Chicharro en Escabeche / Jurel en Escabeche

     Vamos a explicar Como hacer Escabeche.  El Escabeche es una de las Técnicas de Conservación mas antiguas que existen.  Usada por los Persas y citada en el Libro de Las Mil y una Noches.  Escabecharemos un Chicharro  o  Jurel según la zona de donde seamos.  Nuestra Receta de hoy será Chicharro en Escabeche.  A partir de esta receta vais a poder Escabechar cualquier alimento, ya que la técnica empleada será la misma.

     Chicharro,  Jurel  o  Escribano es un pescado azul que lo podemos encontrar en el Atlantico, desde Senegal hasta Islandia y en el Mediterraneo.  Tradicionalmente, el Jurel ha sido una comida pobre, o de pobres, pero hoy en día no es así.  Es un alimento rico en vitamina D, posee una gran cantidad de vitamina B6 y es uno de los alimentos con mas yodo de los que tenemos conocimiento.

CHICHARRO  EN  ESCABECHE    O

   JUREL  EN  ESCABECHE

INGREDIENTES   4   personas

1 Kilo de Chicharro o Jurel ;   1 cebolla grande ;   Pimienta Negra en grano ;   1 Hoja de Laurel ;   Aceite de Oliva ;   Vinagre de Vino

PREPARACIÓN

   1.  Limpiar y desescamar el Pescado   2.  Cortar a rodajas el Pescado   3.  Para el Escabeche utilizaremos dos medidas de aceite por una de vinagre.  Utilizaremos una medida y la pondremos en una cazuela   4.  Freír el pescado por los dos lados pero sin terminar la cocción. Retirar  ( si piensas que el pescado se pudiera romper o desmigar al freír, sería mejor enharinarlo )  5.  Cortar la Cebolla en Juliana y pochar en el mismo aceite   6. Añadir la otra medida de Aceite y el Vinagre de Vino   7.  Incorporar la Hoja de Laurel y la Pimienta Negra en grano   8.  Reincorporar el pescado a la preparación y darle un hervor de unos 5 minutos  ( si el pescado se hubiera enfriado mientras preparábamos los pasos 5,  6  y  7  tendríamos que esperar a que el escabeche enfríe. NO se puede juntar los ingredientes del Escabeche a diferentes temperaturas ya que fermenta y el tiempo de conservación seria mucho menor. Recordar: Caliente con caliente y Frío con frío )   9.  Guardar, cubriendo los alimentos con el Escabeche para su conservación

SERVIR FRÍO  O  CALIENTE  EN LA CAZUELA O EN RACIONES

     Esta  Receta  de  Chicharro  en  Escabeche  ha sido preparada y elaborada bajo petición de  Francesca,  mi compañera de clase.  Deseo que te guste esta preparación.  Puedes usar esta receta como Material  Didáctico  para prepararla en tu casa.