Arroz Negro

     El  Arroz  Negro  es una  Comida  Típica  en toda  España.  Como se pudiera pensar no es una  Receta  Marinera.  Donde más se suele comer es en el  Mediterraneo,  Levante  y  Cataluña.   En  Italia  también preparan esta  Receta  y le llaman  Riso  al  Nero  di  Sepia.  La base de este  Arroz  es el  Pescado  utilizado para preparar el  Caldo  de  Pescado,  el mejor y mas utilizado es la  Morralla  (pescado  de  roca). El color Negro peculiar de este  Arroz  se produce incorporando a la cocción la propia  Tinta  del  Calamar.  Es un  Arroz  que se prepara en  Paella  o  Cazuela  de  barro  y se sirve seco.  Normalmente se sirve acompañado de  Alioli.

ARROZ  NEGRO

INGREDIENTES   4   personas

400 gr. de Arroz Bomba del Delta del Ebro ;   1/2 Kilo de Calamares ;   1 Pimiento Rojo mediano ;   2 sobres de Tinta de Calamar ;  

 2 Alcachofas ; Caldo de Pescado

PREPARACIÓN

   1.  Limpiar y cortar los Calamares a rodajas y a tacos   2.  Cortar el Pimiento en Brunoise (tacos de 1 cm.)   3.  Limpiar y cortar la Alcachofa a gajos   4.  En una Paella poner tres cucharadas de Aceite de Oliva y añadir la Alcachofa. Freír un poco   4.  Añadir el Calamar limpio y cortado   5.  Incorporar el Pimiento   6.  Añadir el Arroz Bomba del Delta del Ebro   7.  Mezclar bien todo e impregnar el Arroz de todos los sabores existentes en la Paella   8.  Añadir el Caldo de Pescado bien caliente ( 1 litro ), Remover todo y dejar a fuego medio-alto 7 minutos   9.  En este momento de la cocción agregar la Tinta de Calamar de los 2 sobres ( Según la marca de la Tinta es mas oscura o menos. La que yo utilizo es muy oscura. Se puede usar la Tinta natural del Calamar pero recordar. antes hay que pasarla por un colador )  Dejar otros 10 minutos y estará lista para comer   10.  Dejar reposar tapado con un paño de algodón unos minutos

SERVIR  EN  LA  PAELLA  ACOMPAÑADO  DE  ALIOLI

     Disculpar porque ni ayer ni hoy voy a poder estar con todos vosotr@s.  No os voy a poder visitar ni comentar vuestros comentarios.  Espero poder recuperar el tiempo perdido durante el fin de semana.  Si se me pasa alguno de vosotros disculparme. La obligación delante.  Muchas gracias por vuestra comprensión.    Agustí  Cangrejo  Grande.