Trinxat de la Cerdanya.

Hoy os presentamos un plato típico de la Cerdanya, Pirineo Catalán. Comarca compartida por Lleida y Girona, en pleno Pirineo Oriental. En estas comarcas marcadas por el frío invierno se hicieron muy populares en las huertas del Pirineo las famosas "Coles de Invierno" ya que eran muy resistentes a las bajas temperaturas existentes.  

El plato que vamos a preparar es fruto de los inviernos que se vivían en los pueblos de alta montaña. Tenían las Coles en los huertos, Patatas y Panceta en las despensas, así que solo era cuestión de cocinarlo todo. Hay que recordar que a este tipo de coles les gusta que les toque el frío invierno antes de estar en su punto ideal para comer.

Esta es una receta fácil de preparar y con un resultado muy agradable. Es solo cuestión de hervir las patatas y quitarles todo el agua. Después freímos la panceta e incorporamos la verdura, freímos todo junto dándole forma y lo presentamos en un plato bien bonito.

Ya tenemos preparado este delicioso plato tradicional de la Cerdanya y llamado Trinxat de la Cerdanya. También le llaman en otros lugares Trinxat de Patata y Col.

INGREDIENTES  4 personas:

1 Col ;  4 Patatas ;  Panceta.

PREPARACIÓN:

1 Pelar y cortar las Patatas.  2 Limpiar y cortar la Col a trozos.  3 Poner las patatas y la col en un recipiente con agua y llevar a ebullición hasta que esté bien cocinado y las patatas a punto de deshacerse.  4 Escurrir bien toda la verdura con la ayuda de un colador.  5 Cortas la panceta a trozos (yo utilicé Bacon) y freírlas en Aceite de Oliva.  6 Cuando esté la panceta a punto incorporar la verdura previamente escurrida y freír todo junto.  7 Se puede freír como si estuviéramos preparando un tortilla dándole así la forma final de presentación.

Servir en raciones individuales 

acompañado de un buen trozo de panceta.

Esta receta también puede ser presentada en forma de timbal, pero siempre acompañada de un buen trozo de panceta.

Receta de Coles de Bruselas al Vino Blanco

Hola amig@s ¡¡¡ Traemos una receta que suele ser un acompañamiento ideal de diferentes tipos de carne, en algunas ocasiones ahumados. Son las Coles de Bruselas. Nosotros la hemos preparado con unas tiras de Bacón Ahumado, y con un toque de vino blanco. Receta de Coles de Bruselas al Vino Blanco. Creo que al final del invierno es la mejor época para tomar estas deliciosas coles.

Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, Bruselas. El nombre vulgar era "''Choux de Bruxelles''. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: Repollo, repollo blanco.

Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso. El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo.

Muchos cocineros consideran que la col tiene sus máximas propiedades aromáticas y organolépticas a finales del invierno, cuando los brotes han sido expuestos a las heladas invernales.

El método más usual para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones con un cuchillo de cocina en forma de cruz en la base del pedúnculo y posteriormente eliminar, o pelar, las hojas superficiales (a veces algo descoloridas) que quedan sueltas debido a estas incisiones. Existe la creencia popular de que son cortadas con este corte cruzado en su base para que lleguen a cocer antes, otros cocineros dicen, por el contrario, que así se deja repartir el aroma de la col por toda la col durante el cocinado. Yo no las corto, solo les quito algunas hojas exteriores.

RECETA DE COLES DE BRUSELAS AL VINO BLANCO

Ingredientes   4   personas.

600gr de Coles de Bruselas;  250gr de Bacón Ahumado en tiras; 

 1 vaso de Vino Blanco;  1 Cebolla grande;  1 cucharada de harina  

Paso 1:

 1. Limpiar las Coles quitando algunas de las hojas exteriores.  2. Lavar bien con abundante agua.  3. Poner agua a hervir y cuando esté incorporar las Coles.  Dejar en el fuego hasta que estén tiernas.  4. Escurrir y conservar el caldo de las coles.

Paso 2:

 1. Pelar y cortar la Cebolla en juliana fina.  2. En una cazuela con un chorro de Aceite de Oliva poner la cebolla hasta que llegue al Punto Cristal.   3. Añadir las tiras de Bacón ahumado  y mezclar bien.  4. Añadir una cucharada sopera colmada de Harina y mezclar bien con el fin de que se cueza la harina.   5. Incorporar las Coles y remover.  6. Añadir el vaso de Vino Blanco y dejar hasta que reduzca un poco.  7. Introducir el caldo de las Coles que teníamos reservado y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 

SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Esta receta empezó como casi todas, con una sartén en la mano regada con aceite de oliva y cortando un calamar, una sepia y 2 trozos de panceta de cerdo, acto seguido pele y corte finamente una cebolla mediana, añadí medio tomate, empecé a pelar unas estupendas alcachofas de temporada, las corte en octavos y las añadí al sofrito, una tiritas de pimiento rojo cortado a daditos, unos guisantes firma de la casa en la que nací y unas hebras de azafrán, retoque de sal, un poquito de agua para cocinar y listo, ahora ha esperar la hora de comer.

Añadimos el arroz y es aquí donde la alquimia tiene su clave, para un éxito asegurado en los arroces yo siempre utilizo medidas exactas, 1 taza de arroz= 1/4 de litro de caldo, en caso de que el arroz tenga muchas verduras te recuerdo que suelen tener mucha sed y yo siempre pienso en darles un sorbito de más.

Con los años he mecanizado el proceso, ajusto el reloj 15 minutos si es con cocción tapada y 20 minutos con cocción normal.

Ring, ring, ring, oigo el reloj y va siendo hora de emplatar.

Como podrás apreciar el arroz me ha quedado meloso y es ahora cuando se ve el truco de hidratar el sofrito.

Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 calamar

1 sepia
2 Alcachofas

1 cebolla mediana

1/2 tomate maduro

2 trozos de panceta de cerdo

1/2 pimiento rojo

1 puñado de guisantes

2 hebras de azafrán 

4 tazas de arroz

1 litro de caldo de pescado o verduras + un chorlito para las verduras

Sal al gusto

Buen provecho amig@s, aquí os dejo mi Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Lomo en Salsa de la Abuela María

   Hola amig@s !!!  Me alegra mucho poder estar con todos vosotr@s de nuevo. Me he visto obligado a abandonaros un tiempo y os he echado mucho de menos. Muchísimo!!! Ahora que he vuelto espero quedarme mucho tiempo entre tod@s vosotr@s !!! Gracias por esperarme y por los múltiples mensajes de ánimo que he recibido!!!

   Empezamos nueva temporada con una receta familiar. Lomo en Salsa de la Abuela María. Espectacular receta de cazuela, con el lomo que se deshace en la boca, las patatas impregnadas del maravilloso sabor de la salsa, espesada con las galletas María. Uno de los espesantes utilizados por las abuelas. Ideal para llevar al trabajo, calentar y comer, o incluso frío. Deseo que os guste!!!!!

LOMO EN SALSA DE LA ABUELA MARÍA

INGREDIENTES   4   personas

12  Fetas de Lomo ;   4 Galletas María ;   2 Zanahorias ;   1 Cebolla ;

   2 Dientes de Ajo ;   Patatas para guarnición

PREPARACIÓN

 1. En una cazuela con aceite de oliva dorar las fetas de lomo. Retirar.   2. Cortar la cebolla y la zanahoria en mirepoix y sofreír en el aceite de la cazuela   3. Añadir los dientes de ajo pelados  y cubrir con agua   4.  Cuando esté todo bien pochado pasar a un bote y triturar con una batidora eléctrica   5. Reincorporar a la cazuela y añadir el lomo   6. En otra cazuela hervir las patatas con la piel para la guarnición   7. Una vez cocidas pelar las patatas e incorporarlas a la cazuela   8. En un mortero picar las Galletas María bien finas e introducir en la cazuela para que la salsa espese.

SERVIR EN CAZUELA O EN RACIONES

Chuletas con Col Lombarda

  Esta receta nos la ha preparado mi madre, se la enseñó Richard, Chef de un Restaurante Francés que había justo delante de donde trabajaba. Una delicia de recta y muy sana.  Chuletas  con  Col  Lombarda. La acostumbra a preparar los días festivos. Una receta equilibrada nutritivamente y con mucho sabor. La Col Lombarda junto a la Manzana y la Cebolla se funden en la boca y con el aceite de la Chuleta que potencia su sabor se convierte en una maravilla. La Col Lombarda es una variedad de Col que tiene sus hojas de un color violaceo.

 Es un plato típico en Francia. pero también es un plato Típico Madrileño que se suele preparar en Nochebuena, Lombarda a la Madrileña. De primero solían cocinar Besugo asado en una cazuela de barro.

  Esta receta la aportaremos al Recetario Mañoso, que este mes esta dedicado a las Manzanas de Aragón. La anfitriona de este mes es Marisa del blog Thermofan y su mentora Pilar Gil del Blog Y a la Luna se le ve el Ombligo  Son dos blogs que teneis que visitar.

CHULETAS  CON  COL  LOMBARDA

INGREDIENTES   4   personas 

1 Col Lombarda ;   2 Manzanas ;   2 Cebollas ;

   4 Patatas Medianas ;   4 Chuletas de Cerdo

PREPARACIÓN

  1. Pelar y cortar la cebolla en plumas   2. Cortar la Col Lombarda en chiffonade   3. Pelar y cortar las Manzanas un fetas   4. En una cazuela poner agua a hervir   5. Cuando esté hirviendo añadir la Cebolla en plumas, la Col Lombarda en Chiffonade y las Manzanas en fetas   6. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio hasta que la Col esté para comer (1 hora aproximadamente)   7. Mientras en una olla cocer las patatas con piel   8. Freír las Chuletas por los dos lados hasta dorarlas en Aceite de Oliva, Reservar el aceite para regar la Col Lombarda en el plato y darle sabor.

SERVIR LAS CHULETAS CON LA COL LOMBARDA 
Y LAS PATATAS PELADAS

Sarmale

   Plato Típico Rumanés,  Rumanía,   que se prepara para festividades,  en especial en Navidad  y días especiales.  Sarmale.  Es carne picada envuelta en repollo.  Sarma significa Enrollado o Envuelto.    El Sarmale es una comida vigorosa que se suele comer acompañado con una Salsa llamada Smantana,   es una Crema Agria.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz.

     En Rumanía este plato se prepara para familias enteras,  lo normal es preparar una olla entera, para toda la familia.  El Sarmale es uno de los platos principales en las Bodas.  Es un plato ideal para las fiestas ya que se puede y se debe tener preparado,  de un día para otro es mucho mejor.  Una ventaja en estos días.

SARMALE

INGREDIENTES   6   personas

1  Repollo grande ;   300 gr de Carne picada de Ternera ;   300 gr de Carne Picada de Cerdo ;   1 Cebolla grande ;   1 Bote de Tomate Natural ;   50 gr de Arroz ;   Cimbru  o  Tomillo ;   1 Limón

Esta receta consta de 4 fases:   

Farsa,  Envoltorio, Enrollado y Preparación.

FARSA

   1.  Cortar la Cebolla en Juliana y añadir a una Cazuela con tres cucharadas de Aceite.  Pochar   2.  Añadir  toda la Carne picada y cocer un poco, Hasta que este suelta   3.  Espolvorear el Cimbrú   4.  Añadir medio Bote de Tomate Natural Triturado y remover   5.  Incorporar el Arroz y mezclar todo bien pero sin cocinar   6.  Reservamos

  ENVOLTORIO

   1.  Poner agua a hervir un una olla   2.  Exprimir un limón y añadir el zumo a la olla   3.  Deshojar el Repollo y escaldar las hojas hasta que estén blandas   4.  Reservarlas en un escurridor

ENROLLADO 

1. Seguir los 5 pasos del gráfico superior para enrollar y poder envolver la farsa.
2. Los Sarmale como más pequeños los preparéis mucho mejor,  Si la Hoja de Repollo es muy grande puedes preparar 2 partiendola por la mitad y quitando el nervio más duro.
3. Muy importante ¡¡¡   No dejar enfriar el Repollo porque cuando se enfría es muy difícil enrollar y además se rompe.

PREPARACIÓN

   1.  Con el Repollo sobrante hacer una cama de repollo cortado muy pequeño   2.  Poner los Sarmale uno al lado de otro bien prietos hasta completar la cazuela (si los has preparado mas pequeños que yo puedes hacer 2 ó 3 pisos de Sarmale, pero con una cazuela o olla más grande)   3.  Rellenar el hueco central con repollo cortado fino, estilo juliana    4.  Cubrir con agua   5.  Añadir la  Pimienta Negra en grano (si no quieres encontrarlas después las puedes poner en una bolsa para después recuperarlas)   6.  Cubrir con el Tomate restante   7.  Cocer a fuego lento y con tapa unos 45 minutos.  Moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que no se pegue (también se puede terminar en el horno)  7.  Cuando el Repollo esté tierno estará lista la receta (si hace falta agua se le tiene que añadir)

SERVIR  EN  LA  CAZUELA   O   EN  RACIONES

     El Sarmale se suele comer acompañado con una Salsa a base de Yogur Griego sin azucarar aliñado con sal, pimienta negra recién molida y Aceite de Oliva.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz   variación de la Polenta Italiana.

    Una alternativa a esta receta de entre todas las nuestras podría ser Pimientos Rellenos al Jamón Una deliciosa Receta con una Salsa muy suave al Jamón.  Esta receta también se puede tener preparada.  Y dos recetas más ¡¡¡

PIMIENTOS  RELLENOS  AL  JAMÓN

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COLIFLOR  CON  BECHAMEL  GRATINADO  AL  HORNO

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FLANES  DE  BRÉCOL  CON  SALSA  DE  LIMÓN

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Penne con Bacon y Tomate Natural

     Una deliciosa Receta Italiana. En uno de mis viajes por Italia, en casa de unos amigos, me prepararon esta magnífica receta.  Penne  con  Bacon  y  Tomate  Natural.  Una Salsa muy jugosa, el Tomate Natural le da un color y un sabor que solo acordarme empiezo a salivar.  El Bacon nos ayuda a dar consistencia al plato.  Las guindillas Cayenas le dan este punto de picante pero sin molestar.  Como seguro que ya os habréis fijado, no hay queso,  la "Mamma"  de la casa me dijo que ella se lo había comido toda la vida sin. Pero a mi, si quería, me dejaba espolvorear un poco de Parmesano.  Como veis, he seguido la receta al pie de la letra,  lo he preparado como el original. 

     Penne es un tipo de pasta Italiana hecha a base de grano duro y normalmente presentados secos,   Pasta Ascuitta,  de forma cilíndrica  También los tenemos rayados,  Penne Rigate,  Los extremos cortados oblicuamente es el que da el nombre a la pasta, su forma de Pluma,  Penne,  en Latín quiere decir Pluma.

PENNE  CON  BACON  Y  TOMATE  NATURAL

INGREDIENTES

400 gr de Penne ;   200 gr de Bacon ;   4 Tomates maduros ;  

 1 Cebolla ;   2  Cayenas ;   Azúcar

PREPARACIÓN

   1.  En una olla poner agua con sal a hervir   2.  Cuando este en ebullición incorporar los Pennes siguiendo las instrucciones del fabricante   3.  Escurrir y lavar con agua fría para cortar la cocción

SALSA

   1.  Cortar la cebolla en Juliana y pocharla en una sartén con Aceite de Oliva   2.  Cortar el Bacon a tiras y añadir a la sartén   3.  Cortar el Tomate a cuadros e incorporar a la mezcla   4.  Añadir una cucharada de Azúcar para quitarle acidez al tomate   5.  Cuando la Salsa este avanzada poner las Guindillas Cayenas y terminar la Salsa. Sal   6.  Poner los Penne y la Salsa en una olla y mezclar bien sin romper hasta que esté todo caliente

SERVIR EN RACIONES,  si quieres con Queso Parmesano.

Confitado de Costilla y Longaniza con Tomate Natural

     Confit  es un término genérico que se usa para los diversos tipos de alimentos que han sido sumergidos en una sustancia de sabor y para su conservación.  Confit  procede del Francés,  del verbo Confire,  que quiere decir Conservar.  Es una Técnica de Cocina que consiste en sumergir un alimento en una grasa a baja temperatura para su cocción y su posterior conservación.  La Receta que nosotros prepararemos es un  Confitado  de  Costilla  y  Longaniza  con  Tomate  Natural.  Usaremos el Tomate Natural y la propia grasa del Cerdo para confitar.  

CONFITADO  DE  COSTILLA  Y  LONGANIZA  

CON  TOMATE  NATURAL

INGREDIENTES   4   personas

1 Costillar de Cerdo ;   500 gr. de Longaniza ;  

 1 Bote de Tomate Natural ;   Laurel

PREPARACIÓN

   1.  Cortar el Costillar de Cerdo   2.  Cortar la Longaniza a trozos (usar una Longaniza con Pimienta y que sea de calidad)   3.  En una cazuela poner 2 cucharadas de Aceite de Oliva e introducir toda la carne   4.  Añadir el Bote de Tomate Natural y la misma cantidad de Agua  (si prefieres usar Tomate Natural triturado preparado por ti tendrás que añadir una cucharada de Azúcar para quitarle acidez al tomate)  5.  Poner la Cazuela en la cocina a fuego lento.  Durante todo el proceso no puede llegar a la ebullición. La temperatura máxima de cocción es de 90º C  Se tiene que confitar a fuego muy lento con su propio jugo. Sal   6.  Dejar en el fuego lento durante 2 horas.  Rectificar de Sal

SERVIR  EN  LA  CAZUELA   O   EN  RACIONES

     Esta Receta va dedicada a Ferran,  compañero de clase y un gran fotógrafo.  Le gusta la cocina y como es un hombre tranquilo le he dedicado esta receta, solo apta para gente paciente.  Las mejores 2 horas que pasarás en la cocina amigo.  Disfrutaras con el resultado.

Tiras de Lomo de Cerdo con Pimientos

     Esta es una Receta Rápida y Fácil para el día a día y sobretodo para estos días que tenemos prisa o que no sabemos que hacer.  Es un Plato muy rico y sobretodo muy sano y saludable.  Tenemos la proteína de la carne, las legumbres y la verdura.  Una fruta de postre y es una comida perfecta para los que hacemos siempre dieta.  También podéis acompañarlo de una ensalada.

     Me hizo mucha ilusión que Sara Ayuso de Le Parfum de La Cuisine me otorgara el Premio al Blog Mas Bonito.  Sara tiene un blog que no os podéis perder. Tiene unos deliciosos platos y muy bien presentados. Unos postres maravillosos y un buen hacer que verás cuando la visitéis.

TIRAS  DE  LOMO  DE  CERDO  CON  PIMIENTOS

INGREDIENTES   4   PERSONAS

400 gr. de Cinta de Lomo  o  8 Filetes de Lomo ;   1 Bote de Alubias ;   1 Bote de Pimientos Asados ;   4 Dientes de Ajo

PREPARACIÓN

   1.  Cortar los Filetes de Lomo a tiras   2.  En una Sartén con Aceite de Oliva poner a Dorar las Tiras de Lomo   3.  Picar los Dientes de Ajo y añadir.   4.  Lavar las Alubias Blancas con agua y escurrir bien.   5.  Añadir las Alubias a la Sartén y Saltear   6.  Cortar los Pimientos Asados o del Piquillo a Tiras  7.  Incorporar los Pimientos y Saltear.  Sal.

SERVIR CALIENTE 

ESPOLVOREADO CON PIMIENTA NEGRA

   Este premio me lo ha otorgado Sara Ayuso del blog Le Parfum de la Cuisine   Bolg que teneis que visitar. No os podeis perder los Manjares que nos prepara Sara.

   Ahora me toca lo más difícil que es otorgar el Premio a otros blogs que se lo merezcan. Ahí van:

SABOREANDO  CON  MAVI

VIRUTILLAS  DE  CHOCOLATE

EL MAGO Y LA BRUJA

Salsa Boloñesa

  Yo, cuando preparo Salsa Boloñesa, preparo mucho más de la necesaria.  La sobrante la guardo en botes al Baño María.  Cuando me hace falta solo es necesario acudir a la despensa, buscar el bote,  y cocinar.

   Estos son maneras de actuar de los Profesionales de la Cocina.  Preparar para que al llegar la hora del servicio tener todo a mano y  a punto para Cocinar.

   Porque no podemos hacer en casa lo mismo que los profesionales ???  Ellos atienden a mucha gente al mismo tiempo.  No te has peguntado nunca como pueden hacer para cocinar tantos platos para tanta gente en tan poco tiempo ???

   La Cocina y Cocinar es muy fácil y rápido si se tiene unas preparaciones previas imprescindibles para cualquier Cocinero y cualquier Cocina.  

       Probamos a ser unos Profesionales de la Cocina,  aunque a su lado,  simples principiantes.  Poco a poco os iremos dando unos consejos para asemejarnos a los Profesionales y poder llegar a ser como ellos.

SALSA BOLOÑESA

• Cebolla, Puerro, Zanahoria, Carne picada de ternera, Carne picada de cerdo, Tomate natural triturado, Oregano, Vino blanco.
  • Picar la cebolla y rallar la zanahoria
  • Poner aceite de oliva en una olla y pochar la cebolla, añadir el puerro y pochar
  • Introducir la Zanahoria y pochar
  • Introducir la carne picada de Cerdo y de Ternera, mezclar bien y tapar
  • Remover bien para que no haga bolas la carne y añadir el vino blanco, reducir
  • Añadir un poco de orégano, mezclar bien. Rectificar de sal
  • Añadir el tomate natural trituradao y reducir.    
     Listo    

Costillar de Cerdo en Salsa Barbacoa Americana

COSTILLAR DE CERDO EN SALSA BARBACOA AMERICANA       

• 1 costillar de cerdo

1. Poner el costillar de cerdo en una bandeja para horno con el hueso debajo
2. Cubrir de salsa barbacoa americana e introducir en el horno
   1. para esta receta no hace falta cocer la salsa con anteriodidad. Usar directamente
3. Hornear durante 1 hora y 1/2 media salseando cada 20 minutos. Servir bien salseado

• SALSA BARBACOA AMERICANA. 1 vaso de Ketchup, 1/2 vaso de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, zumo de 1/2 naranja, piel rallada de 1/2 naranja, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de miel, sal, pimienta, tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 vaso de coca-cola

1. en un bol poner:
   1. 1 vaso de ketchup
   2. 1/2 vaso de vinagre
   3. 2 cucharadas de mostaza
   4. zumo de 1/2 naranja
   5. piel rallada de 1/2 naranja
   6. 1/2 cucharadita de comino
   7. 1 cucharada de miel
   8. sal, pimienta, tomillo
   9. 1 cucharada de aceite de oliva
   10. vaso de coca-cola
2. mezclar todo hasta obtener un salsa homogenea
3. añadir el aceite de oliva y mezclar
4. pasar la salsa a una olla y cocer dejando reducir unos 30 minutos. Lista

Cerdo Asado al Limón

CERDO  ASADO  AL  LIMÓN,   arrosto  de  maiale  al  limone

800 gramos de chuletas de cerdo
3 limones
1 kilo de patatas
1 diente de ajo,
 harina
pimienta blanca, romero, laurel

  1. enharinar las chuletas de cerdo  2. pelar y cortar las patatas en rodajas  3. en una fuente para horno poner las patatas y las chuletas  4. espolvorear las especies, sal   5. mojar con el zumo de los limones  6. agregar un vaso de agua y las ralladuras de un limón  7. introducir en el horno caliente durante 1 hora   SERVIR