Lomo de Dorada con Crema de Espárragos al Azafrán y crujientes de Jamón y Berenjena

   Esta  Receta  de  Dorada  ha sido preparada por  "Xavier Macarrilla" para todos nuestros seguidores y especialmente para RECETARIO MAÑOSO,  Blog en el que colaboramos aportando nuestra  Receta Mensual,  este mes dedicado al  Azafrán  del  Jiloca.    Este mes la anfitriona es Xys (Amaia)   del   Blog   Mas  que  4  paredes    Otro mes mas  la  Elaboración  Culinaria   ha sido realizada por nuestro colaborador y amigo  del 

 Restaurant  Xavier  Macarrilla 

LOMO  DE  DORADA  CON  CREMA  DE  ESPÁRRAGOS  AL  AZAFRÁN  CON  CRUJIENTE  DE  JAMÓN  Y  BERENJENAS

INGREDIENTES   4  personas

4  Lomos de Dorada

12  Espárragos trigueros

8  lonchas de Jamón Ibérico

1  Berenjena

200 ml. de Nata para cocinar

Azafrán del Jiloca

PREPARACIÓN

   1.  limpiar y cortar la berenjena en placas de 1 cm.    2.  En una plancha bien caliente poner la berenjena  y dorar bien por los dos lados   3.  poner los lomos de Dorada en la plancha y hacer por los dos lado    4.  poner el Jamón Ibérico en la plancha hasta conseguir el crujinete   5.   en una sartén saltear los espárragos trigueros previamente troceados con el Azafrán del Jiloca   6.  cuando estén salteados añadir la nata para cocinar y ligar la salsa  

      Montar el Plato:

   1.  disponer las placas de berenjena en el plato   2.  montar el lomo de bacalao   3.  salsear bien   4.  decorar con el crujiente de Jamón

   SERVIR CALIENTE Y BIEN DECORADO