Confit es un término genérico que se usa para los diversos tipos de alimentos que han sido sumergidos en una sustancia de sabor y para su conservación. Confit procede del Francés, del verbo Confire, que quiere decir Conservar. Es una Técnica de Cocina que consiste en sumergir un alimento en una grasa a baja temperatura para su cocción y su posterior conservación. La Receta que nosotros prepararemos es un Confitado de Costilla y Longaniza con Tomate Natural. Usaremos el Tomate Natural y la propia grasa del Cerdo para confitar.
CONFITADO DE COSTILLA Y LONGANIZA
CON TOMATE NATURAL
INGREDIENTES 4 personas
1 Costillar de Cerdo ; 500 gr. de Longaniza ;
1 Bote de Tomate Natural ; Laurel
PREPARACIÓN
1. Cortar el Costillar de Cerdo 2. Cortar la Longaniza a trozos (usar una Longaniza con Pimienta y que sea de calidad) 3. En una cazuela poner 2 cucharadas de Aceite de Oliva e introducir toda la carne 4. Añadir el Bote de Tomate Natural y la misma cantidad de Agua (si prefieres usar Tomate Natural triturado preparado por ti tendrás que añadir una cucharada de Azúcar para quitarle acidez al tomate) 5. Poner la Cazuela en la cocina a fuego lento. Durante todo el proceso no puede llegar a la ebullición. La temperatura máxima de cocción es de 90º C Se tiene que confitar a fuego muy lento con su propio jugo. Sal 6. Dejar en el fuego lento durante 2 horas. Rectificar de Sal
SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES
Esta Receta va dedicada a Ferran, compañero de clase y un gran fotógrafo. Le gusta la cocina y como es un hombre tranquilo le he dedicado esta receta, solo apta para gente paciente. Las mejores 2 horas que pasarás en la cocina amigo. Disfrutaras con el resultado.
