Dorada a la Sal

   Seguimos con nuestra dieta particular. Empezamos la semana con un  Pescado  a  la  Sal,  concretamente prepararemos  Dorada  a  la  Sal.  Lo vamos a acompañar de unas Patatas Hervidas con Cebolla y lo regaremos todo con un poco de AOVE.  

   No os voy a hablar de las propiedades y costumbres de La Dorada ya que lo hice en otro post.  Hoy os hablaré de como saber que Dorada elegir:

• Tendrá que tener las branquias rosas o rojizas, sin manchas amarillentas ni mucosidades.
• Ojos transparentes, brillantes y con volumen e incluso sangrientos.
• Escamas bien pegadas al cuerpo.
• Carne dura, que no ceda a la presión de los dedos.
• Cavidad intestinal intacta.
• Que la piel no tenga ningún roto.

   

Para preparar el pescado a la sal no es necesario escamarlo, así nos facilitará su posterior pelado.  Solo hay que destriparlo. Recuerda que el Pescado Fresco hay que consumirlo durante los dos primeros días.  Por favor, no compréis pezqueñines, déjalos crecer.  Todos estos consejos los podéis aplicar a casi todos los demás peces.

DORADA  A  LA  SAL

INGREDIENTES   4  personas

2 Doradas Salvajes o de Agricultura de unos 600 gr cada una ;   

2 Patatas grandes ;   1 Cebolla grande ;   Sal para horno

PREPARACIÓN

   1.  Hacer una base uniforme con la Sal de Horno en una bandeja para horno   2.  Disponer las Doradas lavadas y destripadas encima de la sal   3.  Cubrir totalmente las Doradas con Sal para Horno apretando con los dedos   4.  Introducir en el horno  a Máxima Potencia ( el tiempo se calculará de la siguiente manera: 1 KILO de Dorada X 30 MINUTOS ), yo os aconsejo no pasaros, la Dorada a la Sal tiene que ser jugosa, cuando sale del horno si no se consume al momento sigue su cocción. Si fuera una Dorada de mas de 1 Kilo habría que tener en cuenta la potencia del horno, ya que al introducirla en él bajaría el calor y le costaría recuperarse.   5.  Sacar del horno sin pasarse de tiempo (mejor ayudaros de un reloj)

   1.  En un cazo poner agua a hervir   2.  Pelar y cortar las Patatas en rodajas de 1 cm.   3.  Pelar y cortar la Cebolla en Juliana   4.  Cuando el agua esté hirviendo introducir las patatas y la cebolla hasta que al pinchar las patatas veamos que están para comer   

EMPLATADO

   1.  Con la ayuda de una cuchara romper la sal por el perfil que se vislumbra de la Dorada   2.  Intentar levantar la sal de encima de una pieza   3.  Con cuidado sacar la piel superior sin que se nos mezcle con la carne porque se salaría (si estuviera poco hecha tapar con papel de aluminio y poner un poco mas en el horno)  4.  Separar la carne de la espina con la ayuda de un tenedor o cuchillo y de una pieza llevar al plato y disponer bonito   5.  Sacar la espina con su cabeza con la ayuda de un tenedor o un cuchillo. Tirar  6.  Con la ayuda de un tenedor o un cuchillo o una cuchara separar el pescado de la piel restante y disponer en un plato bien bonito   7.  Escurrir las patatas y la cebolla del cazo y acompañar a la Dorada. Disponer bonito

SERVIR  CON UN  CHORRITO  DE  AOVE

   Esta receta de Dorada a la Sal se la voy a dedicar a Miguel, un compañero de clase y pescador de Doradas,  pero de los buenos,  tiene muchos vídeos pescando el mismo las Doradas, y grandes ¡¡¡