Crema de Limón o Lemon Curd

    Vamos a preparar una Receta Inglesa de Limón Típica y Tradicional. Crema de Limón o Lemon Curd, aunque literalmente se tendría que llamar Cuajada de Limón porque  lo que se hace en esta Receta de Pastelería es Cuajar.  Esta Preparación Culinaria es un básico de los hogares en Inglaterra.  Se puede utilizar para múltiples elaboraciones, normalmente se utiliza para relleno de Tartas, Muffins, Pasteles o de Cupcackes. Es una de las Preparaciones mas versátiles que existen.  Yo la voy a utilizar como se usaba a finales del siglo XIX o a principios del siglo XX.  Untada en tostadas de pan para la merienda o para tomar el Té.  Yo preparé bastante Crema de Limón porque eramos muchos y la necesitaba pero normalmente se prepara solo la que se necesita, aunque se pueda guardar en la nevera hay que tomar precauciones con estas preparaciones.

CREMA  DE  LIMÓN   O   LEMON  CURD

INGREDIENTES

2 Limones grandes ;  4 Huevos ;   50 gr. de Mantequilla ; 

  200 gr. de Azúcar Glass

PREPARACIÓN

   1.  Lavar y rallar las pieles de los limones   2.  En un bote poner el Azúcar Glass ( yo no tenia Azúcar Glass y use el azúcar normal y le pase la barilla eléctrica para refinarlo un poco )  y las ralladuras de Limón y triturar todo bien   3.  Pasar la mezcla a un cazo para Baño María   4.  Exprimir los limones e incorporar el zumo al cazo y mezclar bien a fuego medio ( sin dejar que ebullicione )   5.  introducir la mantequilla y mezclar   6.  Batir los huevos enérgicamente e introducir en el cazo pasándolos por un colador   7.  Remover constantemente hasta conseguir una Crema con el espesor deseado

UTILIZAR FRÍA