Bacalao con Calçots y Romesco

El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas.

Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona. Se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) en los hogares catalanes, cosa que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII. Hay referencias escritas desde el siglo XIX.

Con esta receta fusionamos dos de los ingredientes más populares de la Costa Daurada, Tarragona. Los Calçots y la Salsa de Romesco, evidentemente combinado con pescado. ¡Fantástico!

BACALAO CON CALÇOTS Y ROMESCO

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de Bacalao

24 calçots

Salsa de Romesco (ver receta aquí)

Avellanas tostadas con piel

Aceite de oliva

Preparación:

1- Limpiar y cortar los calçots. 2- En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y calentar. 3- Añadir los calçots cortados y freír un poco. 4- Incorporar el Bacalao y cocinar ambas partes, salpimentar. 5. Cuando esté casi cocinado napar con la Salsa Romesco. 6. Picar las Avellanas con la ayuda de un mortero y agregar a la preparación. 7- Dejar reposar y servir.

Encarxofa't a Cambrils. Restaurant L'Espurna. Xarxa del Port.

Con muy buen gusto!

En Cambrils, en el mes de marzo, le invitamos a saborear nuestras alcachofas. Un producto propio de la huerta Cambrilenca que sobresale aún más casada con la cocina de arroces, fideos y guisos de pescado.

Del 4 al 20 de marzo disfrutará de la cuarta edición del Encarxofa't en Cambrils, con muy buen gusto durante la que una muestra destacada de nuestros restaurantes ofrecen aplicaciones gastronómicas en las que sobresale la alcachofa, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos de la tierra y el mar que definen nuestra casa.

Nosotros, ahora y aquí les mostraremos el menú completo del Encarxofa't del Restaurant L'Espurna. Restaurante miembro de la recién creada Asociación de comerciantes del puerto de Cambrils, Xarxa del Port.

CROQUETA DE ALCACHOFA D.O. BENICARLÓ CON GAMBA BLANCA DE CAMBRILS Y PESTO GENOVÉS.

ALCACHOFAS LAMINADAS Y FRITAS CON ACEITE DE OLIVA "MESTRAL" CON LLUVIA DE FOIE FRESCO DEL DELTA.

SUQUET DE ALCACHOFAS CON ALUBIAS JÓVENES DE NAVARRA, CHIPIRONES Y ALMEJAS.

RAPE DE CAMBRILS ALBARDADO CON PANCETA IBÉRICA "JOSELITO", ALCACHOFAS CONFITADAS Y ALIOLI NEGRO.

JORDI Y RAMÓN, jefe de cocina y Sr. director.

http://www.cambrils.cat/ca/serveis/cambrils-gastronomia/encarxofa-t-a-cambrils

Arroz de Conejo.

Hola Amig@s, esta receta la aprendí de un amigo mio llamado Siscu. Fui a su casa y estaba cocinando Arroz de Conejo, como siempre yo observando como lo preparaba, y llegó un punto en el que él y yo diferimos en la forma de preparación. Me dijo que lo hacía como siempre le había cocinado su madre, claro esta, tuve que quedarme para probarlo. Me encantó ! Y como no, tuve que preparar el arroz en casa. No os preocupéis que os voy a explicar la receta completa y como la hacía la madre de mi amigo. 

Aprovecho esta magnífica receta de Arroz de Conejo para aportarla a mi querido Recetario Mañoso, que este mes tiene como ingredientes el conejo, la borraja y el arroz. Este mes la anfitriona es Toñi Sempere, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? y viene de la mano de Sefa, del blog de cocina El Buen Yantar de Sefa.

ARROZ DE CONEJO

Ingredientes 6 personas:

1 Conejo; 1 Cebolla grande; Ajos; 1 Zanahoria; 3 Alcachofas; 

1 Pimiento Rojo; 2 Tomates; 500 gr. de Arroz.

Preparación:

1 Cortar el conejo a trozos no muy grandes.  2 Poner aceite en una cazuela y dorar el conejo pero sin cocinar mucho, Reservar el conejo.  3 Picar la Cebolla e introducir en el aceite de la cocción del conejo, pochar.  4 Picar los dientes de Ajo (a gusto) e incorporar a la cazuela.  5 Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y añadir.  6 Cortar el pimiento a trozos pequeños e iguales y aportar a la cazuela.  7 Cortar las Alcachofas en gajos y añadir rápidamente para que no ennegrezca.  8 Picar el tomate, aportar y sofreír todo junto hasta que esté al punto.  9 Añadir el conejo previamente reservado y cubrir con agua.  10 Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos (Si fuera necesario reponer agua, tiene que quedar el suficiente caldo para cocinar el arroz).  11 Añadir el Arroz y cocinar hasta que este al punto.  

Presentar en la cazuela o servir en raciones.

RECETA DE BACALAO DE CUARESMA con patatas y espinacas

Hola amig@s,

Hoy traemos una de estas recetas de cocina que son populares unos días concretos del año, pero que realmente la podemos y tenemos que preparar y consumir durante todo el año. Nuestra aportación de hoy es una Receta de Bacalao de Cuaresma con patatas y espinacas. ¡¡Fantástica receta !! ¡¡ Magnífica !!

Sabes que el bacalao es un tipo de pez que vive en mares fríos del norte. Normalmente su tamaño es pequeño, pero algunos ejemplares pueden llegar hasta los 100 kilos. Se alimentan de peces mas pequeños, como el arenque.

A pesar de que la RAE (Real Academia Española) afirme que procede del euskera bakailao, y éste a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que justifica el cabillaud francés, que se refiere al bacalao fresco frente al seco,morue. Según Wikipedia.

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Ingredientes para 6 personas:

6 trozos de Bacalao fresco
6 patatas
1 manojo de espinacas frescas
2 ajos tiernos
1 pellizco de sal
300 ml de aceite de oliva
harina para rebozar
agua para cubrir

Elaboración paso a paso:

Pasar el bacalao por harina y freír en abundante aceite de oliva, retirar, sacar la mitad del aceite y poner las patatas troceadas a dorar, cuando están medio doradas añadir un par de ajos tiernos troceados, cuando todo ello tenga el color deseado cubrirlas de agua, retocar de sal y añadir las espinacas lavadas y troceadas.

Unos minutos antes de terminar la cocción añadir los trozos de bacalao previamente fritos para que absorban los jugos de la cocción.

Ahora solo toca empatar, servir y a disfrutar!!!

Receta de Coles de Bruselas al Vino Blanco

Hola amig@s ¡¡¡ Traemos una receta que suele ser un acompañamiento ideal de diferentes tipos de carne, en algunas ocasiones ahumados. Son las Coles de Bruselas. Nosotros la hemos preparado con unas tiras de Bacón Ahumado, y con un toque de vino blanco. Receta de Coles de Bruselas al Vino Blanco. Creo que al final del invierno es la mejor época para tomar estas deliciosas coles.

Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, Bruselas. El nombre vulgar era "''Choux de Bruxelles''. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: Repollo, repollo blanco.

Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso. El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo.

Muchos cocineros consideran que la col tiene sus máximas propiedades aromáticas y organolépticas a finales del invierno, cuando los brotes han sido expuestos a las heladas invernales.

El método más usual para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones con un cuchillo de cocina en forma de cruz en la base del pedúnculo y posteriormente eliminar, o pelar, las hojas superficiales (a veces algo descoloridas) que quedan sueltas debido a estas incisiones. Existe la creencia popular de que son cortadas con este corte cruzado en su base para que lleguen a cocer antes, otros cocineros dicen, por el contrario, que así se deja repartir el aroma de la col por toda la col durante el cocinado. Yo no las corto, solo les quito algunas hojas exteriores.

RECETA DE COLES DE BRUSELAS AL VINO BLANCO

Ingredientes   4   personas.

600gr de Coles de Bruselas;  250gr de Bacón Ahumado en tiras; 

 1 vaso de Vino Blanco;  1 Cebolla grande;  1 cucharada de harina  

Paso 1:

 1. Limpiar las Coles quitando algunas de las hojas exteriores.  2. Lavar bien con abundante agua.  3. Poner agua a hervir y cuando esté incorporar las Coles.  Dejar en el fuego hasta que estén tiernas.  4. Escurrir y conservar el caldo de las coles.

Paso 2:

 1. Pelar y cortar la Cebolla en juliana fina.  2. En una cazuela con un chorro de Aceite de Oliva poner la cebolla hasta que llegue al Punto Cristal.   3. Añadir las tiras de Bacón ahumado  y mezclar bien.  4. Añadir una cucharada sopera colmada de Harina y mezclar bien con el fin de que se cueza la harina.   5. Incorporar las Coles y remover.  6. Añadir el vaso de Vino Blanco y dejar hasta que reduzca un poco.  7. Introducir el caldo de las Coles que teníamos reservado y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 

SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

Albóndigas Diablo

¡¡ Albóndigas Diablo !!

Sugerente nombre para una Receta de Albóndigas pero solo si tu quieres serán Diablo las Albóndigas, osea picantes. No os asuste el nombre, en tus manos esta el que sean muy picantes o nada picantes. Receta Rápida y Fácil de preparar. Espléndida Receta de Cocina para los mayores de la casa y también para toda la familia si no le ponemos las Guindillas.

Las Alcachofas son un producto de temporada y a los restauradores a este tipo de cocina les gusta llamarla Cocina de proximidad o Km Zero, para impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

Hoy en día hay algunos Restaurantes Españoles que pueden lucir el distintivo Km 0.

Con este movimiento se quiere conseguir acercar al cliente la Cocina de Proximidad e intentar comprar el producto lo más cerca posible y tratarlo de una manera natural.

ALBÓNDIGAS  DIABLO

INGREDIENTES 4 personas

800 gr. de Albóndigas ; 4 Alcachofas , 

 4 Tomates Maduros ; 2 Cebollas Tiernas ; Harina ; 

 4 Guindillas Picantes

PREPARACIÓN

1. Enharinar las Albóndigas y freír en una cazuela. Una vez doradas retirar y reservar.   2. Colar el aceite para retirar la harina sobrante y guardar.   3. El aceite reservado disponer en la cazuela y poner la cebolla previamente cortada a tacos. Pochar.   4. Incorporar la Alcachofas cortadas a cuartos.   5. Añadir el Tomate cortado a tacos y sofreír todo.   6. Cuando este todo bien sofrito sacar y pasar por la barilla eléctrica hasta obtener una salsa fina todo menos las alcachofas que las dejamos en la cazuela.   7. Poner las Albóndigas y las alcachofas en la cazuela y añadir la Salsa.   8. Picar dos Guindillas y añadir a la cazuela e incorporar las otras dos enteras ( a gusto ).   9. Dejar cocer todo a fuego lento, Rectificar de Sal.

SERVIR EN RACIONES O EN CAZUELA

Sabías que:

La alcachofera o alcaucil es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofera, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible.

La alcachofera alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.

Originalmente procedentes del Mediterráneo, Noroeste de África. La alcachofera es pariente muy próxima del cardo borriquero común o, lo que mayormente se llama nardo del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. 

Pescado y Marisco Maravillado

   Os quiero presentar esta magnífica Receta de Cocina Fácil, una maravilla de receta. Un plato fantástico que quiero compartir con tod@s vosotr@s. Un plato de lujo que se prepara en quince minutos.  Pescado  y  Marisco  Maravillado.

  Esta receta es un éxito rotundo ya que tiene todos los ingredientes para que así sea.  Porque no te deja indiferente, porque la tienes que preparar hoy mismo, es fantástica, porque si no la preparas hoy mañana no te acordarás y no la podrás disfrutar nunca más y porque cuando la prepares  seras la envidia de tod@s l@s que la prueben. 

   Anímate !!!  Prepararla hoy mismo !!!  Empieza a disfrutar de esta receta ya !!!  Quieres ser el primero o esperaras a que te lo cuenten !!!  Conviertete en un Master Chef !!!

PESCADO  Y  MARISCO  MARAVILLADO

INGREDIENTES   4   personas

400gr de Maravilla;  12 Cigalas;  1 Merluza;  

1 Litro de Caldo de Pescado

PREPARACIÓN

  1. Preparar Caldo de Pescado o como yo, cuando preparo siempre hago más para congelarlo y así poder disponer de él cuando lo necesite.   2. En una cazuela poner el Caldo de pescado y llevar a ebullición.  3. Incorporar los 400gr de pasta Maravilla y dejar hervir durante 5 minutos.   4. Mientras filetear la Merluza en 4 raciones y aportar a la cazuela.   5.  Remover con precaución  para no romper el pescado y darle la vuelta   6.  Es el momento de añadir las 12 Cigalas.   7.  Dejar reducir el Caldo hasta que este la Maravilla espesa. Listo

EMPLATADO

  1. Disponer la pasta Maravilla espesa en el fondo de un plato sopero.   2. Poner sobre la Maravilla la Merluza.   3. Agregar las Cigalas decorando el plato y dándole volumen.

SERVIR  CALIENTE

  Esta receta la voy a dedicar a una pareja recién llegada a Cambrils, Ángel y Jessi. Él es un maño que le gusta vivir cerca del mar y ella es la mejor en su trabajo. Espero que este plato sea del agrado de los dos.  Que aproveche pareja !!!!  Bienvenidos !!!

Lomo en Salsa de la Abuela María

   Hola amig@s !!!  Me alegra mucho poder estar con todos vosotr@s de nuevo. Me he visto obligado a abandonaros un tiempo y os he echado mucho de menos. Muchísimo!!! Ahora que he vuelto espero quedarme mucho tiempo entre tod@s vosotr@s !!! Gracias por esperarme y por los múltiples mensajes de ánimo que he recibido!!!

   Empezamos nueva temporada con una receta familiar. Lomo en Salsa de la Abuela María. Espectacular receta de cazuela, con el lomo que se deshace en la boca, las patatas impregnadas del maravilloso sabor de la salsa, espesada con las galletas María. Uno de los espesantes utilizados por las abuelas. Ideal para llevar al trabajo, calentar y comer, o incluso frío. Deseo que os guste!!!!!

LOMO EN SALSA DE LA ABUELA MARÍA

INGREDIENTES   4   personas

12  Fetas de Lomo ;   4 Galletas María ;   2 Zanahorias ;   1 Cebolla ;

   2 Dientes de Ajo ;   Patatas para guarnición

PREPARACIÓN

 1. En una cazuela con aceite de oliva dorar las fetas de lomo. Retirar.   2. Cortar la cebolla y la zanahoria en mirepoix y sofreír en el aceite de la cazuela   3. Añadir los dientes de ajo pelados  y cubrir con agua   4.  Cuando esté todo bien pochado pasar a un bote y triturar con una batidora eléctrica   5. Reincorporar a la cazuela y añadir el lomo   6. En otra cazuela hervir las patatas con la piel para la guarnición   7. Una vez cocidas pelar las patatas e incorporarlas a la cazuela   8. En un mortero picar las Galletas María bien finas e introducir en la cazuela para que la salsa espese.

SERVIR EN CAZUELA O EN RACIONES

Lentejas Rápidas Estofadas con Chorizo y Bacón

  Por fin luce el sol en toda España, hemos dejado las lluvias y hemos tenido que esperar a la primavera para que luzca un sol veraniego.  Os preguntareis porque hoy publico esta receta, pues es muy sencillo, tod@s nos vamos donde luce el sol, nos empezamos a quitar la ropa, tomamos el sol hasta que no podemos más, y que pasa cuando llegamos a casa y el sol se cambia por la luna, tenemos el cuerpo destemplado y con sensación de frío, es entonces cuando llega esta receta milagrosa para estos momentos.  Lentejas  Rápidas  Estofadas  con  Chorizo  y  Bacón.  Es una receta de estofado rápido, fácil y rápido de preparar. Espero y deseo que os ayude a pasar estos malos ratos que nos trae el primer sol.

LENTEJAS RÁPIDAS ESTOFADAS CON CHORIZO Y BACÓN

INGREDIENTES   4   personas

360 gr de Lentejas rápidas ;   2 Chorizos para guisar ;   Taquitos de Bacón ;   1 Zanahoria grande ;   1 Cebolla grande

PREPARACIÓN

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, Pochar   2. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y añadir a la cazuela, pochar   3. Cortar el Bacón a tacos y añadir   4. Cortar los Chorizos a rodajas e incorporar   5. Lavar con agua las Lentejas rápidas e incorporar a la cazuela, mezclar todo bien   6. Añadir agua y llevar a ebullición, después cocer a fuego medio-bajo hasta que estén listas las lentejas

SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

Chuletas con Col Lombarda

  Esta receta nos la ha preparado mi madre, se la enseñó Richard, Chef de un Restaurante Francés que había justo delante de donde trabajaba. Una delicia de recta y muy sana.  Chuletas  con  Col  Lombarda. La acostumbra a preparar los días festivos. Una receta equilibrada nutritivamente y con mucho sabor. La Col Lombarda junto a la Manzana y la Cebolla se funden en la boca y con el aceite de la Chuleta que potencia su sabor se convierte en una maravilla. La Col Lombarda es una variedad de Col que tiene sus hojas de un color violaceo.

 Es un plato típico en Francia. pero también es un plato Típico Madrileño que se suele preparar en Nochebuena, Lombarda a la Madrileña. De primero solían cocinar Besugo asado en una cazuela de barro.

  Esta receta la aportaremos al Recetario Mañoso, que este mes esta dedicado a las Manzanas de Aragón. La anfitriona de este mes es Marisa del blog Thermofan y su mentora Pilar Gil del Blog Y a la Luna se le ve el Ombligo  Son dos blogs que teneis que visitar.

CHULETAS  CON  COL  LOMBARDA

INGREDIENTES   4   personas 

1 Col Lombarda ;   2 Manzanas ;   2 Cebollas ;

   4 Patatas Medianas ;   4 Chuletas de Cerdo

PREPARACIÓN

  1. Pelar y cortar la cebolla en plumas   2. Cortar la Col Lombarda en chiffonade   3. Pelar y cortar las Manzanas un fetas   4. En una cazuela poner agua a hervir   5. Cuando esté hirviendo añadir la Cebolla en plumas, la Col Lombarda en Chiffonade y las Manzanas en fetas   6. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio hasta que la Col esté para comer (1 hora aproximadamente)   7. Mientras en una olla cocer las patatas con piel   8. Freír las Chuletas por los dos lados hasta dorarlas en Aceite de Oliva, Reservar el aceite para regar la Col Lombarda en el plato y darle sabor.

SERVIR LAS CHULETAS CON LA COL LOMBARDA 
Y LAS PATATAS PELADAS

Arroz del Rincón

   A este arroz le he puesto por nombre  Arroz  del  Rincón  porque esta hecho con todos los "rincones" que tenemos siempre en la nevera y el congelador.  Siempre me queda un poquito de cada cosa, y me decidí ha preparar este arroz,  que por cierto,  me quedó riquísimo.  Será verdad que las Recetas de Aprovechamiento son las mejores.  En casa nos gustó tanto que me han dicho que tengo que repetirlo, pero no va a poder ser,  los "rincones" nunca son los mismos.  Receta importante para llegar a fin de mes.

ARROZ  DEL  RINCÓN

INGREDIENTES

Todos los "rincones" que tengas por la nevera y en el congelador.  Yo tenía 2 Alitas de Pollo,  1 Longaniza,  2 Trocitos de Conejo,  1 Zanahoria,  1 Cebolla,  1 Tomate, Habas congeladas y 1 Puerro. 90 gr de Arroz por persona

PREPARACIÓN

1. En una Cazuela poner tres cucharadas de aceite y poner las Alitas de Pollo,  la Longaniza cortada a trozos y el Conejo. Dorar y reservar   2. Pelar y picar la Cebolla y cocerla en el mismo aceite que la carne   3. Pelar y cortar la Zanahoria a rodajas e incorporar a la cazuela   4. Limpiar bien y cortar a tiras el Puerro y añadir a la cazuela   5. Añadir las Habas congeladas y mezclar todo bien   6. Trocear el tomate e incorporarlo a la mezcla. Pochar todo bien   7. Reincorporar toda la carne y mezclar   8.  Añadir el Arroz y mezclar todo   9. Tendremos agua hirviendo y la añadiremos a la cazuela, en 17 minutos tendremos el arroz listo  10. Lo taparemos con un trapo unos minutos

SERVIR EN RACIONES O EN LA CAZUELA

Alubias Pintas con Chorizo

   El frío se ha instalado entre nosotros, nieve, viento y toda clase de inclemencias meteorológicas.  Vamos a poner nuestro granito de arena preparando una receta para soportar los fríos.  Una Receta con Legumbres.  Alubias  Pintas  con  Chorizo.  Una receta muy completa. Si la tomas como plato único soy capaz de deciros que casi es un plato de dieta y además muy sano. Tenemos que comer legumbres como mínimo una vez por semana. Las Alubias Pintas pueden ayudar a recudir el colesterol.

ALUBIAS  PINTAS  CON  CHORIZO

INGREDIENTES   4   personas

360 gr de Alubias Pintas ;   4 ó 6 Chorizos ;   1 Cebolla ;   2 Zanahorias ;   4 Dientes de Ajo ;   1 Hoja de Laurel

PREPARACIÓN

  1. Poner en agua las Alubias Pintas la noche anterior, 12 horas.   2. Pelar y cortar la Cebolla en juliana y poner en una cazuela con tres cucharadas de Aceite   3. Pelar y cortar la Zanahoria en Mirepoix ( cuadrados de 1 ó 1'5 cm ) y añadir a la cazuela   4. Cortar los Chorizos a trozos e incorporar   5.  Poner los Dientes de Ajo y la Hoja de Laurel   6. Sacar las Alubias Pintas de agua y lavar bien bajo el chorro de agua   7. Incorporar a la cazuela y cubrir de agua   8. cuando empiece a hervir poner el fuego a media-baja potencia y dejar cocer rompiéndole la cocción al menos 2 veces incorporando agua para que no se nos rompan. Cocer 1 hora o 1 hora y media, según sean las Alubias   9. Cuando este casi en su punto sacar un cucharón de Alubias y triturar bien con la Batidora Eléctrica. Volver lo triturado a la cazuela, mezclar y cuando haga chup chup, se acabó

SERVIR EN SOPERA O EN RACIONES

Sarmale

   Plato Típico Rumanés,  Rumanía,   que se prepara para festividades,  en especial en Navidad  y días especiales.  Sarmale.  Es carne picada envuelta en repollo.  Sarma significa Enrollado o Envuelto.    El Sarmale es una comida vigorosa que se suele comer acompañado con una Salsa llamada Smantana,   es una Crema Agria.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz.

     En Rumanía este plato se prepara para familias enteras,  lo normal es preparar una olla entera, para toda la familia.  El Sarmale es uno de los platos principales en las Bodas.  Es un plato ideal para las fiestas ya que se puede y se debe tener preparado,  de un día para otro es mucho mejor.  Una ventaja en estos días.

SARMALE

INGREDIENTES   6   personas

1  Repollo grande ;   300 gr de Carne picada de Ternera ;   300 gr de Carne Picada de Cerdo ;   1 Cebolla grande ;   1 Bote de Tomate Natural ;   50 gr de Arroz ;   Cimbru  o  Tomillo ;   1 Limón

Esta receta consta de 4 fases:   

Farsa,  Envoltorio, Enrollado y Preparación.

FARSA

   1.  Cortar la Cebolla en Juliana y añadir a una Cazuela con tres cucharadas de Aceite.  Pochar   2.  Añadir  toda la Carne picada y cocer un poco, Hasta que este suelta   3.  Espolvorear el Cimbrú   4.  Añadir medio Bote de Tomate Natural Triturado y remover   5.  Incorporar el Arroz y mezclar todo bien pero sin cocinar   6.  Reservamos

  ENVOLTORIO

   1.  Poner agua a hervir un una olla   2.  Exprimir un limón y añadir el zumo a la olla   3.  Deshojar el Repollo y escaldar las hojas hasta que estén blandas   4.  Reservarlas en un escurridor

ENROLLADO 

1. Seguir los 5 pasos del gráfico superior para enrollar y poder envolver la farsa.
2. Los Sarmale como más pequeños los preparéis mucho mejor,  Si la Hoja de Repollo es muy grande puedes preparar 2 partiendola por la mitad y quitando el nervio más duro.
3. Muy importante ¡¡¡   No dejar enfriar el Repollo porque cuando se enfría es muy difícil enrollar y además se rompe.

PREPARACIÓN

   1.  Con el Repollo sobrante hacer una cama de repollo cortado muy pequeño   2.  Poner los Sarmale uno al lado de otro bien prietos hasta completar la cazuela (si los has preparado mas pequeños que yo puedes hacer 2 ó 3 pisos de Sarmale, pero con una cazuela o olla más grande)   3.  Rellenar el hueco central con repollo cortado fino, estilo juliana    4.  Cubrir con agua   5.  Añadir la  Pimienta Negra en grano (si no quieres encontrarlas después las puedes poner en una bolsa para después recuperarlas)   6.  Cubrir con el Tomate restante   7.  Cocer a fuego lento y con tapa unos 45 minutos.  Moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que no se pegue (también se puede terminar en el horno)  7.  Cuando el Repollo esté tierno estará lista la receta (si hace falta agua se le tiene que añadir)

SERVIR  EN  LA  CAZUELA   O   EN  RACIONES

     El Sarmale se suele comer acompañado con una Salsa a base de Yogur Griego sin azucarar aliñado con sal, pimienta negra recién molida y Aceite de Oliva.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz   variación de la Polenta Italiana.

    Una alternativa a esta receta de entre todas las nuestras podría ser Pimientos Rellenos al Jamón Una deliciosa Receta con una Salsa muy suave al Jamón.  Esta receta también se puede tener preparada.  Y dos recetas más ¡¡¡

PIMIENTOS  RELLENOS  AL  JAMÓN

Para ver la receta haz Click Aquí

COLIFLOR  CON  BECHAMEL  GRATINADO  AL  HORNO

Para ver la receta haz Click Aquí

FLANES  DE  BRÉCOL  CON  SALSA  DE  LIMÓN

 Para ver la receta haz Click Aquí

Por favor déjanos un comentario con tus impresiones nos ayudaras a seguir adelante y a mejorar cada día.