Bizcocho Genovés

¡Hola!

Deciros que os he echado mucho de menos durante todo este tiempo que llevo sin publicar, aunque no desconectado de ustedes... He vivido un largo periodo de tiempo con mucho estrés y trabajo, y ahora tras 29 días confinado en casa, retomo las publicaciones del blog, con la esperanza de poder endulzar un poco vuestra estancia en casa estos días.

¡Animaros a probar y me vais contando!

El Bizcocho Genovés es un bizcocho que lleva este nombre por la ciudad Italiana de Génova. Es un bizcocho bastante usado en las cocinas Italianas y Francesas. Un clásico de la pastelería.

La masa no lleva ningún tipo de levadura o impulsor y se usan los huevos enteros. El aire lo conseguiremos batiendo enérgicamente los huevos con el azúcar. Es un pastel que su grasa procede de las yemas de huevos, pero algunas recetas añaden un poco de mantequilla derretida antes de hornearlo.

Base de multitud de dulces franceses empleado para la elaboración de tartas. Se emplean rellenos como el chocolate, fruta, gelatina, nata montada, crema pastelera... Es ideal para realizar pasteles de capas.

Si horneamos el bizcocho en cuadrados finos,  podemos hacer Brazo de Gitano, enrollando la masa mientras está caliente. En tiras para hacer soletillas.

Bizcocho de textura algo seca pero elástica, por eso es normal mojarlo con diferentes almíbares o almíbares aromatizados con diferentes licores.

Sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo, este bizcocho es utilizado a veces para elaborar la Tarta Sacher.

Los Celíacos pueden cambiar la harina floja por harina sin gluten.

BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes:

4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina floja
Pizca de sal

Preparación:

1- En un bol de trabajo poner los 4 huevos enteros, los 120 gr. de azúcar y una pizca de sal. Trabajar en la amasadora a un ritmo medio-alto durante unos 12 minutos o hasta que esté blanqueado o hasta que triplique su volumen. 2- Tamizar la harina e incorporar a la mezcla poco a poco con movimientos suaves y envolventes para no romper el volúmen. 3- Engrasar y enharinar el molde de unos 18 cm. para que no se pegue la masa. 4- introducir en el horno previamente calentado a 170ºC arriba y abajo durante unos 40" minutos (Introduciremos un palillo y si sale limpio estará listo). 5- Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla. 
Si quieres cortarlo para hacer un pastel de capas es mejor dejarlo enfriar de un dia para otro.

Sopa de patatas con huevo poché.

Os presento una sopa muy rica, completa nutritivamente y muy colorida. Estamos hablando de una Sopa de Patatas con Huevo Poché.  Una sopa que se puede tomar caliente, templada o incluso fría. Una receta fácil de elaborar y muy vistosa al presentarla, en dos tiempos. Espectacular !!! La sopa es el primer plato que se sirvió en un Restaurante, en Francia.

Sabías que las patatas son originarias del Perú y que en este país tienen más de 3000 variedades diferentes de patatas y papas autóctonas. Algunas de ellas solo se pueden cultivar en el propio país. Llegó a España gracias a Fernando Pizarro por el año 1550 como una curiosidad. En sus principios fue cultivada y usada para alimentar a los enfermos.

Cuando hablamos de huevos pensamos rápidamente el las proteínas, pero además tiene un gran valor nutricional por sus vitaminas y minerales, potasio, sodio y fósforo. Así como Vitamina A y Ácido Fólico. También es fuente de muchos micronutrientes, fundamentales para los deportistas, para lograr una recuperación muscular.

SOPA DE PATATAS CON HUEVO POCHÉ 

INGREDIENTES 4 personas.

8 patatas medianas, 2 puerros, 4 huevos, 

25 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN 

1. Limpiar bien los puerros y cortar a dados.  2. En una olla poner los 25 gr. de mantequilla e introducir el puerro cortado. Pochar.  3. Pelar y cortar las patatas en cachelos no muy grandes.  4. Incorporar a la olla y dorar. Remover para que no se pegue. Sal.  5. Añadir agua hasta cubrir. llevar a ebullición y después a fuego medio.  6. Cuando las patatas estén cocidas reservar un poco de caldo y pasar la barilla eléctrica por el resto.  7. Añadir caldo hasta conseguir el espesor deseado. 

HUEVO POCHÉ

1. En un cazo llevar agua a ebullición con sal y vinagre. 2. Untar la parte interior de un molde con aceite e introducir en el cazo con el agua hirviendo. 3. Cascar el huevo e introducir en el interior del molde que esta dentro del cazo con el agua hirviendo (OJO, NO QUEMARSE). 4. Dejar un poco tiempo para que se cuaje la clara y no la yema del huevo. 5. Sacar con una espumadera o con una cuchara sin agua y disponer en el plato sopero para su posterior presentación. 

SERVIR POR SEPARADO EL HUEVO POCHÉ Y LA SOPA.

Peras en Almíbar de Azafrán y Limas

PERAS  EN  ALMÍBAR  DE  AZAFRÁN  Y  LIMAS

4 peras
200 gramos de azúcar
ralladuras de una Lima
1 vaina de vainilla
1/2 cucharilla de Azafrán

   1.  pelar las peras conservando el tronco   2.  en un cazo poner 1 litro de agua, la vaina de vainilla, el azúcar, las ralladuras de una lima y la media cucharilla de hebras de azafrán   3.  remover a fuego lento hasta que este disuelto todo el azúcar   4.  llevar a ebullición y después seguir a fuego lento hasta que reduzca o espese   5.  añadir las peras y tapar   6.  a los seis minutos abrir y dar la vuelta a las peras  (cuidado no se rompan)   7.  tapar y seguir a fuego lento seis o siete minutos mas  (hasta que estén blandas)    8.  retirar las peras del almíbar   9.  llevar a ebullición el almíbar unos 10 minutos o hasta que espese o hasta que reduzca a la mitad.

SERVIR CON SU ALMÍBAR

Merluza rellena

  Hoy Receta de Pescado Relleno con Espinacas, Pasas Sultanas y Piñones. Montando el Relleno entre Capas formando un Libro Multicolor y anudado por un Lazo de Cebollino. Un verdadero Festival de Color y de Sabor. 

 Espectacular Receta de Pescado al Horno. Espectacular Presentación!!! Vistoso Colorido!!! Sublime en Sabor. Preparación Culinaria Fácil y Rápida pero con Gran Éxito en la Mesa y satisfactoria por los Comensales de todas las edades. Receta fantástica!!!

  Este Receta se divide en dos partes, una Primera de preparación del Relleno y una Segunda parte consistente en la Cocción al Horno de los Alimentos. Mientras preparas la Mezcla del Relleno puedes poner en marcha el Horno y enlazar la Preparación con la Cocción sin pérdida de tiempo y como un profesional.

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 Merluzas de ración ; 2 Piedras de Espinacas congeladas ; 100 gr. de Pasas Sultanas ; 50 gr. de Piñones ; 200 gr. de Queso para Untar ; Cebollino largo para atar

PREPARACIÓN

Paso 1

1. Limpiar, desespinar y filetear la merluza 2. Hidratar las Pasas Sultanas 3. En una sartén poner 2 cucharadas de Aceite de Oliva y saltear las espinacas previamente descongeladas 4. Añadir las Pasas Sultanas hidratadas 5. Incorporar los Piñones y remover bien para mezclar todo. Sal. Atemperar 6. Mezclar con el Queso para Untar hasta conseguir que el relleno sea homogéneo.

Paso 2

1. En una bandeja para horno untar con aceite de oliva y disponer una mitad de la Merluza 2. Untar el relleno por encima de la parte interna de la Merluza disponiendo una gruesa capa 3. Tapar montando la otra mitad de la Merluza 3. Con el Cebollino largo atar y anudar. Mojar con un chorro de Aceite de Oliva 5. Introducir en el horno a 200ºC durante unos 15 ó 20 minutos (según peso del pescado) 6. Sacar del horno y disponer en una Fuente de Servicio o 

SERVIR EN RACIONES

Hamburguesas Encebolladas.

  Hola  a  tod@s ¡¡¡ 

   Como podréis comprobar tenemos la casa un poco movida, estamos de reformas en el Blog. Estamos preparando nuestro segundo aniversario. Si quieres colaborar en las reformas solo tienes que dejar tu comentario. Los leeré todos !!!

   Vamos a empezar la semana con una Receta de Cocina simple, fácil de Cocinar, muy sabrosa y muy rica.  Sólo te hacen falta unas Hamburguesas y unas Cebollas. Hamburguesas siempre debe haber alguna por el congelador y claro, que os digo de las cebollas. Una cocina sin Cebolla no es cocina.  Aceite de Oliva tenemos todos en casa.  No nos hace falta más para preparar estas Hamburguesas. No más palabras y manos a la obra o mejor dicho; 
Coge una sartén yaaaaaa.

INGREDIENTES 4 personas

4 u 8 Hamburguesas;  2 Cebollas grandes 

o  4 medianas-pequeñas; Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en juliana.

2. En una sartén con dos cucharadas de Aceite de Oliva incorporar las hamburguesas y la cebolla.

3. Salpimentar la cebolla y la hamburguesa.

4. Dejar cocer todo junto, bien tapado, a fuego bajo-medio hasta que reduzca la cebolla y esté lista la hamburguesa .

SERVIR CON SU CEBOLLA

Carpaccio de Piña Natural

   Una receta de fruta natural la que hoy prepararemos. Una receta fácil de preparar, muy sabrosa y que gustará a toda la familia.  Carpaccio  de  Piña  Natural.  Es una receta sana y saludable. Receta vegetariana.

 CARPACCIO  DE  PIÑA  NATURAL

INGREDIENTES

1 Piña Natural ;   1 Limón ;   2 Naranjas ;   Canela en polvo ;

   Helado de Vainilla

PREPARACIÓN

  1. Pelar la Piña Natural   2. Cortar a rodajas muy finas, si tienes cortadora de fiambres te quedarán todas iguales   3. Sacar el zumo al Limón   4.  Echar todo el zumo de Limón encima de la piña cortada   5. Sacar el zumo a las naranjas   6.  Echar todo el zumo de Naranja encima de la preparación   7.  Espolvorear con la canela en polvo   

SERVIR CON SU JUGO Y ACOMPAÑADO DE UNAS BOLAS DE HELADO

Dorada a baja temperatura con una brunoise de verduras, gulas y refrito de ajos

   La de hoy es una Receta de Microondas, no total, pero nos ayudamos del microondas para la cocción a baja temperatura de la Dorada.  Hoy hemos preparado una gran receta,  Dorada  a  baja  temperatura  con una brunoise  de  verduras,  gulas  y  refrito  de  ajos.  Receta muy jugosa, gustosa, olorosa y espectacular para el servicio.  Ayer teníamos celebración familiar en casa y quería dejar a tod@s boquiabiertos,  lo conseguí.  Sin comentarios, solo felicitaciones ¡¡¡

Dorada  a  baja  temperatura  con una brunoise  de  verduras,  gulas  y  refrito  de  ajos

INGREDIENTES   4   personas

4 Lomos de Dorada ;   100 gr de Gulas ;   1 Berenjena ;   

1 Pimiento Rojo ;   1 Puerro ;   4 Dientes de Ajo 

PREPARACIÓN

  1. Cortar la Berenjena y el Pimiento Rojo en brunoise ( dados de 1 cm a 1,5 cm )   2.  Cortar el Puerro en Juliana de unos 5 ó 6 cm   3.  Pelar y laminar los 4 Dientes de Ajo   4.  En una plancha muy caliente marcar los Lomos de Dorada por el lado de la piel y reservar ( solo marcar, no se tiene que cocinar nada )   5.  En una sartén con AOV (aceite de oliva virgen)  bien caliente introducir todas las verduras cortadas en brunoise y la mitad de los puerros cortados en Juliana. Freír hasta que estén crujientes. Sacar de la paella con una espumadera con el fin de que suelten todo el aceite y dejar sobre una fuente con papel absorbente para este fin   6. En la misma sartén y aprovechando el aceite poner los Dientes de ajo, la otra mitad de los Puerros cortados y las gulas. Freír todo y reservar   7. Poner en el Microondas los Lomos de Dorada previamente Marcados, cocer a máxima potencia y con una tapa de cocción para microondas (creo que con 4 ó 5 minutos hay bastante, pero dependerá del grosor y peso del pescado y de la potencia del microondas)

EMPLATADO

  1. Poner las verduras como cama   2.  Montar la Dorada dejando la piel en la parte superior   3.  Encima de la Dorada hay que decorar con el refrito de ajos y gulas y un poco de aceite del refrito

SERVIR CALIENTE 

   Yo creo que para cocinar a baja temperatura no hay ningún utensilio ni aparato de cocción mejor que el microondas para obtener una óptima cocción.  No hay ningún truco, simplemente, la temperatura máxima de cocción de un microondas es de 100º C. Temperatura ideal para una cocción a baja temperatura. Sin romperse ni pegarse a la plancha y conservando todo su sabor.

Carpaccio de Galeras y Foie

   El próximo día 8 de febrero y hasta el día 5 de marzo se celebra en Cambrils las  9es  Jornades  de  la  Galera.  Este certamen está llenos de agradables novedades ya que da cabida a los No profesionales a poder participar activamente de dichas jornadas. Novedades como el Concurso de "Recetas de talentos caseros con galeras" concurso amateur para personas aficionadas a la cocina. También novedad el concurso "Foto galera con premio". El tradicional concurso "De la mar als fogons" para jóvenes cocineros/as que se realiza en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils.  Algunos de los Restaurantes de la localidad abrirán las puertas de sus cocinas y nos enseñaran a cocinar una receta con galeras. Y Muchas más actividades, si quieres más información sobre las Jornades de la Galera haz Clikc aquí y si quieres ver el programa haz Click aquí

  Nuestro amigo  Eduard  Martí  del  Restaurant  Casa  Macarrilla  1966  nos quiere deleitar con un  Carpaccio  de  Galeras  y  Foie. Una apetecible introducción a estas Jornades de la Galera.  Restaurante de solera en Cambrils, fundado en el año 1966,  que desde este Blog os recomendamos a tod@s l@s que visitéis Cambrils. 

 CARPACCIO  DE  GALERAS

INGREDIENTES   4   personas

12 Galeras grandes ;   4 Lonchas de Foie ;   AOVE ;   

Crema de Vinagre Balsámico ;   Cebollino ;   Papel Vegetal

1.  PELAR LAS GALERAS  ( si son ovadas mucho mejor )

  1. Con la ayuda de unas tijeras cortaremos por el lateral de la Galera según las fotos inferiores   2. Sacar la piel inferior, donde están las patas, con fuerza   3. Quitar la piel de la parte superior y dejar la galera pelada.  Reservar

2.  ACEITE PERFUMADO DE GALERA

  1. Con la ayuda de las tijeras cortar todas las pieles y cabezas de las galeras   2. Poner en un cazo las pieles cortadas   3. Cubrir con AOVE (aceite de oliva virgen extra)   4.  Llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos a fuego medio-bajo   5.  Pasar por el colador chino para extraer el Aceite Perfumado de Galera.  Reservar

3.  PREPARACIÓN

  1. Cortar el papel vegetal a la medida de las raciones. Necesitaremos 8 de la misma medida   2. Con un pincel pintar una hoja con el Aceite perfumado de galera que hemos preparado   3. Disponer las tres Galeras en circulo tal y como les mostramos con las fotografías inferiores   4.  Cortar el Foie en finas láminas y colocar en el centro de la preparación   5. Pintar las Galeras con el Aceite perfumado de Galera. Sal   6. Tapar con otro papel vegetal   7. Con la ayuda de un plato de madera aplastaremos con todas nuestras fuerzas hasta conseguir que quede bien fino 

 4.  EMPLATADO

  1. Sacar el papel vegetal dejando la preparación en el plato de servicio   2. Espolvorear un poco de Pimienta Negra recién molida. Sal   3. Pintar con el Aceite Perfumado de Galera que hemos preparado   4. Decorar con la Crema de Vinagre Balsámico   5. Picar unas ramas de Cebollino y esparcir por la preparación   6. Decorar con unas finas rodajas de Pan de Pueblo y con una rama de Cebollino

  

SERVIR EN EL PLATO

1966

   Esta es la fecha en la que nuestros abuelos fundaron Casa Macarrilla.  El abuelo de profesión pescador y cocinero introdujo la comida de abordo en el Restaurante, cocinando el pescado que él mismo pescaba de madrugada.  Los esfuerzos del abuelo Macarrilla, la abuela Montserrat y sus hijos a dado como resultado el Restaurante Casa Macarrilla 1966, donde seguimos dando a conocer la cocina marinera Cambrilense y cuidando la calidad de las materias primas de nuestra zona.  Tres generaciones nos avalan para seguir disfrutando de la confianza de nuestros clientes.

Coliflor con Bacón Gratinada

   Como podíamos terminar nuestro mes de dieta  post-festiva sin una  Receta  de  Coliflor.   Con lo que nos gusta la  Coliflor  a tod@s.  Vamos a divertirnos preparando y comiendo un excelente plato de  Coliflor  con  Patatas,   le añadiremos unos trozos de Bacón y lo gratinaremos con Queso.  Receta fácil,  sana  y  saludable.   Coliflor  con  Bacón  Gratinada.  Excelente receta de coliflor ¡¡¡  Receta de Dieta perfecta ¡¡¡ .................Que tipo se me esta quedando ¡¡¡

COLIFLOR  CON  BACÓN  GRATINADA

INGREDIENTES    4   personas

1 Coliflor ;   4 Patatas ;    4 Lonchas de Bacón ;   
2 Dientes de Ajo ;   Queso para gratinar 

PREPARACIÓN

   1.  Pelar y cortar las Patatas   2.  Limpiar y cortar la coliflor en ramilletes   3.  En una olla poner agua a hervir   4.   Cuando el agua esté en ebullición incorporar las Patatas y la Coliflor junto a los 2 Dientes de Ajo (el ajo será el que nos controle el olor durante la cocción)   5.  Cuando esté cocido escurrir y poner en una bandeja para horno    6.  Cortar el Bacón a tiras y esparcir por encima de la verdura   7.  Espolvorear con Queso para Gratinar   8.  Introducir en el horno caliente a 180º C hasta que el Queso este fundido y bien gratinado

SERVIR EN LA FUENTE O EN RACIONES

Sopa de Lechuga con Langostinos / Crema de Turrón

   Hola amig@s ¡¡¡  Este domingo estuve comiendo en casa de mi Madre, el mejor sitio del mundo para comer,  ella ha sido quien me ha enseñado y con quien más he aprendido.  Siempre tenemos la conversación de quien ha preparado primero un receta, quien la descubrió primero,  los truquillos de cada uno,  de donde vino la inspiración, he visitado tal restaurante y he tomado nota de ...,  has visto tal programa de TV,  los libros de cocina que salen al mercado,  las múltiples recetas que aparecen en los medios,  en fin cualquier tema relacionado con la cocina y la gastronomía.  Como pueden observar en casa de mi madre no nos aburrimos. Con una familia en la que tod@s sus componentes tienen cualificación, competencias, habilidades,  autoridad,  poderes y voz en el ámbito culinario, la sobremesa está asegurada.

   Solo me queda felicitar a mi madre por el menú,  Ya que verdaderamente nos sorprendió ¡¡¡  Ella vio en un programa de TV esta magnífica  Sopa  de  Lechuga  con  Langostinos,  realmente buena y muy gustosa,  Con una puesta en escena para el servicio de la sopa sublime,  en dos pasos,  primero nos presento los Langostinos en el plato para luego presentar y servir la sopa desde la sopera.  De postre nos preparo una  Crema de Turrón,  receta de  post-navidad,  receta de aprovechamiento,  como tiene que ser,  hay que aprender mucho de las madres,  aprovechan todo lo que se puede,  no tiran nada.  

   Deseo que les gusten nuestras propuestas de hoy.  Mi madre las preparo con todo su amor para que las fotografiara y las compartiera con tod@s ustedes.  Si les gustan y quieren, pueden dejar un mensaje de  agradecimiento y ánimos para que nos siga deleitando con su sabiduría.

SOPA  DE  LECHUGA  CON  LANGOSTINOS

INGREDIENTES    4   personas

16 Langostinos ;   1 Lechuga larga ;   2 Patatas medianas ;   1 Puerro pequeño ;   Pimentón de la Vera ;   AOV

PREPARACIÓN   de  la  Sopa

   1.  Limpiar y cortar el Puerro en Mirapoix (  trozos pequeños ).  Poner en una olla con  una cucharada de aceite y dorar    2.  Pelar las patatas y cortarlas a trozos,  incorporar a la olla y pochar   3.  Cortar la Lechuga a trozos pequeños y añadir a la olla.  Cocer durante 15 minutos   4.  Con una Barilla Eléctrica triturar todo bien   5.  Pasar por el Colador Chino   6.  Guardar bien caliente en la Sopera para el servicio

PREPARACIÓN  de los Langostinos

   1.  Pelar los Langostinos ( también los puedes usar pelados o congelados pelados )   2.  En una sartén con abundante AOV ( aceite de oliva virgen )  introducir los Langostinos y freír  añadiendo un poco de Pimentón de la Vera hasta que consigamos un color bien bonito

SERVICIO   en dos pasos

1.  SERVIR LOS LANGOSTINOS CON SU ACEITE EN EL PLATO SOPERO

2.  SERVIR LA SOPA DESDE LA SOPERA

CREMA  DE  TURRÓN

INGREDIENTES

1 Barra de Turrón de  Jijona ;   1/2 Litro de Natillas

PREPARACIÓN

   1.  Cortar el Turrón en trozos pequeños o usar los que nos quedaron de las fiestas. Reservar a trozos para presentar   2.  Mezclar los Turrones con las Natillas   3.  Triturar todo con la Barilla Eléctrica hasta conseguir la textura deseada   4.  Guardar en la nevera.

SERVIR  ACOMPAÑADO DE TURRÓN

Dorada a la Sal

   Seguimos con nuestra dieta particular. Empezamos la semana con un  Pescado  a  la  Sal,  concretamente prepararemos  Dorada  a  la  Sal.  Lo vamos a acompañar de unas Patatas Hervidas con Cebolla y lo regaremos todo con un poco de AOVE.  

   No os voy a hablar de las propiedades y costumbres de La Dorada ya que lo hice en otro post.  Hoy os hablaré de como saber que Dorada elegir:

• Tendrá que tener las branquias rosas o rojizas, sin manchas amarillentas ni mucosidades.
• Ojos transparentes, brillantes y con volumen e incluso sangrientos.
• Escamas bien pegadas al cuerpo.
• Carne dura, que no ceda a la presión de los dedos.
• Cavidad intestinal intacta.
• Que la piel no tenga ningún roto.

   

Para preparar el pescado a la sal no es necesario escamarlo, así nos facilitará su posterior pelado.  Solo hay que destriparlo. Recuerda que el Pescado Fresco hay que consumirlo durante los dos primeros días.  Por favor, no compréis pezqueñines, déjalos crecer.  Todos estos consejos los podéis aplicar a casi todos los demás peces.

DORADA  A  LA  SAL

INGREDIENTES   4  personas

2 Doradas Salvajes o de Agricultura de unos 600 gr cada una ;   

2 Patatas grandes ;   1 Cebolla grande ;   Sal para horno

PREPARACIÓN

   1.  Hacer una base uniforme con la Sal de Horno en una bandeja para horno   2.  Disponer las Doradas lavadas y destripadas encima de la sal   3.  Cubrir totalmente las Doradas con Sal para Horno apretando con los dedos   4.  Introducir en el horno  a Máxima Potencia ( el tiempo se calculará de la siguiente manera: 1 KILO de Dorada X 30 MINUTOS ), yo os aconsejo no pasaros, la Dorada a la Sal tiene que ser jugosa, cuando sale del horno si no se consume al momento sigue su cocción. Si fuera una Dorada de mas de 1 Kilo habría que tener en cuenta la potencia del horno, ya que al introducirla en él bajaría el calor y le costaría recuperarse.   5.  Sacar del horno sin pasarse de tiempo (mejor ayudaros de un reloj)

   1.  En un cazo poner agua a hervir   2.  Pelar y cortar las Patatas en rodajas de 1 cm.   3.  Pelar y cortar la Cebolla en Juliana   4.  Cuando el agua esté hirviendo introducir las patatas y la cebolla hasta que al pinchar las patatas veamos que están para comer   

EMPLATADO

   1.  Con la ayuda de una cuchara romper la sal por el perfil que se vislumbra de la Dorada   2.  Intentar levantar la sal de encima de una pieza   3.  Con cuidado sacar la piel superior sin que se nos mezcle con la carne porque se salaría (si estuviera poco hecha tapar con papel de aluminio y poner un poco mas en el horno)  4.  Separar la carne de la espina con la ayuda de un tenedor o cuchillo y de una pieza llevar al plato y disponer bonito   5.  Sacar la espina con su cabeza con la ayuda de un tenedor o un cuchillo. Tirar  6.  Con la ayuda de un tenedor o un cuchillo o una cuchara separar el pescado de la piel restante y disponer en un plato bien bonito   7.  Escurrir las patatas y la cebolla del cazo y acompañar a la Dorada. Disponer bonito

SERVIR  CON UN  CHORRITO  DE  AOVE

   Esta receta de Dorada a la Sal se la voy a dedicar a Miguel, un compañero de clase y pescador de Doradas,  pero de los buenos,  tiene muchos vídeos pescando el mismo las Doradas, y grandes ¡¡¡  

Confit de Pato con Reducción de Oporto y Frutas del Bosque

     Esta es otro Plato Principal de nuestras Recetas de Fiesta,  plato típico y que no puede faltar en alguno de los menús de estas fiestas.  Confit  de  Pato  con  Reducción  de  Oporto  y  Frutas  del  Bosque. El Confit de Pato normalmente se compra envasado en su grasa y es muy fácil de preparar.  La Reducción de Oporto y Frutas del Bosque es muy completa, he preparado esta Salsa pero normalmente se prepara solo con vino o con las Frutas del Bosque.  Podéis elegir,  pero recordar que para una reducción de vino, jamas, utilices un vino que tu no te beberías.  Lo que tu no te bebas no lo utilices para cocinar.

CONFIT  DE  PATO  

CON  REDUCCIÓN  DE  OPORTO  Y  FRUTAS  DEL  BOSQUE

INGREDIENTES

1 Lata de Confit de Pato ;   300 ml de Vino de Oporto ;   200 gr de Frutas del Bosque

PREPARACIÓN

   1.  Abrir la lata de Confit de Pato (si lo quieres confitar tu mismo solo tienes que poner el pato cortado en una bandeja cubierto de aceite y ponerlo al horno a un máximo de 100º C hasta que esté confitado)   2.  Quitar toda la grasa posible del Confit y disponer en una fuente de horno   3.  Introducir en el horno a 180º C   unos 20 minutos o hasta que el Confit este tostado y con la piel crujiente (el tiempo puede variar según el peso del Confit)

SALSA

   1.  En un cazo poner el Vino de Oporto y dejar en fuego medio hasta que empiece a reducir,  luego con fuego bajo   2.  Cuando haya reducido casi a la mitad añadiremos los Frutos del Bosque (yo las usé congeladas)   3.  Añadir un poco de azúcar y veras como empieza a espesar (probar en un plato como queda de espesado, piensa que con el tiempo va espesando)

SERVIR  CON  LA  SALSA  BIEN  DECORADO

Nuestras otras opciones de entre nuestras recetas ya editadas son:

CONFITADO DE COSTILLA Y LONGANIZA CON TOMATE NATURAL

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TERNERA  AL  CHOCOLATE

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 CONEJO  AL  AJILLO  CON  VINO  BLANCO

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 Por favor déjanos un comentario con tus impresiones nos ayudaras a seguir adelante y a mejorar cada día.

Crema de Mejillones con Tapa de Hojaldre

    Para completar nuestras Recetas de Fiesta, nos falta una Sopa o Crema.  Así es, en muchas casas y en lugares de frío, uno de los primeros platos consiste en en una Sopa bien caliente.  Nosotros vamos a preparar una  Crema  de  Mejillones  con  Tapa  de  Hojaldre.  Receta Caliente y espectacular al llevar a la mesa y así sorprender a los comensales y a la familia.

     Esta Receta de Cocina la vio mi mujer un día en televisión, hace mas de un año.  En uno de los programas de Karlos Arguiñano preparo la Receta de Crema de Mejillones con Hojaldre,  le gusto tanto que me pidió que la preparáramos el año pasado por las Fiestas de Navidad o Fin de Año,  no pudo ser.  Este año vamos a sorprenderla  preparando esta deliciosa crema y tan espectacular.

CREMA  DE  MEJILLONES  CON  HOJALDRE

INGREDIENTES

2  ó  3 Kilos de Mejillones ;   2 Láminas de Hojaldre ;   

1 puerro grande ;  1 Cebolla ;   2 Zanahorias ;   1 Vaso de Salsa de Tomate ;   1/4 de Barra de Pan ;   1 Vaso de Vino Blanco ;   

1 Copa de Brandy ;   Estragón

PREPARACIÓN

   1.  Limpiar bien los Mejillones (prestar atención quitando todas las babillas)   2.  En una cazuela grande poner los Mejillones y añadir 1 Vaso de Vino Blanco y 2 vasos de agua   3.  Poner al fuego con tapa y dejar que se abran todos   4.  Preparar una Estameña (utilizaremos un escurridor y una servilleta, ver foto)   5.  Clarificar el caldo de los Mejillones por la Estameña y Reservar.   6.  Separar la Carne de los Mejillones de la Cáscara y reservar los mejillones   

   7.  Cortar el Puerro y la Cebolla en mirepoix,  poner en una olla con dos cucharadas de Aceite de Oliva   8.  Cortar la Zanahoria en mirepoix y añadir a la olla y pochar todo  9.  Añadir 1/2 copa de Brandy   10.  Tendremos que haber tostado el pan y lo añadiremos roto con la mano en la preparación   11.  Incorporamos los Mejillones pero reservamos unos pocos, remover   12.  Poner el Caldo de los mejillones   13.  Añadir la Salsa de Tomate y cocer todo a fuego medio   14.  Una vez todo cocido pasar la Barilla Eléctrica y triturar hasta conseguir la textura deseada   

   15.  En una Sartén poner los mejillones que hemos reservado y flambearlos con la otra 1/2 Copa de Brandy

TAPA DE HOJALDRE

   1.  Extender la lámina de hojaldre y con el Bol que vamos a utilizar y con la ayuda de un cuchillo cortar el Hojaldre en la forma del Bol (ver foto superior)   2.  Ponemos los Mejillones Flambeados en los Bol y procedemos a poner la Tapa de Hojaldre, pegándola bien por los lados   3.  Introducir en horno a 180º C hasta que la Tapa de Hojaldre este tostada.                           SERVIR

 Nuestras otras opciones de entre nuestras recetas ya editadas son:

FIDEOS CALDOSOS DE CABALLA Y MARISCOS

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SOPA DE  ZANAHORIA  CON YOGURT GRIEGO

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SOPA DE CALABAZA TEMPLADA CON PICATOSTES

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