Dorada a baja temperatura con una brunoise de verduras, gulas y refrito de ajos

   La de hoy es una Receta de Microondas, no total, pero nos ayudamos del microondas para la cocción a baja temperatura de la Dorada.  Hoy hemos preparado una gran receta,  Dorada  a  baja  temperatura  con una brunoise  de  verduras,  gulas  y  refrito  de  ajos.  Receta muy jugosa, gustosa, olorosa y espectacular para el servicio.  Ayer teníamos celebración familiar en casa y quería dejar a tod@s boquiabiertos,  lo conseguí.  Sin comentarios, solo felicitaciones ¡¡¡

Dorada  a  baja  temperatura  con una brunoise  de  verduras,  gulas  y  refrito  de  ajos

INGREDIENTES   4   personas

4 Lomos de Dorada ;   100 gr de Gulas ;   1 Berenjena ;   

1 Pimiento Rojo ;   1 Puerro ;   4 Dientes de Ajo 

PREPARACIÓN

  1. Cortar la Berenjena y el Pimiento Rojo en brunoise ( dados de 1 cm a 1,5 cm )   2.  Cortar el Puerro en Juliana de unos 5 ó 6 cm   3.  Pelar y laminar los 4 Dientes de Ajo   4.  En una plancha muy caliente marcar los Lomos de Dorada por el lado de la piel y reservar ( solo marcar, no se tiene que cocinar nada )   5.  En una sartén con AOV (aceite de oliva virgen)  bien caliente introducir todas las verduras cortadas en brunoise y la mitad de los puerros cortados en Juliana. Freír hasta que estén crujientes. Sacar de la paella con una espumadera con el fin de que suelten todo el aceite y dejar sobre una fuente con papel absorbente para este fin   6. En la misma sartén y aprovechando el aceite poner los Dientes de ajo, la otra mitad de los Puerros cortados y las gulas. Freír todo y reservar   7. Poner en el Microondas los Lomos de Dorada previamente Marcados, cocer a máxima potencia y con una tapa de cocción para microondas (creo que con 4 ó 5 minutos hay bastante, pero dependerá del grosor y peso del pescado y de la potencia del microondas)

EMPLATADO

  1. Poner las verduras como cama   2.  Montar la Dorada dejando la piel en la parte superior   3.  Encima de la Dorada hay que decorar con el refrito de ajos y gulas y un poco de aceite del refrito

SERVIR CALIENTE 

   Yo creo que para cocinar a baja temperatura no hay ningún utensilio ni aparato de cocción mejor que el microondas para obtener una óptima cocción.  No hay ningún truco, simplemente, la temperatura máxima de cocción de un microondas es de 100º C. Temperatura ideal para una cocción a baja temperatura. Sin romperse ni pegarse a la plancha y conservando todo su sabor.