Carpaccio de Galeras y Foie

   El próximo día 8 de febrero y hasta el día 5 de marzo se celebra en Cambrils las  9es  Jornades  de  la  Galera.  Este certamen está llenos de agradables novedades ya que da cabida a los No profesionales a poder participar activamente de dichas jornadas. Novedades como el Concurso de "Recetas de talentos caseros con galeras" concurso amateur para personas aficionadas a la cocina. También novedad el concurso "Foto galera con premio". El tradicional concurso "De la mar als fogons" para jóvenes cocineros/as que se realiza en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils.  Algunos de los Restaurantes de la localidad abrirán las puertas de sus cocinas y nos enseñaran a cocinar una receta con galeras. Y Muchas más actividades, si quieres más información sobre las Jornades de la Galera haz Clikc aquí y si quieres ver el programa haz Click aquí

  Nuestro amigo  Eduard  Martí  del  Restaurant  Casa  Macarrilla  1966  nos quiere deleitar con un  Carpaccio  de  Galeras  y  Foie. Una apetecible introducción a estas Jornades de la Galera.  Restaurante de solera en Cambrils, fundado en el año 1966,  que desde este Blog os recomendamos a tod@s l@s que visitéis Cambrils. 

 CARPACCIO  DE  GALERAS

INGREDIENTES   4   personas

12 Galeras grandes ;   4 Lonchas de Foie ;   AOVE ;   

Crema de Vinagre Balsámico ;   Cebollino ;   Papel Vegetal

1.  PELAR LAS GALERAS  ( si son ovadas mucho mejor )

  1. Con la ayuda de unas tijeras cortaremos por el lateral de la Galera según las fotos inferiores   2. Sacar la piel inferior, donde están las patas, con fuerza   3. Quitar la piel de la parte superior y dejar la galera pelada.  Reservar

2.  ACEITE PERFUMADO DE GALERA

  1. Con la ayuda de las tijeras cortar todas las pieles y cabezas de las galeras   2. Poner en un cazo las pieles cortadas   3. Cubrir con AOVE (aceite de oliva virgen extra)   4.  Llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos a fuego medio-bajo   5.  Pasar por el colador chino para extraer el Aceite Perfumado de Galera.  Reservar

3.  PREPARACIÓN

  1. Cortar el papel vegetal a la medida de las raciones. Necesitaremos 8 de la misma medida   2. Con un pincel pintar una hoja con el Aceite perfumado de galera que hemos preparado   3. Disponer las tres Galeras en circulo tal y como les mostramos con las fotografías inferiores   4.  Cortar el Foie en finas láminas y colocar en el centro de la preparación   5. Pintar las Galeras con el Aceite perfumado de Galera. Sal   6. Tapar con otro papel vegetal   7. Con la ayuda de un plato de madera aplastaremos con todas nuestras fuerzas hasta conseguir que quede bien fino 

 4.  EMPLATADO

  1. Sacar el papel vegetal dejando la preparación en el plato de servicio   2. Espolvorear un poco de Pimienta Negra recién molida. Sal   3. Pintar con el Aceite Perfumado de Galera que hemos preparado   4. Decorar con la Crema de Vinagre Balsámico   5. Picar unas ramas de Cebollino y esparcir por la preparación   6. Decorar con unas finas rodajas de Pan de Pueblo y con una rama de Cebollino

  

SERVIR EN EL PLATO

1966

   Esta es la fecha en la que nuestros abuelos fundaron Casa Macarrilla.  El abuelo de profesión pescador y cocinero introdujo la comida de abordo en el Restaurante, cocinando el pescado que él mismo pescaba de madrugada.  Los esfuerzos del abuelo Macarrilla, la abuela Montserrat y sus hijos a dado como resultado el Restaurante Casa Macarrilla 1966, donde seguimos dando a conocer la cocina marinera Cambrilense y cuidando la calidad de las materias primas de nuestra zona.  Tres generaciones nos avalan para seguir disfrutando de la confianza de nuestros clientes.