ;   4 Patatas medianas ;   1 Cebolla grande ;   1 Zanahoria grande

PREPARACIÓN

  1. Cortar la Ternera para estofar en tacos iguales (como más grandes más tiempo tardará su cocción)   2. En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva poner los tacos de ternera y dorarlos por todos lados 3.  Pelar y cortar la cebolla en juliana e incorporar a la cazuela   4.  Cortar la Zanahoria en rodajas y añadir a la preparación   5. Cuando esté todo un poco pochado añadir 1 Vaso de Vino Blanco del Somontano y 3 vasos de agua   6. llevar a ebullición y cunado este hirviendo seguir la cocción a fuego medio-bajo (no digo el tiempo de cocción porque dependerá del tipo de Ternera que hayamos usado y del grosor de los tacos de carne)  7. Cuando casi esté la ternera a su punto pelar y cortar las patatas a tacos e incorporar a la cazuela   8 Cuando las patatas estén listas será el momento de sacar del fuego

SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

FEBRERO:    VINO  DEL  SOMONTANO

Judías Verdes Estofadas al Chocolate Negro

     La Receta de hoy es para los melancólicos  de la cuchara,  como yo.  Pero no os asustéis es un  Estofado  de  Verano  con  Productos  de  Temporada,  las  Judías  Verdes.  Es un  Estofado  Vegetariano,  solo tiene  Verduras  y  Chocolate.   Es un  Plato  Veraniego  y en Invierno acompañado de un vaso de  Vino  Tinto  es ideal para el frío.  Hace días que me apetece un  Plato de Cuchara,  pero hace calor y me he dicho:   Agustí,  preparate un estofado pero que no sea contundente y me surgió la idea y he querido compartirla con tod@s vosotr@s.

JUDÍAS  VERDES  ESTOFADAS  AL

 CHOCOLATE  NEGRO

INGREDIENTES   4   personas

500 gr de Judías Verdes ;   4 Patatas Medianas ;   1 Zanahoria ;   1 Cebolla mediana ;   4 Dientes de Ajo ;   2 Tomates medianos-grandes maduros ;   40 gr de Chocolate Negro ;   Pimentón Rojo Dulce

PREPARACIÓN

   1.  limpiar, cortar y lavar las Judías Verdes (yo solo quito el rabillo y dejo el piquillo)   2.  pelar y cortar las patatas en tacos iguales   3.  pelar y cortar la zanahoria a trozos pequeños   4.  pelar y cortar la cebolla en juliana   5.  en una olla con un chorro de Aceite poner la cebolla y pochar, añadiremos sal para ir mas rápidos   6.  añadiremos la zanahoria y pocharemos junto a la cebolla   7.  incorporaremos las Judías Verdes y las Patatas y removeremos   8.  añadimos los dientes de ajo sin pelar pero con un golpe   9.  añadimos el tomate cortado a trozos iguales y removeremos todo bien   10.  añadimos un cucharada de pimiento rojo dulce y mezclamos todo bien sin que se nos queme el pimentón   11.  cubrir con agua y llevar a ebullición   12.  cuando esté hirviendo pasar a fuego medio   13.  a los 5 minutos agregar el Chocolate Negro   14.  dejar a fuego medio hasta que las patatas y las judías estén a nuestro gusto. Rectificar de sal

SERVIR  EN  UNA  SOPERA     O 

EN RACIONES  EN PLATO  SOPERO

     El Chocolate que he usado es una marca blanca. Si usas Chocolate bueno, no debes poner tanto. Lo mejor es que lo vayas añadiendo poco a poco hasta encontrar tu sabor preferido.

Cangrejos de Río a la Sidra

  Vaya Receta de Cocina que preparamos ¡¡¡  Para chuparse los dedos ¡¡¡   Nunca mejor dicho.  Cocinar Cangrejos es rápido y fácil.  Lo mas importante de esta Preparación Culinaria es el apartado higiénico, limpieza de los Cangrejos de Río.  Os hemos dejado una buena explicación de como limpiar bien los Cangrejos.  La segunda cosa importante en esta Elaboración Culinaria sigue siendo en los Cangrejos mismos.  Se trata de quitarles el Aguijón que tienen situado al final de la cola en la parte externa. Hay que cortarlo para que no amargue el guiso.  Hay quien dice que solo hay que cortar el aguijón a los machos y también los hay que dicen que hay que cortar a las hembras ( habladurías populares )  yo se lo corto a tod@s y seguro que no me equivoco.

CANGREJOS DE RÍO A LA SIDRA

INGREDIENTES 4  personas


24  Cangrejos de Río
3 hojas de Laurel
5 dientes de Ajo 
Cayena
1 vaso de Sidra


PREPARACIÓN

   1.  lavar bien los cangrejos ( tres veces ) . Primero hay que dejar los Cangrejos sin comer ni beber un día mínimo.  Segundo hay que dejarlos en remojo con agua y sal  ( tres veces )  Tercero hay que dejarlos en agua, sal y Vinagre para limpiar las tripas.  A los Cangrejos de Río hay que cortarles el aguijón para que no amargue la preparación ( esta en al final de la cola )   2.  en una Cazuela poner tres cucharadas de Aceite de oliva y añadir los Cangrejos.  Cocer hasta que se pongan de color rojo   3. picar los dientes de ajo e incorporar    4.  añadir las Hojas de Laurel y la Cayena (a gusto )  Remover   5.  cuando este todo bien mezclado y los Cangrejos Rojizos añadir el Vaso de Sidra.  Fuego medio y reducir.  

SERVIR EN BANDEJA O EN RACIONES

   Esta Receta de Cangrejos la hemos reeditado por la gran aceptación que ha tenido entre todos nuestros seguidores.  Gracias por su comprensión.   Agusti Cangrejo Grande.

Patatas a la Riojana.

   Normalmente los guisos son mejores de un dia para otro, pero en este caso no. Hay que dejarlo como mucho 1 hora en reposo.

   En todas las bodegas de la Rioja cuando las visitas te ofrecen un plato de patatas a la Riojana

   Paul Bocuse dijo: todos los paises tendrían que tener un plato como este y tendría que ser significativo para el país. Fue a partir de esta visita que el menú que se impuso fue y sigue siendo Patatas a la Riojana.

   A mi me gusta acompañar este guiso con unas guindillas verdes. Normalmente así se presenta.

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES 4 personas

4 patatas grandes

1 chorizo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo grande

PREPARACIÓN

   1.  Pelar las patatas y cortarlas a cachelosPelar la cebolla y cortarla en juliana.   2.  Majar los ajos.   3.  En una olla pochar los dientes de ajo y despues la cebolla   4.  Añadir el pimiento rojo cortado también en juliana.  Pochar    5.  Cortar el chorizo a trozos. Añadir    6.  Cuando todo tenga un color rojizo, añadir las patatas y remover todo para igualar el color   7.  Añadir agua y llevar a ebullición hasta que las patatas estén listas. Fuego medio-alto     SERVIR

Ragu de Ternera a la Jardinera

RAGU DE TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES 4 personas

600 gramos de ternera para estofar

3 zanahorias

200 gramos de guisantes congelados

3 tomates maduros

1 calabacín grande

50 gramos de chocolate negro 70% cacao

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

• Cortar la ternera para estofar a tacos no muy grandes. Poner en una olla con aceite de oliva y dorar la carne previamente salada
• Una vez dorada añadir los ajos pelados y machacados, incorporar el vino blanco y dejar reducir
• Añadir agua y la hoja de laurel. Hervir. Cuando empiece a hervir, cocer a fuego medio 1 hora
• Romper el chocolate negro y añadirlo, añadir también la zanahoria cortada a cuadritos, los guisantes congelados y el tomate previamente pelado, despepitado y cortado a taquitos.
• Dejar cocer 20 minutos y añadir el calabacín
• Cocer 10 minutos y servir

Este plato se puede dejar reposar o comer al día siguiente. Se puede acompañar con unas patatas o como en este caso con arroz salvaje o blanco.

Carne de Toro con Guisantes y Patatas a la Olla Exprés

CARNE DE TORO CON GUISANTES Y PATATAS A LA OLLA EXPRÉS


1 kilo de carne de Toro cortada a trozos
100 gramos de guisantes frescos o congelados
5 patatas
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 dientes de ajo

 1. en la olla exprés poner aceite y los ajos majados, dorar  2. añadir la carne, sal y un vaso de agua  3. tapar y poner a cocer, cuando empiece a hervir dejar 30 minutos  4. pelar y chascar las patatas  5. abrir la olla y añadir las patatas, los guisantes y un vaso de agua. sal  6. dejar cocer 20 minutos y listo   SERVIR CON LAS PATATAS Y LOS GUISANTES BIEN SALSEADO